Traditionele recepten

Carpaccio van hertenvlees met sinaasappel en mierikswortel

Carpaccio van hertenvlees met sinaasappel en mierikswortel

Carpaccio van hertenvlees met sinaasappel en mierikswortel

met gebakken sjalotten

met gebakken sjalotten

Voor 6 personen

Kookt in 1 uur

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 206 10%

  • Vetten 8,8 g 13%

  • Verzadigde 3,9 g 20%

  • Suikers 1,8 g 2%

  • Eiwit 29,0 g 58%

  • Koolhydraten 2,4 g 1%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 12 hele sjalotten
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra om te borstelen
  • 1 takje verse tijm
  • 1 kg hertenvlees zonder been
  • 2 eetlepels geraspte verse mierikswortel
  • 200 ml halfvette crème fraîche
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 1 sinaasappel

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F / gasstand 4. Gooi de ongeschilde sjalotjes in de olijfolie, breng op smaak met zeezout en zwarte peper en plaats ze in een ondiepe ovenschaal met het takje tijm. Dek af met folie en bak in de oven gedurende 45 minuten of tot ze zacht zijn.
  2. Verwarm ondertussen een zware grillpan voor die groot genoeg is om het hert comfortabel te houden. Als je grillpan te klein is, snijd het wild dan in 2 stukken en gril het in 2 porties.
  3. Verwijder al het vet en eventuele pezen van het hert, breng op smaak met kruiden en bestrijk met olijfolie. Leg ze op de hete bakplaat en schroei en bak ze overal bruin - ongeveer 2 tot 3 minuten. Haal uit de pan en plaats op een bord om ongeveer 30 minuten af ​​te koelen.
  4. Meng de mierikswortel door de crème fraîche. Breng het geheel op smaak met peper, zout en azijn.
  5. Hak de rozemarijn fijn en rasp de schil van de sinaasappel.
  6. Snijd het hert in dunne plakjes met een scherp vleesmes en leg 3 plakjes op elk bord. Schil een paar van de warme sjalotten, scheur ze doormidden en leg een stuk op elk stuk wild. Schep er een beetje mierikswortelcrème fraîche op en bestrooi de borden met rozemarijn en sinaasappelschil voor het serveren.


Bekijk de video: Baktip hertenvlees (Januari- 2022).