Nieuwe recepten

Glutenvrije chocoladekoekjes

Glutenvrije chocoladekoekjes

Gisteren ging het om teveel mac en kaas en een daverende BOOM. De macaroni en kaas maakten een middagdutje op de bank noodzakelijk en de explosie die mijn appartement deed rammelen, kondigde een woedend gashaard aan aan de overkant van de straat.

Nu, de ochtend erna, liggen Cookie en ik weer op de bank, onder een deken, terwijl nieuwshelikopters boven ons cirkelen. Er zijn chocoladekoekjes die mijn naam roepen vanaf de salontafel en beweren dat ze me kunnen genezen van dit onuitstaanbare schrijversblok. Misschien heb ik er nog een.

Deze koekjes hebben veel te bieden. Om te beginnen zijn ze absoluut heerlijk en alles wat een chocoladekoekje zou moeten zijn: taai aan de randen, zacht in het midden en vol rijke chocolade- en karamelachtige smaken. Ze zijn ook nog eens glutenvrij dankzij een simpele combinatie van twee soorten meel (amandel- en kokosmeel). Ze zijn van nature gezoet met ahornsiroop, die een bruine suikerachtige zoetheid geeft. Ze zijn ook zonder eieren, wat betekent dat het recept gemakkelijk veganistisch te maken is. Deze cookies zijn ongeveer net zo gezond als cookies kunnen zijn.

Mijn vriendin Tessa heeft me een paar weken geleden kennis laten maken met deze koekjes. We dronken wijn en keken naar Magic Mike tijdens de meisjesavond toen ze ze op haar salontafel zette. Ik nam een ​​hap en wist dat ik het recept met jullie allemaal moest delen - vooral omdat ze zo lekker zijn, maar ook omdat ik weet dat velen van jullie op jacht zijn naar glutenvrije en natuurlijk gezoete recepten. Ik probeer zelf gluten niet te vermijden, maar mijn vriendin Tessa heeft zichzelf genezen van slopende migraine door een glutenvrij dieet met weinig suiker te volgen. Is dat niet geweldig? Ik ben zo blij dat ze heeft gevonden wat voor haar werkt.

Ik heb sinds die avond drie batches van deze koekjes gemaakt en ik heb wat baknotities om te delen. Het originele recept vraagt ​​om amandelmeel, maar ik heb al drie keer amandelmeel van Trader Joe's gebruikt en elke batch bleek hoe dan ook geweldig. Ik vond Bob’s Red Mill kokosmeel in de baksectie van de plaatselijke reformwinkel. Kokosmeel is essentieel voor dit recept omdat het hoge vezelgehalte het extra vocht van de vloeibare zoetstof opneemt, zodat de koekjes niet te veel op de pan worden verspreid (daarover later meer).

De koekjes smaken fantastisch, of je nu ahornsiroop of honing gebruikt, maar ik denk dat ahornsiroop meer naar bruine suiker smaakt en een meer traditioneel gearomatiseerd koekje oplevert. Ik heb ook geprobeerd kokosolie te gebruiken in plaats van boter, wat, zoals je zou verwachten, een koekje opleverde met een meer uitgesproken kokossmaak. Ik ben gedeeltelijk aan de boterversie. Ik weet niet precies waarom, maar de kokosoliekoekjes waren dunner en leken de volgende dag een beetje broos. Ten slotte koos ik ervoor om pure chocolade te hakken in plaats van chocoladeschilfers te gebruiken, dus misschien moet ik deze chocoladekoekjes toch niet noemen. Of je nu frites of stukjes kiest of je eigen chocolade hakt, zorg ervoor dat het van goede kwaliteit is.

Zoals je hier kunt zien, is mijn laatste batch in het midden behoorlijk opgeblazen. Mijn andere batches verspreiden zich meer tijdens het bakken als traditionele Tollhouse-koekjes. De koekjes lijken het meest uitgespreid te worden als je het zojuist gemengde deeg op de bakplaat legt en meteen bakken. Ik denk dat ze zich iets minder verspreiden als je het kokosmeel een paar minuten de tijd geeft om wat extra vocht op te nemen, en ze verspreiden zich het minst als je het deeg voor het bakken tien minuten of langer in de koelkast laat afkoelen. Kunnen we de zaak crowdsourcen? Ik hoor altijd graag uw feedback ... en ik heb al een paar koekjes te veel gegeten.

Belangrijk! Voordat u aan de slag gaat ...

Het succes van dit recept hangt af van uw metingen. Het is van cruciaal belang dat het amandelmeel en kokosmeel dat wel zijn zeer stevig verpakt in de bekers. Als je ze meet als gewoon meel, bevat het recept niet genoeg van deze meelsoorten en zal het floppen.

Glutenvrije chocoladekoekjes

  • Auteur:
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 11 minuten
  • Totale tijd: 21 minuten
  • Opbrengst: 24 koekjes 1x
  • Categorie: Cookie

Dit glutenvrije chocoladekoekjesrecept is van nature gezoet en gemaakt met amandelmeel en kokosmeel. Deze koekjes doen me denken aan klassieke Tollhouse-koekjes, maar veel gezonder en gemakkelijker te maken - slechts één kom nodig! Omdat dit recept eivrij is, is het gemakkelijk veganistisch te maken door kokosolie te vervangen door boter en ahornsiroop te gebruiken in plaats van honing.

Schaal

Ingrediënten

  • ¾ kopje stevig verpakt amandelmeel of amandelmeel (ongeveer 3 ons of 100 gram)
  • ¼ kopje stevig verpakt kokosmeel (ongeveer 1 ½ ounces of 43 gram)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel fijnkorrelig zeezout (gebruik ¼ theelepel als je gewoon keukenzout gebruikt of als je gevoelig bent voor zout)
  • Dash kaneel (optioneel)
  • ½ kopje boter of kokosolie, gesmolten
  • ½ kopje echte ahornsiroop (bij voorkeur klasse B) of honing
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 6 ons donkere chocolade, gehakte of 1 kopje chocoladeschilfers

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Klop in een middelgrote kom het meel, bakpoeder, zout en kaneel bij elkaar. Giet de gesmolten boter (of kokosolie), ahornsiroop (of honing) en vanille-extract erbij en meng goed. Roer de chocolade erdoor.
  3. Laat het deeg 5 minuten rusten in de koelkast zodat het kokosmeel wat van het overtollige vocht kan opnemen (of laat het deeg 10+ minuten afkoelen in de koelkast als je dikke koekjes wilt, zoals hier getoond). Schep het deeg, een eetlepel per keer, in hoopjes op de bakplaat en laat een paar centimeter rond elk koekje.
  4. Bak ongeveer 11 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en schuif het bakpapier dan op een rek om af te koelen. De koekjes zijn kwetsbaar als ze warm zijn, maar worden steviger als ze afkoelen.

Opmerkingen

Recept aangepast van Gluten Free Fix.
Geeft 24 kleine koekjes.
Maak het zuivelvrij / veganistisch: Gebruik gewoon de kokosolie in plaats van de boter (om het zuivelvrij te maken) en kies ahornsiroop als je natuurlijke zoetstof in plaats van de honing (om het veganistisch te maken).

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.


Bekijk de video: Gezonde havermoutkoekjes (Januari- 2022).