De beste recepten

Kokoskoolkool en zoete aardappel

Kokoskoolkool en zoete aardappel

Ik ben eindelijk terug in Kansas City. Ik kwam dinsdag thuis, in een huis vol met alles wat ik de afgelopen maand niet heb gebruikt. Ik hoopte bijna dat ik de dingen zou begroeten als lang verloren vrienden (oh hallo, favoriete knielaarzen!) Maar ik zuchtte gewoon bij de aanblik van die dingen, die lasten die ik inpak en van de ene plaats naar de andere draag.

Als je de bloggerelateerde kookboeken en fotografie-rekwisieten (codewoord voor zo veel breekbare borden en glazen), misschien zou het een redelijkere hoeveelheid spullen zijn voor één persoon. Mijn kast is echter absoluut overvol. Het einde van de winter nadert en ik voel enige druk om al mijn koudeweerkleding minstens één keer te dragen voordat het zover is. Ik heb teveel!

Ik denk veel aan minimalisme - hoeveel ik van het concept hou en hoe moeilijk het is om het in de praktijk te brengen. Ik ben te gehecht aan mijn spullen. Ik merk dat ik vaak bij mij thuis rondkijk en me afvraag hoeveel iemand echt nodig heeft? Is dit een redelijk bedrag voor één persoon?

Ik heb mijn grootmoeders zien inkrimpen tot kleinere, beter beheersbare woonsituaties en ik denk aan alle zorg en tijd die het kost om hun huis te vullen en de moeilijkheden bij het inkrimpen. Een deel daarvan is onvermijdelijk, maar ik wil niet dat mijn leven wordt gekenmerkt door dingen opruimen en wegdoen.

Het recept van vandaag komt uit het nieuwste boek van America's Test Kitchen, The Complete Vegetarian Cookbook. Ik ben dol op America's Test Kitchen, dus ik kon geen nee zeggen tegen hun nieuwe kookboek, dat meer dan 700 onberispelijk goed geteste vegetarische recepten bevat. In principe staat elk recept dat je maar kunt bedenken in dit boek. Ik zou zelfs zo ver gaan om te zeggen dat als je maar één vegetarisch kookboek gaat bezitten, dit het boek voor jou is. Ik kijk nu naar mijn zware planken met kookboeken en het is een mooie gedachte om maar één kookboek te hebben!

Dit recept bleek meer werk te zijn dan ik had verwacht, maar het was absoluut de moeite waard. Dat is het mooie van de Amerikaanse Test Kitchen-recepten: ze zijn op alle mogelijke manieren getest, dus de enige truc, als je het zo wilt noemen, is om op hun methoden te vertrouwen en ze door te voeren. Ik ben afgeweken van het recept door zoete aardappel te gebruiken in plaats van pompoen. Achteraf gezien denk ik dat butternut misschien de betere keuze is, hoewel ik wel dol ben op de zoete aardappelversie.

Ik voelde me aangetrokken tot het recept omdat het erg leek op een origineel recept dat ik een paar keer in Austin heb geprobeerd, maar dat nooit helemaal goed bleek te zijn. Die ATK-koks hebben het goed gedaan. Het is een stoofachtig brouwsel dat vol zit met groenten (twee trossen waard!), Gekookt tot hartige, geruststellende goedheid. Ik had nooit gedacht om geroosterde pepita's toe te voegen, maar ze maken het gerecht perfect af. Het is niet het mooiste gerecht, maar geloof me, het is heerlijk!

De winactie is nu gesloten! Proficiat aan Annie, de winnaar, wiens go-to een noedelkom met tempeh is! Ik heb een exemplaar van America's Test Kitchen's The Complete Vegetarian Cookbook om naar een gelukkige lezer te sturen. Om mee te doen, laat hieronder een reactie achter en vertel me over je go-to meatless recept! Slechts één opmerking per persoon, graag. Ik kies aanstaande woensdag om middernacht CST willekeurig een winnaar. Succes!

Le Creuset gietijzer 5 1/2-Quart Dutch Oven
Wusthof 7-inch santoku-mes
Microplane Rasp
Voor meer van mijn favoriete kookgerei, shop mijn gezonde keuken!

Kokoskoolkool en zoete aardappel

  • Auteur:
  • Voorbereidingstijd: 25 minuten
  • Kooktijd: 40 minuten
  • Totale tijd: 1 uur 5 minuten
  • Opbrengst: 4 porties 1x
  • Categorie: Entree
  • Keuken: Indiaas

Stevige gestoofde boerenkool met zoete aardappel is een heerlijke wintermaaltijd! Dit gezonde gerecht is veganistisch, zuivelvrij en glutenvrij. Zorg ervoor dat uw ingrediënten zijn voorbereid voordat u begint met koken! Recept levert vier porties op.

Schaal

Ingredienten

Gestoofde boerenkool en zoete aardappel

  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1 ui, gehakt
  • 2 pond zoete aardappel of flespompoen, geschild en in blokjes van ½ inch gesneden
  • 5 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
  • 2 theelepels geraspte verse gember
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 2 grote bossen boerenkool (ongeveer 2 pond), gesteeld en gehakt
  • 1 kopje groentebouillon
  • 1 blikje (14 ounce) volle kokosmelk
  • 1 eetlepel limoensap
  • ⅓ kopje pepitas (groene pompoenpitten)
  • Zout, naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • Rode pepervlokken (optioneel), naar smaak

Rijst

  • 1 ½ kopjes bruine basmatirijst, afgespoeld
  • Zout, naar smaak

Instructies

  1. Om de rijst te koken, breng je een grote pan met water aan de kook. Voeg de afgespoelde rijst toe en kook 30 minuten, verlaag het vuur indien nodig om overlopen te voorkomen, maar houd het water aan de kook. Zet het vuur uit, giet de rijst af en doe de rijst terug in de pan. Dek af en laat de rijst 10 minuten of langer rusten, tot je klaar bent om te serveren.
  2. Verwarm ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze glinstert. Voeg de ui toe en kook, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg zoete aardappel of pompoen toe, dek af en kook, onder af en toe roeren, tot de zoete aardappel helder oranje is (of tot de flespompoen net bruin begint te worden), ongeveer 5 minuten. Doe het mengsel voorlopig in een kom.
  3. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan en zet het vuur middelhoog. Voeg knoflook, gember en kerriepoeder toe en kook, onder voortdurend roeren, tot geurig, ongeveer 30 seconden. Voeg de helft van de boerenkool toe en roer tot het begint te verwelken, ongeveer 1 minuut. Roer de resterende groenten, bouillon, alles behalve ½ kopje kokosmelk en ½ theelepel zout erdoor.
  4. Dek de pan af, zet het vuur laag tot middelhoog en kook, af en toe roerend, tot boerenkool verwelkt is, ongeveer 12 tot 15 minuten. Giet het zoete aardappel- of pompoenmengsel erbij, dek af en blijf koken tot boerenkool en zoete aardappel of pompoen gaar zijn, 10 tot 20 minuten.
  5. Rooster ondertussen de pepita's in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot ze geurig zijn en kleine ploffende geluiden maken, ongeveer 3 tot 5 minuten. Breng over naar een kom om af te koelen.
  6. Zodra de boerenkool en zoete aardappel / pompoen gaar zijn, haalt u de pan open en verhoogt u het vuur tot middelhoog. Kook, af en toe roerend, tot het meeste vocht is verdampt en de saus is ingedikt, 2 tot 5 minuten.
  7. Haal van het vuur en roer de resterende kokosmelk erdoor. Voeg het limoensap toe en breng op smaak met zout, peper en eventueel rode pepervlokken. Verdeel de rijst in kommen en bedek met het boerenkoolmengsel en een flinke scheut pepitas voor het serveren.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.


Bekijk de video: IS ZOETE AARDAPPEL GEZOND? - En de beste gerechten met zoete aardappel! (Januari- 2022).