Nieuwe recepten

Knoflook-Rozemarijn Kalkoen Met Champignon Jus

Knoflook-Rozemarijn Kalkoen Met Champignon Jus

Ingrediënten

Knoflookpasta

  • 6 grote knoflookkoppen, ongeschild, bovenkant 1/3 inch afgesneden om knoflook bloot te leggen
  • 1/4 kop (1/2 stok) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper

Turkije en jus

  • 1 kalkoen van 18 tot 19 pond, nek, spiermaag en hart gereserveerd
  • 2 grote stengels bleekselderij, gehakt
  • 2 1/2 kopjes droge witte wijn
  • 7 kopjes (ongeveer) ingeblikte zoutarme kippenbouillon
  • 2 pond champignons, dik gesneden
  • 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden

Recept Voorbereiding

Knoflookpasta

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Schik knoflook, snijkant naar boven, in 8x8x2-inch glazen ovenschaal. Besprenkel met 6 eetlepels olie. Bedek de schaal met folie. Bak tot de knoflook heel zacht maar nog niet bruin is, ongeveer 1 uur en 20 minuten. Ontdek en koel 45 minuten. Knijp de knoflookteentjes uit om ze uit de schil te halen. Plaats 1 kopje knoflookteentjes in de processor (bewaar de rest voor een ander gebruik). Voeg boter, rozemarijn, mosterd, zout en peper toe. Verwerk tot bijna glad. Breng de pasta over in een kleine kom. DO AHEAD Kan 4 dagen van tevoren worden gemaakt. Omslag; chillen.

Turkije en jus

  • Zet het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 350 ° F. Spoel kalkoen van binnen en van buiten; droog deppen. Begin bij het nekuiteinde en schuif de hand voorzichtig tussen de huid en het borstvlees om de huid los te maken. Wrijf 1/2 kopje knoflookpasta over borstvlees onder de huid. Als u kalkoen vult, lepel dan vulling in nek en hoofdholten. plooi vleugels onder; bind de benen losjes aan elkaar om vorm te behouden. Plaats de kalkoen op een klein rooster in een grote braadpan. Wrijf 2/3 kop knoflookpasta overal buiten kalkoen; reserveer de resterende pasta voor jus. Plaats gereserveerde kalkoendelen, ui, selderij en wortel in de pan rond kalkoen. Kook de wijn 2 minuten in een middelgrote pan. Giet 1 kopje wijn en 1 kopje bouillon in de pan.

  • Gebraden kalkoen 1 uur. Giet 1 kop bouillon over kalkoen; bedek de kalkoenborst losjes met folie. 1 uur roosteren. Giet 1 kopje wijn en 1 kopje bouillon over kalkoen. Bedek borst en bovenkant van drumsticks losjes met folie. Gebraden kalkoen 1 uur. Giet 1/2 kop bouillon over kalkoen. Rooster onbedekt totdat de thermometer in het dikste deel van de dij 175 ° F is gestoken, bedek alle blootgestelde delen van de kalkoen met folie indien nodig als ze te bruin worden, ongeveer 1 uur en 10 minuten langer voor niet-gevulde kalkoen en 1 uur en 45 minuten voor gevulde. Haal uit de oven. Breng met behulp van bulbbaster alle sappen over van de hoofdholte van de niet-gevulde kalkoen naar de braadpan voor kalkoenen. Breng kalkoen over naar een schaal; laat 30 minuten staan ​​(de interne temperatuur van de kalkoen zal 5 tot 10 graden stijgen).

  • Giet de sappen van de kalkoenpan in een middelgrote kom; schraap alle gebruinde stukjes uit de pan. Lepel het vet van de bovenkant van de sappen, maar bewaar 3 eetlepels vet. Zeef de sappen in een grote glazen maatbeker en druk hard op de vaste stoffen. Voeg de resterende 1/2 kop wijn en voldoende kippenbouillon toe aan de sappen van de kalkoenpan om 6 kopjes te meten.

  • Verwarm 3 eetlepels kalkoenvet in een zware grote pan op middelhoog vuur. Champignons toevoegen; bak tot ze bruin zijn en de sappen verdampen, ongeveer 18 minuten. Meng de resterende knoflookpasta erdoor. Bestrooi met bloem en roer tot de bloem begint te bruinen, ongeveer 2 minuten. Klop er geleidelijk 6 kopjes bouillonmengsel door. Breng aan de kook, schraap gebruinde stukjes eruit. Kook tot jusjassen lichtjes lepelen, ongeveer 8 minuten; breng op smaak met peper en zout. Serveer kalkoen met jus.

Recept van The Bon Appétit Test KitchenReviews Sectie

Knoflookkruid Geroosterde Kalkoenborst Met Sinaasappel

Hoe maak je perfect sappige ovengeroosterde kalkoenfilet met knoflook, kruiden en sinaasappel. We houden ervan om kalkoenfilet te roosteren. Het is veel sneller om te maken dan een hele kalkoen, maar je kunt er nog steeds gemakkelijk zes serveren. Ga naar het recept voor geroosterde kalkoenborst met knoflookkruid of lees verder voor onze tips om het te maken.


Recept Samenvatting

  • 1 (5 pond) rib-eye gebraad zonder bot, 2 uur op kamertemperatuur gelaten voor het koken
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zout
  • 2 eetlepels gemalen zwarte peper (je kunt hele peperkorrels malen in een blender)
  • 8 grote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
  • ½ theelepel gehakte verse rozemarijn voor de saus
  • 2 (8 ounce) pakjes baby bella of binnenlandse witte champignons, in plakjes
  • 1 kop kippenbouillon
  • ¾ kopje rode wijn
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1 theelepel maizena opgelost in
  • 2 theelepels water

Stel het ovenrek in op de middenpositie en verwarm de oven tot 250 graden F.

Verhit een grote (12-inch) koekenpan op middelhoog vuur. Wrijf het gebraad aan alle kanten in met olie, zout en peper. Zet de afzuigventilator aan, voeg het gebraad toe aan de hete koekenpan en bruin aan alle kanten, in totaal ongeveer 10 minuten. Breng het gebraad over op een bord. Wanneer het koel genoeg is om te hanteren, wrijf je knoflook en rozemarijn overal in.

Giet ondertussen alles af behalve 2 eetlepels. van de runderdruppels. Voeg champignons toe aan hete koekenpan en bak tot ze goed bruin zijn, ongeveer 8 minuten. Meng bouillon, wijn en mosterd, voeg toe aan champignons en laat sudderen om smaken te mengen en iets in te korten, ongeveer 3 minuten. Giet de champignonsaus in een kom die apart staat.

Plaats een rooster over de koekenpan en zet het gebraad op het rek. Langzaam roosteren in de oven tot het gebraad een interne temperatuur bereikt van 135 graden F voor medium-rare en 140 graden F voor medium, 2 1/2 tot 3 uur.

Breng het gebraad over naar een snijplank en verwijder het rek uit de pan. Giet eventueel overtollig vet af. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en breng de champignonsaus terug om de pan op het vuur te laten sudderen. Voeg maizena toe en blijf sudderen tot de saus iets dikker wordt, ongeveer een minuut. Vlees snijden en serveren met de saus.

Copyright 2005 USA WEEKEND en columnist Pam Anderson. Alle rechten voorbehouden.


Rozemarijn Geroosterde Kalkoenborst

Ik besloot om deze rozemarijn geroosterde kalkoenborst voor Thanksgiving te testen, en ik kan je vertellen, het was geweldig! Ik waarschuw je nu, ik ga er maar door.

Ik heb veel Thanksgiving-kalkoenen gekookt, en hoewel geen van hen epische mislukkingen waren, was geen van hen ook fantastisch. Dit was geweldig!

Laat je allereerst niet afschrikken door de ietwat unieke mix van olie en kruiden die in ieder geval uniek is voor een kalkoen. Het is absoluut heerlijk! Ik bereidde mijn kalkoenborst de ochtend voordat ik hem bakte, zodat hij kon marineren in de olijfolie en kruidenmelange.

En ja, je leest de aanwijzingen goed: je kookt het ondersteboven. Ik had al eerder van deze techniek gehoord en nu vraag ik me af waarom ik zo lang heb gewacht om het te proberen.

Toen ik de oven opende om naar de vogel te kijken, zat de holte vol sappen. Die in de pan zou zijn gelopen als ik hem met de borst naar boven had gebakken. In plaats daarvan kreeg ik een soort zelfbedruipende kalkoen.

Ik kan niet zeggen of het de olie en de kruiden waren die tussen de kalkoenborst en het vel zaten, of de omgekeerde kooktechniek, maar ik zal nooit meer kalkoen op een andere manier maken.

Ik moet er rekening mee houden dat je die mooie knapperige bruine schil niet krijgt (tenzij je de kalkoen halverwege het koken omdraait, wat ik het afgelopen uur deed), en je zou zelfs grappige roostersporen op je kalkoen kunnen krijgen.

Maar tenzij je het aan tafel gaat snijden als een schilderij van Norman Rockwell, wat maakt het uit? Naar mijn mening is het doel van kalkoen om het sappig en smaakvol te maken. En nee, je hoeft hem niet in folie te wikkelen (tenzij hij te bruin begint te worden), of in een zak te doen.

Je gooit het gewoon in de oven, lekker naakt. Ik was daar behoorlijk sceptisch over, maar ik heb de mijne nooit bedekt en het kwam ongelooflijk vochtig en sappig uit.

Hoe is het verder gegaan met de familie? We hebben de jus die ik erbij maakte nauwelijks aangeraakt. Het had het gewoon niet nodig. Mijn oudste zoon, die zelden vlees eet, had minstens 3 porties en riep uit: 'Ik hou normaal gesproken niet van kalkoen, maar dit is echt lekker!'

Mijn jongste, ook een kieskeurige eter, had 4 of 5 porties. Ik moest uiteindelijk “Stop!” zeggen, zodat ik de volgende dag genoeg over had voor soep. Om te zeggen dat het een grote hit was, zou een understatement zijn.

Ten slotte kun je dit recept en deze techniek voor een hele kalkoen gebruiken, misschien wil je gewoon de hoeveelheid olie en kruiden verhogen en natuurlijk de kooktijd verlengen.

Voor geweldige informatie van de USDA over hoeveel kalkoen je nodig hebt voor je feestmaal en hoe je het veilig kunt bereiden en koken, ga je naar Let's Talk Turkey.


Wat te serveren bij kalkoen

Kalkoenborst is vaker wel dan niet een middelpunt voor vakantiefeesten zoals Thanksgiving en Kerstmis. Hier zijn enkele traditionele en enkele van mijn persoonlijke favoriete suggesties voor bijgerechten!

Een paar suggesties voor bijgerechten

Of blader door deze receptencollecties met bijgerechten om precies te vinden wat u zoekt!

Recepten voor bijgerechten


Slowcooker Kalkoenborst

Afhankelijk van je slowcooker is deze kalkoenfilet op de lage stand in ongeveer 5 uur volledig gaar.

My Crock Pot lijkt een van die meer dan presteerders te zijn en krijgt de klus vrij snel geklaard.

U wilt altijd de interne temperatuur van uw kalkoen controleren met een thermometer die direct kan worden gelezen om er zeker van te zijn dat deze 165 °F of meer heeft bereikt.

Aangezien een kalkoenborst wit vlees is en gemakkelijk kan uitdrogen, wil je er zeker van zijn dat je hem niet te lang kookt.

Behalve dat het een fantastische vakantiemaaltijd is voor kleinere bijeenkomsten, denk ik ook dat een kalkoenborst gemakkelijker te hanteren is.

Terwijl we ouder worden (sorry om het te vermelden) een zware hele kalkoen proberen te hanteren kan moeilijk en mogelijk gevaarlijk worden, dus een kalkoenborst is veel beter hanteerbaar.


Om te beginnen, moet je ervoor zorgen dat je een vat hebt dat groot genoeg is om je bevroren kalkoen en zijn pekelvloeistof te bevatten. Giet het zout en de suiker rechtstreeks in het vat. Voeg het hete water toe en roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Voeg de hele peperkorrels, rozemarijn en groentebouillon toe en leg je bevroren kalkoen in de pekel, met de borst naar beneden. Als de kalkoen niet volledig ondergedompeld is, voeg dan meer koud water toe totdat dit wel het geval is. Het zoute water en de bevroren kalkoen houden de temperatuur van het water laag, zodat u het water niet voortdurend hoeft uit te schakelen als de kalkoen ontdooit. Dek het vat af en laat de kalkoen tegelijkertijd ontdooien en pekelen, 24-48 uur bij kamertemperatuur, afhankelijk van de grootte van de kalkoen. Mijn kalkoen woog 9 pond en was na 24 uur klaar. Plaats een thermometer met alarm in de pekelvloeistof, waarbij het alarm afgaat als het water boven de 4 graden Celsius komt. Als het alarm afgaat voordat u klaar bent om te gaan koken, plaatst u de kalkoen in de koelkast totdat u klaar bent om te gaan.

Verwarm je oven voor op 500F en plaats het rek op de laagste stand.

Eenmaal ontdooid en gepekeld, verwijdert u de kalkoen uit de pekelvloeistof, spoelt u hem grondig af met koud water en gooit u de pekel weg. Verwijder de ingewanden, gooi ze weg en dep de kalkoen droog met keukenpapier. Leg de kalkoen met de borst naar boven op een met rooster beklede bakplaat of braadslee. Vul de buikholte van de kalkoen met de ui, knoflook, rozemarijn, salie en tijm. Smeer de buitenkant van de kalkoen royaal in met druivenpit- of koolzaadolie en breng op smaak met zout en peper. Stop de vleugels onder de vogel en bind de poten aan elkaar en rooster 30 minuten op 500F.

Verlaag na 30 minuten het vuur tot 350F. Blijf de kalkoen koken totdat deze een interne temperatuur van 165F bereikt. Dit zou ongeveer 1,5-1,75 uur extra moeten duren voor een kalkoen van 9 pond. Laat de kalkoen, afgedekt, 15 tot 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Reserveer de drippings om dit heerlijk te maken Witte Wijn Turkije Jus.


Knoflook-Rozemarijn Kalkoen Met Champignon Jus - Recepten

  • 1 pond champignons, knop, fijngehakt
  • 1 pond gehakt (kalkoen, kip, varken of rundvlees)
  • 1 theelepel gehakte verse tijm
  • 1 eetlepel gehakte verse Italiaanse peterselie
  • 1 eetlepel Worcestershiresaus
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 eetlepel verse knoflook, fijngehakt
  • 1 kopje verse broodkruimels
  • 1/2 kopje volle melk
  • 2 eieren, licht geklopt
  • 2 theelepels koosjer zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper

Champignonsaus

  • 1/4 kop melk
  • 2 eetlepels maizena
  • 3 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels ongezouten boter
  • 1/2 kop runderbouillon
  • 1,5 pond crimini-paddenstoelen, in plakjes
  • 1/3 kopje ui, in blokjes gesneden
  • 2 theelepels Worcestershiresaus

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden.
  2. Voeg in een grote kom het vlees, de champignons en de overige 10 ingrediënten toe. Mix tot goed gecombineerd.
  3. Plaats het mengsel in een 7 x 5 inch broodbakvorm of vorm het in een vrije vorm en plaats het op een met bakpapier beklede bakvorm. Plaats in de voorverwarmde oven en bak gedurende 45 minuten.

Champignon Jus

  1. Meng in een kleine kom melk en maizena apart.
  2. Smelt boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de champignons en uien toe, kook en roer op matig vuur tot de champignons goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
  3. Voeg de bloem toe en roer om te coaten, kook 5 minuten. Roer de runderbouillon erdoor en breng aan de kook en voeg Worcestershire-saus toe.
  4. Kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het licht ingedikt is, ongeveer 1 minuut.
  5. Proef op smaak en breng op smaak met peper en zout.

Recept Samenvatting

  • ¾ kopje olijfolie
  • 3 eetlepels gehakte knoflook
  • 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
  • 1 eetlepel gehakte verse basilicum
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • zout naar smaak
  • 1 (12 pond) hele kalkoen

Verwarm de oven voor op 325 graden F (165 graden C).

Meng in een kleine kom de olijfolie, knoflook, rozemarijn, basilicum, Italiaanse kruiden, zwarte peper en zout. Opzij zetten.

Was de kalkoen van binnen en van buiten droogdeppen. Verwijder eventuele grote vetophopingen. Maak de huid los van de borst. Dit doet u door langzaam met uw vingers tussen de borst en de huid te werken. Werk het los tot het uiteinde van de drumstick en zorg ervoor dat u de huid niet scheurt.

Verdeel met uw hand een ruime hoeveelheid van het rozemarijnmengsel onder de borsthuid en langs de dij en het been. Wrijf de rest van het rozemarijnmengsel over de buitenkant van de borst. Gebruik tandenstokers om de huid over blootliggend borstvlees af te dichten.

Leg de kalkoen op een rooster in een braadslee. Voeg ongeveer 1/4 inch water toe aan de bodem van de pan. Rooster in de voorverwarmde oven 3 tot 4 uur, of totdat de interne temperatuur van de vogel 180 graden F (80 graden C) bereikt.


Turkije pan jus

  • Voorbereidingstijd 5 mins
  • Kooktijd 10 minuten
  • moeilijkheidsgraad Eenvoudig

Ingrediënten

Methode

1) Als je je kalkoen eenmaal hebt geroosterd, giet je het druipende vocht in een ontvettingsbeker of kleine kom. Bewaar 2 eetlepels vet, gooi de rest weg en voeg de gescheiden sappen toe aan de bouillon.

2) Voeg het achtergehouden vet toe aan de braadpan en plaats op een brander op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, knoflook, rozemarijn, tijm en laurier toe en breng op smaak met peper en zout. Kook tot de sjalot zacht is, ongeveer 3 minuten.

3) Maak een pasta met de boter en de bloem in een kleine kom die apart staat. Voeg de bouillon toe aan de pan en schraap met een houten lepel de gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Breng aan de kook en roer het bloemmengsel erdoor.

4) Kook tot de saus dikker wordt om een ​​jus te maken, ongeveer 4 tot 5 minuten. Pas de kruiden naar smaak aan. Verwijder de knoflook en het laurierblad en gooi ze weg. Dienen.