Nieuwe recepten

Biet Gnudi voor Valentijnsdag

Biet Gnudi voor Valentijnsdag

Zelfgemaakte en kleurrijke bietengnudi is de perfecte huisgemaakte maaltijd voor Valentijnsdag

Eva Zaccaria

Valentijnsdag valt dit jaar op een vrijdag, dus hoe eenvoudiger je zelfgemaakte maaltijd voor die ene speciale persoon, hoe beter. De kleurrijke, smeltende stukjes in bietengnudi zorgen voor een perfect bord dat niet moeilijk te maken is. De naam "gnudi" komt van naakt, omdat de maaltijd zelf de vulling is van de ravioli zonder pastaschaal. Gemaakt van kaas, in dit geval ricotta, zijn de gnudi licht en luchtig.

Ik ging naar La Scuola's in Eataly in New York City voor een persoonlijke les in het maken van gnudi van chef-kok Alicia Walter. In de video hierboven kiezen zij en ik de verschillende soorten bieten en de ricotta voor onze gnudi en mengen daarna het deeg. In deel 2, die je kunt zien hier, Alicia leert me quenelle en we koken onze gnudi. Deel 3 maakt het bord af, terwijl Alicia ook aanbevelingen geeft voor de perfecte salade en dessert bij de bietengnudi.

Volg Eva op Twitter @EvaZacciaria.


Valentijnsdag 2021 met ESR @ Home

Vier je liefde deze Valentijnsdag met een heerlijke afhaal Valentijnsdag feest van uw favoriet van de Ethan Stowell Restaurants! Als je date night-plan inhoudt dat je thuis blijft, maar je nog steeds in de stemming bent voor een decadent feest voor jou en die speciale persoon, zoek dan niet verder, want negen van de Ethan Stowell Restuarants bieden afhaalmenu's met meerdere gangen vanaf $ 160 voor twee personen . Als je zin hebt in een extravaganza zeevruchten, dan heeft het Pop-up team van Bramling Cross je gedekt met een viergangen feest met kreeft, oesters, crabcakes en meer! Goldfinch Tavern in het Four Seasons Hotel Seattle biedt een speciale Valentijnsdag Celebration Box voor twee met een zelfgemaakte gnocchi-cursus met chef-kok Manu.

Veel ESR-locaties hebben optionele supplementen zoals: chocolaatjes, flessen bubbels, en bloemen als u uw speciale persoon wilt verwennen.

Het aanbod van elk menu is beperkt, maar deze feesten zijn dit weekend alle drie de dagen beschikbaar* bestel dus gerust afhaalmaaltijden bij ons op vrijdag 12, zaterdag 13 of op valentijnsdag 14 februari.


Dish Baltimore Nieuwsbrief

Tagliata biedt een viergangen-prix-fixe-menu, variërend van $ 75- $ 135 op basis van het gekozen voorgerecht. Menu-opties zijn onder meer Toscaanse boerenkoolsalade, kreeftravioli, zwarte baars en chocolademoussecake. (1012 Fleet St., Harbor East 410-244-5830.)

Tersiguel's French Country Restaurant biedt een viergangenmenu voor $ 80, met opties zoals sint-jakobsschelpen, filet mignon, venkelsalade en dessert. Er wordt geen à-la-carteservice aangeboden. (8293 Main Street, Ellicott City 410-465-4004.)

Wit & Wisdom serveert een driegangenmenu vanaf $ 95, met wijnarrangementen voor $ 59 extra en extra bijgerechten voor $ 9 per stuk. Op het menu staan ​​onder meer Chesapeake-oesters op de halve schaal, boerenkool- en butternutpompoensalade, farro-risotto, Maine-kreeft Thermidor en in curry geroosterde bloemkool. (200 International Drive, Harbor East 410-576-5800.)

Woodberry Kitchen viert Valentijnsdag van 9-18 februari. Het restaurant biedt speciale accenten voor tafels die beschikbaar zijn door vooraf te bestellen met een reservering bij Woodberry Kitchen. De opties zijn onder meer Linzer-koekjes, in-house gemaakte dozen chocolaatjes en een selectie feestelijke cocktails voor twee.* Het restaurant zal ook een gratis fotohokje hebben met afdrukken voor thuisgebruik voor de gasten. (2010 Clipper Park Road, Woodberry 410-464-8000.)

*Correctie: een eerdere versie van dit artikel bevatte een Valentijnsdagservice die Woodberry Kitchen niet langer aanbiedt. Diners hebben de mogelijkheid om vooraf koekjes, chocolaatjes en cocktails te bestellen. The Baltimore Sun betreurt de fout.


Als je meer dan avocadotoost bent, probeer dan bieten als ontbijt!

Of lunch of diner, bij elke maaltijd is deze nieuwe toast een winnaar.

Ik ben een soort van hartig ontbijt, en deze toast vol groenten is een schot in de roos. Het werd geïnspireerd door een van mijn favoriete pastagerechten, malfatti gnudi, een zachte knoedel van snijbiet en ricotta. Maar deze kan 's ochtends worden genoten.

Je krijgt een dubbele dosis bietengoedheid met geroosterde plakjes en gebakken groenten - een echt krachtpaar van wortel tot stengel. Bieten zijn van nature zoet, dus de verspreiding van ricotta zorgt voor een hartig contrast (en een boost van eiwitten en calcium). Als je losse bieten koopt, vul dan de gebakken groenten aan met snijbiet, spinazie of boerenkool naar keuze. Overgebleven gestoomde broccoli rabe is ook een winnaar op deze toast. Dit recept werkt voor alle soorten bieten: rood, goudkleurig, Chioggia. Zoek gewoon naar levendige groenen en stevige, zware bollen en je bent klaar om te gaan.

Heb je 's ochtends een uurtje extra over voor een braadproject? Bieten blijven mooi, geroosterd, in de koelkast. Ik vind het leuk om wat bieten in de oven te doen als de oven al aan staat, zoals wanneer ik het avondeten klaarmaak. Zodra ze geroosterd zijn, laat je ze volledig afkoelen, schil, snijd ze en bewaar ze tot 1 week in de koelkast. Als je begint met geroosterde bieten en gekookte groenten, komt dit ontbijt samen in de tijd die nodig is om een ​​sneetje brood te roosteren.

De koffiewrijven op de bieten is een openbaring! En nee, het smaakt alsof je koffie op je ontbijt hebt gemorst. De maling laat de bieten zachtjes trekken en versterkt de aardsheid van de bieten.

Er zijn maar een handvol ingrediënten, dus zoek de beste kwaliteit ricotta, brood en olijfolie. (Heb je ooit je eigen ricotta gemaakt? Het is ongelooflijk lekker. En gemakkelijk. En je kunt het in minder dan een uur doen.)

Kan wachten tot jullie deze toast toevoegen aan je doordeweekse ochtendrepertoire. Een portie groente bij het ontbijt smaakte nog nooit zo lekker.

Stem elke zondag af op een nieuwe Healthy Appetite-video van Shira Bocar.

Kijk hoe Shira dit heerlijke hartige ontbijt maakt:


Recept Samenvatting

  • 1 pond verse spinazie, grote stelen verwijderd, goed gewassen
  • 3/4 kop ricotta kaas (ongeveer 6 ons), bij voorkeur vers, 30 minuten uitgelekt in een fijne zeef
  • 3/4 kop fijn geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas (ongeveer 1 ounce), plus meer voor serveren
  • 1 theelepel grof zout
  • Snufje versgemalen peper
  • 2 grote eidooiers, licht geklopt
  • 1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
  • 1/2 kop plus 2 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • Griesmeel, om te bestuiven
  • 4 eetlepels (1/2 stok) ongezouten boter
  • 8 tot 10 blaadjes grof gehakte verse salie, plus ongeveer 8 hele blaadjes

Plaats een grote pan met een stoominzet. Voeg genoeg water toe tot ongeveer 5 cm onder de bodem van het inzetstuk en breng aan de kook. Voeg spinazie toe, dek af en stoom tot heldergroen, 1 tot 2 minuten. Giet af, en laat iets afkoelen. Druk op om vloeistof te verwijderen. Rol spinazie in een schone theedoek of kaasdoek en knijp om alle resterende vloeistof te verwijderen. Breng over naar een keukenmachine en pureer tot een gladde massa (u zou 1 karig kopje moeten hebben).

Roer de spinaziepuree, kaas, zout, peper, eidooiers, nootmuskaat en 2 eetlepels bloem in een kom door elkaar.

Mound resterende 1/2 kopje bloem op een snijplank. Vorm met bebloemde handen voorzichtig 1 eetlepel spinaziemengsel tot een klein blok. Laat het in de bloem vallen en rol het snel om het licht te coaten. Breng over naar een bakplaat die licht is bestrooid met griesmeel. Herhalen. Koel, onbedekt, gedurende 1 uur of tot het klaar is om te koken (tot een nacht).

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de helft van de gnudi toe en roer voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Kook tot gnudi ongeveer 7 minuten op het oppervlak komt en blijft. Herhaal met de resterende gnudi.

Verwarm ondertussen 4 borden. Smelt boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot het donker goudbruin is. Roer de gehakte salie en de salieblaadjes erdoor. Voeg een beetje gnudi kookwater toe aan de saus om deze los te maken.

Gebruik een schuimspaan om gnudi te verwijderen, overtollig water af te schudden en op borden over te brengen. Besprenkel met salieboter en bestrooi met Parmigiano-Reggiano. Serveer onmiddellijk.


Gnudi - Naakte Ravioli

Receptnamen zijn grappig, dit is een persoonlijke favoriet, naakte ravioli. Naakt? Ja, ze hebben geen pastadeeg om zich heen, dus gewoon de klassieke spinazie en ricotta vulling gemaakt in een gnocchi-achtige knoedel. In andere gebieden zijn ze bekend als strozzapreti, “priest-chokers'8221 maar strozza-preti kan ook een lange handgerolde spaghetti-achtige pasta zijn die ik pici zou noemen.

Je weet nooit echt wat je zou kunnen krijgen met alle regionale namen voor gerechten.

Ik herinner me een van mijn eerste banen in Florence, wachttafels in een kleine trattoria in Fiesole, en een Italiaans-Amerikaanse familie kwam binnen en bestelde de Braciole. Ik sprak Italiaans met hen, geen Engels, en liet ze ook hun Italiaans oefenen. Toen ik haar de Toscaanse braciole bracht, begon ze in het Engels te schreeuwen en zei dat ze dat niet had besteld. Op dat moment vroeg ik haar waar ze vandaan kwam, de meeste Italiaans-Amerikanen kennen Braciole als een opgerold rundvleesgerecht, dat alleen in het zuiden in de buurt van de regio Napels ligt. Hier in Toscane is een braciole een dun plakje rundvlees, dat op verschillende manieren kan worden bereid, wanneer het is opgerold (een klein braciole) wordt het een involtino genoemd. Maar ze had me niet gevraagd wat het was.

De lente is vroeg begonnen in Toscane, ik heb wilde viooltjes die in de tuin bloeien en de mimosaboom, het eerste teken van de lente, staat al weken in bloei.

Traditioneel gemaakt in het voorjaar met de jonge malse spinazie of wilde groenten zoals borage of brandnetel, vermengd met verse ricotta van schapenmelk, die ook een speciale smaak heeft van de schapen die de malse groenten in de velden eten. Het is een perfecte viering van de lente.


Tamales

Ja, tamales hebben een reputatie, en een welverdiende, omdat ze vreselijk arbeidsintensief zijn. Maar verdorie, is het ooit moeilijk om een ​​echt goede tamale te vinden - licht, smaakvol masadeeg gewikkeld rond een hartige kern van vullingen - in de VS, tenzij je op een van de weinige plaatsen woont met sterke Mexicaans-Amerikaanse invloeden. of tenzij je een speciaal iemand hebt om je te helpen ze thuis te maken. Onze gids effent de weg voor u door het testproces in detail te beschrijven en foto's op te nemen van elke stap in het montageproces. Met de hulp van zijn vrouw kon Josh in minder dan een half uur 60 tamales samenstellen voordat hij ze stoomde of invriesde voor later. Kies een vulling van rode chili met kip, geroosterde paprika en Oaxaca kaas, of groene chili met varkensvlees.


Justin Chapple heeft een briljante truc om Ricotta Gnudi thuis te maken

Rechtstreeks uit zijn nieuwe kookboek, Kook het gewoon!, heeft onze Culinary Director een tip om ervoor te zorgen dat deze klassieke Italiaanse dumplings licht en luchtig zijn.

Hier bij Eten en wijn, we zijn altijd op zoek naar gerechten die zowel verheven als benaderbaar zijn. Gelukkig voor ons (en jou), Eten en wijn Culinair directeur Justin Chapple heeft zojuist een nieuw kookboek uitgebracht, Just Cook It!: 145 gemakkelijk te maken recepten die absoluut heerlijk zijn, gevuld met 145 recepten die makkelijk en lekker zijn.

Chapple heeft acht jaar testkeukenervaring, om nog maar te zwijgen van een culinaire opleiding en een achtergrond in restaurants, dus hij kent absoluut alle sneltoetsen en weet of hij ze wel of niet moet nemen. In de aflevering van Mad Genius Live van deze week 2019 demonstreerde Chapple, de Mad Genius zelf, twee van zijn nieuwe recepten en deelde hij onderweg een aantal Mad Genius-tips.

We hebben allemaal wel eens pindakaaskoekjes gemaakt met die schattige, ouderwetse hasjsporen. Maar Chapple heeft natuurlijk een tip die oma's manier van het gebruik van een vork om een ​​perfecte arcering te krijgen, te slim af is. Voor zijn glutenvrije chocolade-kersen-pindakaaskoekjes, die als zodanig worden geëtiketteerd omdat ze geen bloem hebben, plaatst Chapple een bakrek op de deegballen en drukt ze naar beneden om alle indrukken in één keer te maken.

Maar Chapple heeft niet alleen hacks voor desserts. Als het op diner aankomt, heeft Chapple deskundig advies dat van gnudi, Italiaanse knoedels gemaakt van ricottakaas, een doordeweekse avondmaaltijd zal maken. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wil je het gnudi-deeg niet uitrollen op een met bloem bestoven werkvlak, alsof je gnocchi maakt. Dat proces leent zich voor overbelasting van het deeg, wat de gluten kan activeren en resulteren in “little rocksâ€x201D in plaats van donzige kussens.

Dus, voor zijn Ricotta Gnudi met Spinazie & Dukka, pureert Chapple de gnudi-ingrediënten in een keukenmachine voordat hij een koekjeslepel gebruikt om kleine balletjes van het deeg te verdelen. Hij gooit ze allemaal in een pan met kokend water. Door het deeg zo min mogelijk aan te raken, krijg je gnudi die licht en luchtig is.

Hoe weet je wanneer ze klaar zijn? Chapple zegt: "Wees niet bang om er een op te offeren." Kies een gnudi uit de pot, snijd hem doormidden en controleer of hij er in het midden niet rauw uitziet. Als het er nat uitziet, een beetje zoals de binnenkant van een halfgebakken chocoladekoekje, hebben de kleine kussens nog een paar minuten nodig om te koken.

Als je voor kleinere gnudi gaat, heeft Chapple een andere techniek: doe wat deeg in een spuitzak, snij het puntje eraf en knijp kleine stukjes direct in de pot, snij ze af met een mes.

Welke methode je ook kiest, Chapple waarschuwt dat de gnudi's zullen opzwellen en er een beetje ruig uit zullen zien, met een grapje dat ze er niet zullen uitzien zoals Geoffrey Zakarian ze heeft gemaakt. , zullen ze nog steeds geweldig smaken.


Ricotta Gnudi met cantharellen

Meng in een grote kom de ricotta, de 1/4 kop Parmigiano, het ei, de boter en de nootmuskaat. Strooi 1 kopje bloem over het ricottamengsel en spatel het erdoor. Bestuif het deeg lichtjes met meer bloem en vorm het tot een bal. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een touw en snijd het in 36 stukken. Rol de stukjes voorzichtig in balletjes en leg ze op een met bloem bestoven bakplaat.

Verhit in een grote koekenpan 1/2 kopje olie. Voeg de cantharellen toe, breng op smaak met zout en kook op hoog vuur tot het vocht is verdampt en de champignons lichtbruin zijn, 10 tot 12 minuten. Voeg de knoflook en tijm toe en roer 30 seconden op laag vuur. Voeg 1/2 kopje water en de boter toe, verhoog het vuur tot matig en roer tot de boter is gesmolten. Kruid met zout.

Kook in een grote pan kokend gezouten water de gnudi tot ze gaar en gaar zijn, ongeveer 6 minuten uitlekken. Voeg de . toe gnudi toe aan de pan en roer voorzichtig om met de saus te bedekken. Kook op matig vuur gedurende 2 minuten. Lepel de gnudi en saus in kommen. Besprenkel met olie, bestrooi met kaas en serveer.


Makkelijke tomaat en basilicum gnudi

Veel lichter en sneller te maken dan traditionele gnocchi op basis van aardappelen, gnudi wordt in plaats daarvan gemaakt op basis van ricotta en gaat fantastisch samen met een verscheidenheid aan sauzen.

Veel lichter en sneller te maken dan traditionele gnocchi op basis van aardappelen, gnudi wordt in plaats daarvan gemaakt op basis van ricotta en gaat fantastisch samen met een verscheidenheid aan sauzen.

pastameel, plus extra om te bestuiven

geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren

Grote handvol basilicum, grof gehakt

teentjes knoflook, fijngesneden

ansjovisfilets, uit blik

(1lb 2oz) cherrytomaatjes, gehalveerd

Klein handje basilicum, plus extra om te serveren

1 Meng in een grote kom de ricotta en het eigeel. Voeg 175 g (6oz) pastameel, Parmezaanse kaas, basilicum, nootmuskaat en 1&frasl4tsp zout en versgemalen zwarte peper toe. Vouw samen om een ​​zacht maar niet plakkerig deeg te maken, niet te lang mixen. Voeg indien nodig de resterende 50 g (2oz) bloem toe.

2 Bestuif een grote bakplaat licht met bloem. Verdeel het ricottamengsel in 4. Werk met een kwart per keer en met licht met bloem bestoven handen, rol het mengsel in blokken van 2,5 cm (1 inch) breed, ongeveer 20,5 cm (8 inch) lang. Breng over naar de voorbereide bakplaat. Herhaal met het resterende mengsel. Dek af met huishoudfolie en laat 30 min afkoelen.

3 Verhit voor de saus de olie in een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur en bak de knoflook en ansjovis tot de ansjovis begint op te lossen en de knoflook goudbruin begint te worden, ongeveer 2-3 minuten. Roer de tomaten erdoor en kook tot ze net uit elkaar vallen. Haal van het vuur en roer de basilicum erdoor. Kruiden controleren.

4 Snijd gnudi in stukken van 1 cm (1&frasl2in). Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg gnudi toe en kook tot alles aan de oppervlakte is gekomen, kook dan nog 1 minuut. Breng met een schuimspaan over naar de saus en schud voorzichtig om te coaten. Bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas.

Als je aan vegetariërs serveert, laat dan de ansjovis weg en serveer met vegetarische harde kaas in plaats van Parmezaanse kaas.


Bekijk de video: Romantische tips voor Valentijnsdag - OMROEP WEST (Januari- 2022).