Nieuwste recepten

Cilantro-Pepita Pesto met Pompoenlinten en Fettuccine

Cilantro-Pepita Pesto met Pompoenlinten en Fettuccine

Ik reed naar huis voor het verjaardagsfeestje van mijn moeder op zondag. Het is een relatief lange rit van Kansas City naar Oklahoma City, een rechte neerwaartse I-35 die me slaperig maakt van eentonigheid. Cookie en ik kwamen eindelijk aan, vijf lange uren later, en ik kreeg een paar knuffels op weg naar mijn kamer voor een dutje. Ik werd wakker om pizza te eten op de veranda, waarna mijn grootmoeder de bosbessenfroyo serveerde die ze met mijn tante had gemaakt. Opmerking voor mezelf: ik zou je ooit allemaal meer over mijn geweldige 80-jarige grootmoeder moeten vertellen.

Thuis is leuk geweest. Ik heb de tijd met het gezin doorgebracht en bijgepraat met oude vrienden. Ik heb er ook voor gezorgd dat ik mijn favoriete Mexicaanse restaurants heb bezocht, omdat ik gewoon geen Mexicaanse plaats in Kansas City heb gevonden die maaltijden als deze serveert. Tijdens onze avondwandelingen werd ik eraan herinnerd dat Oklahoma's de vriendelijkste mensen zijn. Hellos en glimlacht overal.

Ik heb deze maaltijd klaargemaakt een paar dagen voordat ik van huis ging. De pesto heeft een beetje een Mexicaanse flair dankzij koriander, pepitas (pompoenpitten) en jalapeño. Het is smaakvoller dan pittig, en het heeft een speciaal plekje in mijn hart veroverd, samen met alle andere kruidensauzen die ik dierbaar ben (avocado chimichurri, salsa verde, tahin-dille dressing, hartige dille-basilicum-yoghurt en citroencitronette).

Ik weet dat er genoeg korianderhaters zijn (ik ben zelf een minnaar) maar je zou de korianderpesto kunnen ruilen voor al mijn anderen. De pompoennoedels verlichten een traditioneel koolhydraatarme pesto- en pastagerecht. Eindelijk kan ik tonnen noedels kauwen en niet het gevoel hebben dat ik daarna een bowlingbal aan het verteren ben!

Ik speel de laatste tijd met mijn nieuwe keukenspeelgoed, een julienne dunschiller. Ik had het al een tijdje op mijn verlanglijstje, maar nadat Laura het naast deze komkommer-watermeloen-knaller had onderschreven, belandde het prompt in mijn mailbox. (Je leest het blog van Laura, The First Mess, toch? Het is geweldig; ze is geweldig.)

Tot nu toe heb ik mijn handige dunschiller gebruikt om deze pompoennoedels te maken en om hele wortels snel om te toveren in mooie oranje strengen voor koolsalade. Ik ga nu achter een komkommer aan. Je zou er waarschijnlijk een moeten kopen zodat we een groentenoedelfeestje kunnen geven of een keu kunnen nemen van Laura en onze chique dameslunches instagrammen. Maar maak je geen zorgen als je er nog geen hebt, want ik heb alternatieve snijmethoden gegeven in het onderstaande recept.

Cilantro-Pepita Pesto met Pompoenlinten en Fettuccine

  • Auteur:
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten
  • Opbrengst: 4x
  • Categorie: Entree
  • Keuken: Italiaans

Super smaakvolle koriander-pepita pesto gemengd met fettuccine en julienned zomerpompoen maakt een lichte en eenvoudige maaltijd. Je zou de pasta helemaal kunnen overslaan voor een nog lichtere, glutenvrije maaltijd, maar ik vond de pasta-squash-combinatie het lekkerst.

Schaal

Ingrediënten

Cilantro-pepita pesto

  • ⅓ kopje rauwe pepitas (pompoenpitten)
  • 1 kopje verpakte koriander (meestal bladeren, ongeveer 2 bosjes waard)
  • 2 theelepels zonder zaadjes en grof gehakte jalapeño
  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 1 limoen, uitgeperst
  • ½ theelepel fijnkorrelig zeezout
  • ⅓ kopje extra vierge olijfolie

Linten voor pasta en pompoen

  • 8 ons (½ pond) volkoren fettuccine of linguine
  • 2 kleine courgettes
  • 1 gele pompoen

Instructies

  1. Rooster de pepita's een paar minuten lichtjes in een kleine pan op middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot ze geurig zijn. Breng de pepita's over in een kom om een ​​beetje af te koelen.
  2. Verwijder eventuele verkleurde schil van de pompoen met een schilmesje. Gebruik een julienne dunschiller (of gewone dunschiller) om de pompoen in de lengte te snijden, één kant per keer (stop zodra je bij het gezaaide deel bent en draai de pompoen om aan de volgende kant te werken).
  3. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de fettuccine al dente volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.
  4. Meng in een keukenmachine de koriander, jalapeño, knoflook, limoensap, zout en afgekoelde pepitas. Sprenkel de olijfolie erdoor terwijl de keukenmachine draait. Stop met verwerken zodra de pesto goed gemengd is.
  5. Meng de gekookte pasta en de pompoen met de pesto en serveer.

Opmerkingen

  • Pesto-recept op basis van Shutterbean's pepita pesto-pasta met geroosterde pompoen. Misschien vind je het pepita-salade-recept van 101 Cookbooks ook leuk.
  • Als je geen julienne dunschiller hebt, kun je een gewone dunschiller gebruiken om squashlinten te maken zoals hieronder aangegeven, of de pompoen in superdunne schijfjes snijden met een scherp mes (in dat geval geef je misschien de voorkeur aan rotini of penne pasta van fettuccine / linguine).
  • Restjes blijven een paar dagen in de koelkast. Verwacht dat de pompoen een beetje vocht verliest, maar de restjes zullen nog steeds erg goed zijn. Serveer gekoeld, of op kamertemperatuur, of voorzichtig opgewarmd ... het is hoe dan ook goed.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.


Bekijk de video: Veggie Spaghetti Bolognese. Super Food Family Classics. Jamie Oliver (Januari- 2022).