Nieuwe recepten

Eerste Burger Bash Tie van New York City Wine & Food Festival

Eerste Burger Bash Tie van New York City Wine & Food Festival

Welnu, een van de meest verwachte voedselevenementen van het jaar resulteerde in meer drama dan ooit als je bedenkt dat er nog nooit een gelijkspel is geweest. Dat klopt. Er waren drie winnaars op de Burger Bash van het New York City Wine and Food Festival!

Twee chef-koks deelden de meest begeerde prijs, de People's Choice Award, niemand minder dan Josh Capon, een viervoudig winnaar, en Food Network-tijdgeest Guy Fieri. De favoriete prijs van de altijd mysterieus vastberaden jury ging naar Paul Denamiel van Le Rivage. Proficiat aan alle drie de winnaars!

Voor degenen die thuis de score van de overwinning bijhouden, Capon's Burger & Barrel Burger Bash-burger bevatte gekarameliseerde ui en spekjam, geschaafde augurken, Amerikaanse kaas en geheime saus (met als extraatje zout-en-azijnchips, iets dat bij de meeste chef-koks leek te zijn). Guy's Amerikaanse keuken en bar Bacon Mac 'n' Cheese Burger was misschien wel de slechtste regel van de avond, maar wel een die een knapperige appelhout-gerookte bacon, romige vierkaas-mac en kaas, volledig natuurlijk rundergehakt, sla, tomaat, ui, augurk, super -melty kaas, kruidenboter en geroosterde brioche burger. Oef, wat een mondvol.

Thomas' Engelse Muffins gepresenteerd Le Rivage's French-Onion Soup Burger, een Pat LaFrieda-blend burger met gestoofde uien, bechamel en Emmentaler, geserveerd op een geroosterde Engelse muffin met een extra kant van chips gedoopt in Jacques Torres-chocolade.

Guy's lijn was erger dan ooit, dus dit bericht kan het niet bevestigen, maar elke andere burger op het menu werd geproefd, en op de scorekaart van The Daily Meal waren de beste hamburgers Capon's, Burger Joint's en Schnipper's. Dat gezegd hebbende, Shake Shack's Smokestack smaakte zelfs beter dan alle hierboven genoemde. Aan de andere kant lijkt dat bij elke Burger Bash het geval te zijn, dus misschien kunnen we de Shake Shack voor de bomen niet proeven. Of zoiets. Jij krijgt het punt.


New York City Wine & Food Festival's First Burger Bash Tie - Recepten

Het wachten is voorbij - tickets zijn nu te koop voor de 13e jaarlijkse NYCWFF! Hoewel het festival er dit jaar anders uitziet en aanvoelt, zijn we verheugd u de NYCWFF te kunnen aanbieden die we allemaal kennen en waar we van houden, terwijl de veiligheid van onze bezoekers en deelnemers onze eerste prioriteit blijft.

Wij nodigen u uit om doe mee vanaf 2 oktober om onze missie te ondersteunen om de restaurantgemeenschap in NYC te vieren en door te gaan in de strijd om een ​​einde te maken aan honger. Je vindt 9 dagen van meer dan 60 evenementen met meer dan 200 van je favoriete beroemdheden en gerenommeerde chef-koks, culinaire persoonlijkheden, wijnmakers en experts uit de industrie! Bekijk onze line-up compleet met intieme NYC-diners, virtuele kookervaringen met veel Food Network- en Cooking Channel-sterren, een wijnveiling, de terugkeer van de kenmerkende burgerbattle van NYCWFF en nog veel meer. Kunt u niet beslissen? Beleef het beste van het feest met een van onze ticketpakketten en bespaar tot 25%.

Word enthousiast, want de geliefde kenmerkende Burger Bash van het festival is weer terug om ieders favoriete verrukkelijke creatie tussen twee broodjes te vieren - en het is allemaal virtueel! In deze speciale draai breng je de avond door met de aloude gastheer Rachael Ray, de beste Burger Bash-concurrenten van NYC en een panel van beroemde juryleden - en dat allemaal onder het genot van cocktails gepresenteerd door Johnnie Walker vanuit het comfort van je eigen huis. Je krijgt een exclusief kijkje achter de schermen van wat er nodig is om de winnende burger van New York City te maken, een kijkje achter de schermen van hoe de juryleden die moeilijke beslissing nemen en leren hoe je de perfecte, iconische Johnnie Walker highball kunt mixen!

Je ticketaankoop bevat een kenmerkende Pat LaFrieda Burger Bash Box, compleet met Martin's Potato Rolls en alle bevestigingen (genoeg voor 3-4 hongerige hamburgerliefhebbers!) plus ingrediënten voor het mixen van cocktails, zodat je mee kunt doen en je stem kunt uitbrengen!

Onze opnieuw ontworpen dinerserie biedt onze gasten de mogelijkheid om veelgeprezen NYC-restaurants te bezoeken, in een veilige, sociaal verre omgeving - en dit alles terwijl ze de NYC-restaurantgemeenschap ondersteunen. Met meer dan 30 deelnemende restaurants vind je een keuken voor elke smaak!

Geniet van de ultieme eetervaring met wereldberoemde chef-koks in hun restaurant, waaronder Daniel Boulud, Laetitia Rouabah, Alex Raj, Einat Admony, Michael White, Ryan Hardy, Alfred Portale en nog veel meer. Ze bieden je een uitgebreid meergangenmenu, speciaal gemaakt voor gasten van NYCWFF en perfect gecombineerd met high-end wijn en sterke drank.

Fratelli Beretta USA Inc. is verheugd haar deelname aan te kondigen als de officiële Charcuterie-partner van NYCWFF 2020. Producten zullen te zien zijn in elk van de virtuele evenementen van het festival en de online veiling - ter promotie van hun nieuwste Holiday Entertainment Charcuterie-lijn "La Dolce Vita". Veilingwinnaars zullen deze lijn als eerste ervaren voordat deze op de markt komt!

VOEDSELBANK VECHT VOOR DE TOEKOMST VAN NEW YORK

Meer New Yorkers dan ooit kampen met honger in de nasleep van de COVID-19-pandemie. Maar honger KAN worden verslagen als we samenwerken. Daarom werkt de Voedselbank voor New York City elke september voor de Hongeractiemaand samen met New Yorkers zoals YOU om geld in te zamelen en bewustzijn te creëren in de strijd om een ​​einde te maken aan honger.

KOOK DINER MET EEN CELEBRITY CHEF

Krijg een voorsprong op de festiviteiten met NYCWFF at Home aangeboden door Bank of America. Elke dinsdag en donderdag nodigen we je uit om samen met een beroemde chef-kok in hun keuken te komen werken! In elke les leidt een gastchef je stap voor stap door een van hun favoriete recepten, waarbij hij de beste tips en trucs deelt PLUS je vragen worden beantwoord in een LIVE Q&A-sessie, aangestuurd door Toyota.


Giada trapt het New York City Wine & Food Festival af met Rooftop Italian Feast

Met veel pittige tomatensaus in de aanslag en malse gehaktballen en kaasachtige margherita-pizza's bij de hand, was het toneel klaar voor de openingsavond van het New York City Wine & Food Festival 2015 op donderdag: een Italiaans feest georganiseerd door wie anders dan Food Network's eigen koningin van de Italiaanse keuken, Giada De Laurentiis. Samen met Giada verzamelden meer dan 30 chef-koks zich hoog op Manhattan's Pier 92 om het ultieme zondagse avondmaalmenu te serveren, compleet met ouderwetse favorieten, van klassieke rode sausjus en zachte gnocchi tot sappige porchetta en zelfs zoetekauw-bevredigende cannoli .

FN Dish sprak met Giada terwijl ze zich onder de fans mengde, en ze vertelde ons dat als het op zondagavond bij haar thuis aankomt, het een kindvriendelijk feest is. "Meestal zijn Jade en ik aan het koken, en dan hangt het af van welke vrienden of familie beschikbaar is om langs te komen," zei ze. En wat staat er bij haar thuis waarschijnlijk op het menu? Volgens Giada is "Pasta de favoriet van Jade." Op het station van Giada op donderdagavond was er echter geen pasta maar een paar goudbruine arancini - de ene gevuld met artisjok en de andere met citroenkrab, beide genesteld in een heldere tomatensaus.


Meatopia: The Ultimate Meat Lover's Feast op het New York City Wine & Food Festival

Op een kille zondagavond in New York City verduisterde opstijgende rook de skyline terwijl topkoks massale hoeveelheden vlees kookten boven open vuur. De geur van sissende biefstuk, langzaam geroosterd varkensvlees en gerookte barbecue dreef over de snelweg en plaagde hongerige gasten terwijl ze op weg waren naar Pier 92 voor het New York City Wine & Food Festival's Meatopia. Naast het vieren van de grote vleesgerichte chef-koks in het hele land, was de avond ook een eerbetoon aan wijlen Josh Ozersky, oprichter van dit beroemde vleesfestival.

Gastheer van het feest was vleesliefhebber Michael Symon. Terwijl sommige mensen in de rij stonden voor bier met korte ribbetjes van Killen's Barbecue, wachtten anderen op een selfie met de gracieuze chef-kok van Food Network. Welke lijn je ook koos, het wachten was niet saai - je had het waarschijnlijk te druk met het afmaken van je bord van het vorige station en dansen op de livemuziek om te wachten.


Winnaars Burger Bash 2015: Josh Capon en Pincho Factory

Met tientallen gloeiend hete grills opgesteld in het zand, honderden hongerige gasten die de tenten vulden en een koele zeebries die door de lucht waaide, was het toneel klaar voor South Beach Wine & Food FestivalHet meest verwachte evenement: de negende jaarlijkse Burger Bash. Op ware festivalmode leverden je favoriete Food Network-sterren, maar ook lokale en nationale chef-koks maar liefst 30 hamburgers in over-the-top vorm, elk hoog opgestapeld met klassieke en creatieve toppings. Nogmaals, Burger Bash-veteraan Rachael Ray was aanwezig om de uitverkochte soiree te hosten als bekende gezichten zoals Iron Chefs José Garces en Masaharu Morimoto kwamen samen om kenmerkende tussen-de-broodje-aanbiedingen en rechters te bereiden Geoffrey Zakarian, Katie Lee en Chrissy Teigen, onder anderen, verwelkomden de vlezige uitdaging om elke burger te proeven en te beslissen welke opperste regeerde.

Terwijl de juryleden zich in hun hamburgeraanbod verdiepten, stortten ook fans zich in de degustatiestands van de chef-koks om enkele van de meest begeerlijke hapjes van de avond te bemachtigen, waaronder Shake Shack's Roadside Shack, Emily's Emmy Burger en STK Miami's lil 'BRG's. Iedereen kreeg een token bij het betreden van het evenement, en daarmee kwam de macht om te stemmen op de winnaar van de People's Choice.

Na een paar uur toegeeflijk hamburgeren kwamen Rachael, de juryleden en het Schweid and Sons-team samen om de winnaars aan te kondigen, en ja hoor, dankzij zijn faalbestendige Bash Burger verdiende Josh Capon van Miami's Lure Fish Bar de jury's ' trofee dit jaar. Capon's nu beruchte pasteitje gegarneerd met zoete, hartige en gastvrij rijke spek-uienjam is een soort geluksbrenger geworden voor de chef, omdat het hem verschillende Burger Bash-titels opleverde op het New York City Wine & Food Festival, en vanavond het behaalde zijn allereerste overwinning in South Beach. "Ik heb South Beach altijd zo graag gewild, schat. Zo graag," riep Capon uit op het podium. "Burger Bash voor altijd!"


Samenvatting: Food Network NYC Wine '038 Food Festival Blue Moon Burger Bash + Giveaway Zomer mei officieel afgelopen zijn, maar het grillseizoen was vrijdagavond nog in volle gang in de Big Apple. De 7e jaarlijkse Blue Moon Burger Bash van het Food Network New York City Wine & Food Festival 2014 was zonder twijfel de meest heerlijke plek om in heel Manhattan te zijn. Het evenement werd georganiseerd door Rachael Ray en gejureerd door Anne Burrell, Adam Richman, Nick Mangold en Andrew Zimmern. Mijn man en ik genoten van een avond met heerlijke hamburgers, verfrissend bier en wijn, sensationele livemuziek en een heleboel befaamde chef-koks. Toen ik voor het eerst de kaart met burgertenten zag, wist ik dat we een soort spelplan nodig hadden. Er waren 32 kanshebbers, dus realistisch gezien zouden we ze niet allemaal kunnen proeven. Ik heb besloten dat we had om te proberen Ramen Burger van RAMEN Co. (gemaakt met kenmerkend ramen-noedelbroodje, prime gemalen chuck, Keizo's 8217s geheime shoyu-saus, lente-uitjes en rucola). We gingen naar hun tent om een ​​voorproefje te nemen. Rachael Ray en haar team proefden het vlak voordat we vooraan in de rij stonden, dus er was vanaf het begin een behoorlijk grote buzz. Ik was blij dat deze burger de hype die er omheen hing, waarmaakte. Het ramen-noedelbroodje was zo'n leuke manier om de smaakvolle burger te sandwichen, en de saus was waanzinnig goed - geen wonder dat het een geheim is! We stopten bij Hudson Malone om de ?? El Burger volgende (geserveerd met Nana's8217s aardappellatkes met DQ Au Poivre-saus). Deze burger is gemaakt van een dry-aged beef blend en zat bovenop een grote, sappige augurk. Ik hou van een goede augurk, en deze complimenteerde de burger zo perfect. De saus die bij de latkes ging was ook erg lekker. De volgende burger die we proefden was Robert Irvine'8217s Beierse Burger (Zwarte Woud varkensbuik, gekarameliseerde ui en appeljam, Gruyère kaas, ingelegde rode kool en pittige mosterd dijonnaise op een Martin’s Famous Potato Roll). Het werd geserveerd met een heerlijke met dille bezaaide aardappelsalade. Het hele bord klopte onze sokken af. De hamburger was mals en super lekker. En de varkensbuik'8230 gewoon' Wauw. Deze trok echt onze aandacht en we gaven hem later onze stemmen voor de People's8217s Choice Award. Na het grijpen De rode hamburger van Rouge Tomate (huisgemaakte kimchi, avocado-mayo, rucola, tomaat en rode ui op een Martin's Famous Potato Roll), realiseerden we ons dat het onmogelijk was om elk een volledig monster te blijven eten. We deelden monsters van een paar andere hamburgers terwijl we rondliepen op de ruime soiree op het dak. We proefden de Vuile Hamburger van The Dirty Chef (omhuld met Dirty Spice en afgewerkt met honing op een Martin's Famous Potato Roll) en mocht een sample van zijn “Dirty Dust'8221 kruidenmix mee naar huis nemen, de hamburger van The Little Beet (cheddar, gekarameliseerde uien, cheesy potato crunch en speciale saus geserveerd met superkrokante en heerlijke truffelfrietjes) was aan de beurt, gevolgd door, De White Label Burger van Costata (dry-aged rundermelange met spekmarmelade), en de Parijse Santa Fe Burger van Butter (Pat LaFrieda-rundvlees, gesmolten Gruyère en geroosterde knoflookfondue, chips van aardappelschil en serrano-pepers op een Martin's Famous Potato Roll) die absoluut heerlijk was. Het beste deel was het eten terwijl chef-kok Alex Guarnaschelli grapjes maakte met de menigte. Ze was absoluut hilarisch! Een van de coolste dingen op het evenement waren de surance SavorBands die we de hele avond droegen. Je tikte ze gewoon aan bij elk hokje waar je langskwam om bij te houden wat je hebt geproefd, en mocht het ook gebruiken om je stem uit te brengen voor de beste burger. Een van de keren dat Dino op de zijne tikte, kreeg hij te horen dat hij een meet & greet met chef-kok Marc Murphy had gewonnen! We hadden de zijne niet geprobeerd LAMB-MARC burger (gekruide gemalen lamsburger met muntchimichurri op een Martin's Famous Potato Roll), dus toen we hem ontmoetten, liet hij zijn team er twee sturen en hij beschreef ze zelf aan ons. Ze verpakten een heleboel smaak - we hielden echt van de chimichurri met het lam. Het was een gedurfde burger, dus het is geen wonder dat hij de hoogste eer van de jury heeft gekregen! Hij maakte grappen met ons, gaf ons de inside scoop over de logistiek van het evenement en was een plezier om mee te praten! We deed slaag erin om een ​​paar desserts binnen te sluipen – cake pops van William Greenberg Desserts, en de meest schattige dessertburger die ik ooit heb gezien – de Mac Stac van ilili (sesammakaron, met ganache van gerookte chocolade-hazelnoot, geserveerd met wafelfriet, ananasmosterd en hibiscusketchup). Uiteindelijk heb ik een tweede van die schatjes gepakt, want dat waren ze belachelijk goed. Tussen de rondjes hamburgers door, besloten we dat we een beetje rust nodig hadden van de zwermen mensen, dus gingen we naar de JCPenney-lounge. Aan het einde van het evenement hadden ze een gezellige vertoning in Halloween-thema, vol met gezellige banken, trucs en lekkernijen. Al mijn vrienden weten dat ik een grote fan ben van Halloween-pret, dus toen ik de schattige enge traktaties zag, was ik als een kind in een snoepwinkel! Ze deden een heleboel kleine dingen die de specialiteit van hun items echt verhoogden. Ik hield van de gezichtsstickers op de snoeppotten en het spinnenweb over de kaas. Te schattig! Ze hadden ook veel apparaten en serviesgoed tentoongesteld. Het zijn allemaal spullen die je kunt kopen op JCPenney.com of in hun winkels. Ze hebben een enorme selectie artikelen van een hele reeks geliefde nationale merken zoals KitchenAid, Calphalon, Cuisinart, Cake Boss, Keurig, Pfaltzgraff en Rachael Ray. Een van de meest gebruikte gereedschappen in mijn keukenarsenaal is deze Rachael Ray 5-qt. Hard geanodiseerde overdekte ovale sauteerpan. Ik heb het nu al jaren en ik geef er de voorkeur aan boven al mijn 'gewone' 8221 ronde koekenpannen. Ik heb overwogen om de 3-qt. Overdekte ovale steelpan en/of 8-qt. Ook overdekte voorraadpot, omdat ik het geweldig vind hoe onbevolkt mijn kookplaat is met een ovale pan. En dingen als spaghetti passen er liggend in zonder uit het water te steken. Ik doe ook graag dingen zoals uien in de pan karamelliseren, ze opzij schuiven en daar in dezelfde pan een mooi stuk vlees koken terwijl de uien warm blijven. Het is superhandig. Een van de andere leuke dingen op hun display was het prachtig ingewikkelde papercut-artwork van Mr. Chen. Hij imponeerde het publiek met zijn snelle en nauwkeurige weergave van alles wat er van hem werd gevraagd! Mijn familie gaat zich dit jaar verkleden als pinguïns voor Halloween (mijn peuter HOUDT van pinguïns!) Dus we vroegen of hij een pinguïn voor ons wilde maken. Hij knipte weg voor wat geen tijd leek en onthulde een schattige pinguïnfamilie. Het zorgde voor een heel mooi souvenir! We hadden een absoluut fantastische tijd. Ik was heel blij dat ik zoveel heerlijke hamburgers kon proeven en zoveel culinaire iconen kon ontmoeten. Het weer was prachtig, de muziek was geweldig en ik kon genieten van een mooie, zoete date-avond met mijn man. Wat een geweldige kans! Hoe het New York City Wine & Food Festival dit jaar werd omgevormd tot een virtuele kookschool

De organisatoren van het evenement organiseerden een uitgebreide reeks virtuele lessen met chef-koks en culinaire persoonlijkheden, samen met enkele intieme persoonlijke diners.

Scott Conant demonstreerde tijdens een virtuele les hoe je rigatoni maakt met worst, geitenkaas, babytomaatjes en spinazie. Foto: Getty Images/Getty Images voor NYCWFF NEW YORK-Het Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food Festival gepresenteerd door Capital One keerde terug voor zijn 13e jaarlijkse editie van 2-11 oktober. Maar zoals te verwachten was, zorgde het festival van dit jaar voor het likken van de vingers bij de aanwezigen thuis. In plaats van grote persoonlijke evenementen te organiseren met kookdemonstraties ter plaatse en veel proeven, ging het 10-daagse festival grotendeels virtueel, met meer dan 60 evenementen, waaronder een aantal intieme diners.

“Ik denk dat de grootste uitdaging om virtueel te gaan, het herstructureren van onze programmering was. We zijn gewend om evenementen op locatie te creëren voor duizenden mensen, en dit jaar moesten we ons model volledig omgooien en een programma maken dat grotendeels digitaal was", legt de oprichter en directeur van het festival, Lee Brian Schrager, uit.

"We moesten tijdens onze brainstorms echt diep duiken en onszelf afvragen: 'Hoe kunnen we een product aanbieden dat waardevol is voor de consument, onze sponsors, leveranciers van wijn en sterke drank en talent, en onze inspanningen helpen bij het werven van fondsen voor onze goede doelen? No Kid Hungry en Voedselbank voor New York City?'” (Honderd procent van de netto-opbrengst van het festival ondersteunt No Kid Hungry en Voedselbank voor New York City.)

De virtuele programmering van het festival - NYCWFF Goes Virtual gepresenteerd door Capital One - omvatte interactieve kook- en mixologielessen, gehost via Zoom, met chef-koks, barmannen en voedselpersoonlijkheden. De lessen waren ook voorzien van Q&A-sessies na elke demonstratie.

"We realiseerden ons al snel dat onze kracht ligt in het verbinden van fans met de beste chef-koks en sterke drank ter wereld, en gelukkig voor ons bood de virtuele ruimte dat op een manier die authentiek en intiem aanvoelt," zei Schrager. "Het komt niet vaak voor dat je je bij mensen als Martha Stewart of Scott Conant kunt aansluiten voor een kookles in hun persoonlijke keuken en die van jezelf."

Tijdens 'Goldbelly presents Cook from the Book with Martha Stewart' leerden de aanwezigen hoe ze Stewart's cake met bessenlaagjes konden decoreren uit haar nieuwe kookboek. Martha Stewart's Cake Perfection. Foto: Jamie McCarthy/Getty Images Het digitale aanbod was onderverdeeld in twee hoofdcategorieën: In the Kitchen, gepresenteerd door Food Network, was een digitale versie van de kenmerkende culinaire demonstraties van het festival, geleid door persoonlijkheden als Giada De Laurentiis, Molly Yeh, Rocco DiSpirito, Michael Simon en anderen.

En een nieuwe serie, Cook from The Book, met ervaringen met Jacques Pépin, Yotam Ottolenghi, Marcus Samuelsson, Alex Guarnaschelli, Marc Vetri, Hugh Acheson en meer. De aanwezigen ontvingen het nieuwste kookboek van de gastheer van die sessie van R.J., Julia Booksellers, een onafhankelijke boekhandel in New York.

Als onderdeel van de ticketprijs ontvingen virtuele aanwezigen van de "Johnnie Walker presents Behind the Burger Bash gehost door Rachael Ray" een Pat LaFrieda Burger Bash Box met artisanale burgerpasteitjes, Martin's potato rolls, Cabot cheese, Gardein plant-based burgers, Heinz ketchup en meer. Foto: Michele Laufik/BizBash Burger Bash, een favoriet van het feest, ging ook virtueel met een wedstrijd via Zoom, genaamd "Johnnie Walker presenteert Behind the Burger Bash gehost door Rachael Ray" met vier eerdere winnaars en deelnemers van Burger Bash. Kijkers kregen een kijkje achter de schermen van hoe de juryleden een winnaar kiezen, en kaarthouders ontvingen ook een Pat LaFrieda Burger Bash Box met alle bevestigingen, waaronder burgerpasteitjes, Martin's aardappelbroodjes en Cabot-kaas om thuis een burger te maken.

Bovendien konden Capital One-kaarthouders kaartjes kopen voor een exclusief evenement, "Beyond Takeout gepresenteerd door Capital One", met Padma Lakshmi en Gail Simmons. De twee gastheren begeleidden de aanwezigen bij het maken van een raviolischotel met pompoen. De experience omvatte ook een culinair pakket met ingrediënten om het recept thuis te maken. En Capital One-kaarthouders die hun kaart gebruikten om een ​​kaartje te kopen voor een van de virtuele evenementen, kregen toegang tot een kookles met Andrew Zimmern.

NYCWFF bood geen technische ondersteuning ter plaatse aan de presenterende chef-koks, maar het grootste deel van het talent waren doorgewinterde televisieprofessionals die op hun individuele teams konden leunen voor hulp bij het opzetten, zei Schrager, eraan toevoegend: "Wie is op dit moment niet een Zoom-expert?!”

Hij legde uit dat het festivalteam ook ervaring had opgedaan door het hosten van de serie 'NYCWFF at Home, aangeboden door Bank of America', die in mei werd gelanceerd om geld in te zamelen voor de hulpverlening aan horecamedewerkers. "Sinds de lancering hebben we meer dan 50 lessen gegeven, dus we voelden ons goed bij het uitvoeren van een grotendeels virtueel festival", zei Schrager.

Natuurlijk, zoals elke Zoom-oproep, bevatten de virtuele evenementen een paar komische technische haperingen, zoals toen Food Network-host Molly Yeh wat wifi-problemen kreeg op haar boerderij aan de grens tussen Minnesota en North Dakota terwijl ze demonstreerde hoe ze haar butternut moest maken , spek en appel hotdish recept.

Tijdens de virtuele evenementen hielp een aangewezen moderator de kooklessen te vergemakkelijken, vragen van de aanwezigen thuis door te geven en een digitale hand te bieden bij eventuele verbindingsproblemen. Voorafgaand aan het evenement ontvingen de aanwezigen ook een gedetailleerde e-mail met Zoom-instructies en voorbereidingsinformatie, inclusief het recept.

Hoewel virtuele evenementen het grootste deel van de programmering van het festival uitmaakten, droegen de organisatoren de persoonlijke Intimate Dinner Series over, met ongeveer 30 diners in restaurants in de stad, zoals Daniel, Prune en Charlie Bird. Elk diner met beperkte zitplaatsen omvatte een degustatiemenu dat de kenmerkende gerechten van de chef-koks benadrukte in combinatie met een verscheidenheid aan wijnen en sterke dranken, met kaartjes variërend in prijs van $ 150 tot $ 500 per persoon.

Wat betreft COVID-19-veiligheidsmaatregelen zei Schrager dat zijn team “zeer nauw samenwerkte met stads- en staatspersoneel en de restaurants om ervoor te zorgen dat alle CDC-richtlijnen werden gevolgd.” Dit omvatte het verplichten van het personeel om maskers te dragen, evenals de gasten (behalve wanneer ze aan hun tafels zaten) frequente reiniging van oppervlakken en uit elkaar geplaatste tafels. Bovendien legde hij uit dat bijna alle stoelen bedoeld waren om buiten te eten, en dat elk diner plaats bood aan maximaal 10 gasten in verschillende feestgroottes.

Hij voegde eraan toe dat "we al vroeg in de planning hadden gehoopt een aantal extra live-evenementen te kunnen houden, maar uiteindelijk was de veiligheid van onze deelnemers en gasten onze eerste prioriteit en we vonden dat de focus moest blijven liggen op het uitvoeren van kwaliteitsprogrammering voor onze virtuele series en live diners.”

Bekijk meer van de virtuele lessen van The Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food Festival.


Rachael Ray Burger Bash gaat tekeer op pasteitjes

Op wat misschien wel het meest populaire evenement van het New York City Wine & Food Festival is geworden, ruilen celeb-koks hun toques en tv-studio's in voor een kans om burger na burger te grillen voor menigten hongerige, aanbiddende fans. Ja, het is de Rachael Ray Burger Bash.

De 2010-editie van $ 225 per plaat, die gisteravond werd gehouden in de afgelegen omgeving van een voormalig tabakspakhuis in de wijk DUMBO in Brooklyn (busdienst werd verzorgd voor verbijsterde Manhattanieten), leek een beetje op een barbecue in de achtertuin. als een hipster-varkensfeestje. Maak dat heel, heel groot: meer dan 20 chef-koks wedijverden om de "burgermeister" -eer met creaties die varieerden van de buitensporige (een hamburger gegarneerd met koningskrabvlees, gerookt zout, mosterdsaus en ongeveer een dozijn andere ingrediënten) tot de, nou ja, schandalig (een lamsburger gegarneerd met Epoisses, een van de meest stinkende Franse kazen die je waarschijnlijk zult tegenkomen).

Aan het einde reikten de organisatoren van evenementen hun prijzen uit - niet alleen voor de burger die "volkskeuze" was, maar ook voor andere hamburgers die op de een of andere manier als de beste werden beschouwd. Maar we vertellen je liever over onze keuzes van de avond.

Beste Burger, Speakeasy-Style: Voor ons kan een geweldige burger een creatieve aangelegenheid zijn, maar het moet nog steeds zijn essentiële burgeridentiteit behouden - namelijk "een groot warm broodje en een enorm stuk vlees", om Jimmy Buffett's te citeren " Cheeseburger in het paradijs"). En dat is precies wat de eerder genoemde lamsburger van chef Jonathon Sawyer van Cleveland's The Greenhouse Tavern heeft bereikt. (Een pluim voor tv-kok Andrew Zimmern van "Bizarre Foods" die ons naar deze burger heeft gestuurd toen we met hem op het evenement praatten.) Lam is een machtig smaakvol vlees, dus het is moeilijk om - letterlijk - in burgervorm te toppen . Maar daarom bleek Sawyer's selectie van de superstinkende Franse kaas zo'n slim idee. "Als het naar je voet ruikt, weet je dat het werkt," vertelde Sawyer ons.


Winnaars Burger Bash 2014: Marc Murphy en Josh Capon

Met uitzicht op de Hudson River in het westen en de felle lichten van de Big Apple in het oosten, tientallen A-list Food Network-sterren bij de hand en de zoete zomergeur van gegrilde hamburgers die door de herfstlucht waaien, was het tafereel klaar om de langverwachte Burger Bash van het New York City Wine & Food Festival op Pier 92 in Midtown Manhattan te beginnen. Dit markeert de zevende jaarlijkse viering van alle dingen tussen het broodje, en op ware festivalmanier was er geen gebrek aan eten, drinken of chef-koks terwijl de proeverij zich ontvouwde. Wederom was Rachael Ray gastheer van het uitverkochte evenement terwijl andere Food Network-favorieten zoals Marc Murphy, Alex Guarnaschelli en Robert Irvine zich bij haar voegden om te pronken met hun kenmerkende aanbod, en onder andere Anne Burrell en Andrew Zimmern de 30 aanlokkelijke hamburgeraanbiedingen beoordeelden de honderden fans.

Na uren van heerlijk vlezige verwennerij werden de stemmen van de gasten geteld en won Marc de keuze van de jury met zijn Lamb-Marc burger (hierboven afgebeeld). De eerste winnaar verraste het panel met een mals lamspasteitje en een verse muntchimichurri erop.

Josh Capon van Burger and Barrel zette zijn zegereeks voort en scoorde de felbegeerde titel van mensenkeuze met zijn sappige, goedkope Bash Burger met uien-baconjam, een nu berucht aanbod op het evenement. FN Dish heeft Capon op het festival ingehaald en hij onthulde zijn geheim tot succes: "We hebben een goede tijd. Dat is het geheim, want de Bash draait allemaal om plezier hebben. Nou, de gekarameliseerde jam met ui en spek doet dat niet' doet ook geen pijn."

FN Dish was erbij toen de winnaars bekend werden gemaakt, en we checkten in bij Anne om erachter te komen wat er nodig is om een ​​winnende burger te bezorgen. "Een zeer goed gekruide burger, een zeer goede verhouding tussen broodje en burger. En dat de toppings, kaas en burger, bij elkaar passen", zijn slechts enkele van de dingen die ze zei te zoeken. "Het moet allemaal samenwerken. Het is een teamprestatie", voegde ze eraan toe.

Voor Robert, ooit de kritische restaurantvernieuwer, zijn er verschillende ingrediënten voor de ultieme burger: "Hij moet sappig zijn. Hij moet goed gekruid zijn. Hij moet perfect gebakken zijn. Het broodje moet vers en veerkrachtig zijn. om er wat textuur aan te geven. En je moet je lippen likken als je klaar bent.' De Beierse Burger die hij bij de Bash aanbood, paste zeker in zijn must-have-criteria, met over-the-top toppings zoals buikspek, uien-appeljam en ingelegde rode kool, plus een aardappelsalade met braadworst ernaast. "Alles wat je denkt over het Oktoberfest hebben we in een burger", zei hij over zijn gerecht, dat op de tweede plaats eindigde in de volkskeuzewedstrijd.

De meeste hamburgers op de Bash van dit jaar bevatten een plakje of smeerkaas bovenop de pastei, zoals Shake Shack's MeisterShack (hierboven afgebeeld), een groot aanbod met Amerikaanse en naar bier geurende gebakken sjalotten. Maar de Oozy, Juicy Lucy (hieronder afgebeeld) van chef-kok Michael Ferraro van Delicatessen had een verrassing die erin zat. Slechts één hap in deze gevulde burger was genoeg om de gloeiend hete kaassaus vrij te geven en de kleverige goedheid in de sappige sappen van het vlees te laten lopen.

Blijf het hele weekend terugkomen naar FN Dish voor voortdurende verslaggeving van het 2014 New York City Wine & Food Festival.


Matt Abdoo

Opgegroeid in het kleine stadje New Hartford in de staat New York, begon Matt op zeer jonge leeftijd aan zijn culinaire opleiding. “Eten was altijd een deel van mijn leven” Van Italiaanse en Libanese afkomst Matthew groeide op met eten — “Mijn moeder en grootmoeders gaven me altijd te eten en lieten me nieuwe dingen proberen.”

Als tiener begon Matthew in de voedingsindustrie met het maken van Italiaanse gebakjes, koekjes en cakes in Café CaNole, waar hij onder de vleugels werd genomen van Dean en Jason Nole, broers en chef-kok/eigenaren van de Italiaanse bakkerij & bistro. Het was in deze tijd dat Matthew zijn culinaire vaardigheden formeel begon te ontwikkelen en besefte hij dat koken zijn roeping was. Na zijn afstuderen aan de middelbare school besloot Matthew de culinaire school uit te stellen om naar SUNY Geneseo te gaan, waar hij zijn graad in bedrijfskunde behaalde. "Het openen en runnen van mijn eigen restaurant was mijn droom en ik wilde ervoor zorgen dat ik ook het zakelijke aspect zou kunnen begrijpen."

Tijdens zijn zomers en vakanties van de universiteit bleef Matthew werken in Café CaNole, waar hij doorgroeide van bakken en banketbakkerij naar het werken op de hotline voor lunch en diner. Gedurende deze tijd verbeterde Matt zijn vaardigheden ter voorbereiding op het bijwonen van de culinaire school.

Na zijn afstuderen aan de universiteit schreef Matthew zich in het herfstsemester in bij het Culinary Institute of America in Hyde Park, New York. Het was in die tijd dat Matthew werd voorgesteld aan Marc Orfaly toen hij zijn culinaire stage bij Pigalle Restaurant in Boston voltooide.

Matthew keerde terug naar de CIA na zijn externe stage waar hij afstudeerde als Valedictorian. In januari 2005 verhuisde Matthew naar Boston waar hij werd herenigd met Marc Orfaly in Pigalle. Matthew bleef zij aan zij werken met chef-kok Orfaly, en in de zomer van 2005 kreeg hij de positie van chef-kok aangeboden in het nieuwe Italiaanse restaurant van Marc Orfaly Marco. Ter voorbereiding en training voor de nieuwe functie ging Matthew in de leer bij Mario Batali's Lupa Restaurant in New York City, waar hij de kunst van salumi begon te leren. After his stay in New York, Matthew departed for Italy where he worked at Il Ricchi in Tuscany and Il Rossilino in Pienza to further his knowledge of the “simple but true” philosophy of regional Italian cooking.

After his Italian adventures, Matthew returned as opening chef di cuisine of Marco Restaurant in Boston, where he was able to put his expansive understanding of Italian cooking to work.

In 2008, Matthew was invited to work with Chef Mark Ladner at Del Posto Restaurant in New York City. Del Posto is the flagship restaurant of Batali and Bastianich Hospitality group, and opened in 2005. Although Matthew began his time with Chef Ladner as a sous chef, he was made Chef di Cuisine after a short two years. During Matthew’s tenure at Del Posto, the restaurant has received a coveted four-star review from the New York Times, and the Relais & Chateaux distinction.

While advancing amongst the ranks at Del Posto, Matthew was introduced to Del Posto Investor Rob Shawger on a BBQ trip to Hill Country Texas to taste and sample the best BBQ of the State. They quickly became friends over their common bond of food and drink and continued to BBQ in their spare time. The hobby quickly turned into a passion, and Matthew and Rob began competing in local BBQ Competitions in their spare time that eventually led them to the World Series of BBQ Competition Memphis in May. There, Rob and Matthew placed 1st in Poultry and 2nd in Whole Hog during their very first appearance.

Soon after, Rob and Matt took the momentum of their win back to New York City where they opened Pig Beach BBQ as a summer pop up in 2015. As the pop up began to take off, Matt quickly realized he was on to something and made the decision to leave Del Posto in spring of 2016 to focus entirely on BBQ. Pig Beach BBQ officially opened as a permanent restaurant in 2016 and in no time, gained prestigious accolades including Eater’s “Best Burger” in 2016 and 2nd Place for both “Judges Choice” & “People’s Choice” at the 2016 New York City Wine & Food Festival’s event, Burger Bash.

With the success of Pig Beach in Brooklyn, Matthew and Rob challenged themselves to incorporate the art of smoking ingredients into traditional and less-traditional BBQ foods, conceptualizing the idea behind Pig Bleecker. Pig Bleecker opened in Greenwich Village in New York City in the beginning of 2017 and serves its patrons classic BBQ and comfort food with a smoky twist.

Matt continues to serve as Executive Chef and Owner of both Pig Beach and Pig Bleecker and has plans to expand the smoke-centric brand. He, his wife, Meghan and their son, Luke, reside in New York City.

I love the power of food, whether it is a piece of chocolate when you are sad or a bowl of chicken soup when you are sick, food has that unique ability to put a smile on someone’s face, and brighten one’s day!


Bekijk de video: The Manhattan Transfer - Boy from New York City - Epcot Food and Wine Festival 2013 (Januari- 2022).