Traditionele recepten

Zomerse viergranen salade met knoflook, citroen en kruiden

Zomerse viergranen salade met knoflook, citroen en kruiden

Zomerse viergranen salade met knoflook, citroen en kruiden

Een vullende, hartige seizoenssalade

Een vullende, hartige seizoenssalade

Voor 4 personen

Kookt in 40 minuten

Moeilijkheidsgraad Super eenvoudig

Voeding per portie
  • Calorieën 427 21%

  • Vetten 9,6 g 14%

  • Verzadigde 1,4 g 7%

  • Suikers 1,3 g 1%

  • Zout 0,5 g 8%

  • Eiwit 11,7 g 23%

  • Koolhydraten 75,2 g 29%

  • Vezel 6g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 1 klein bosje munt, blaadjes geplukt, steeltjes gehakt
  • 1 bosje peterselie, blaadjes geplukt, steeltjes gehakt
  • 200 g gemengde wilde rijst
  • 100 g rode rijst
  • 100 g parelgort of farro
  • 1 bol knoflook
  • zeezout
  • vers gemalen zwarte peper
  • extra vergine olijfolie
  • 1 citroen, sap van
  • olijfolie
  • ½ theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 75 g havermoutpap

Methode

  1. Pluk de blaadjes van de munt en peterselie en leg ze apart. Giet alle rijst en gerst in een diepe pan met de bol knoflook en de kruidenstelen en bedek met koud water. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Als je farro gebruikt, kook dan 30 minuten voordat je de rijst toevoegt, want het heeft in totaal ongeveer 50 minuten nodig. Controleer of de granen zacht aanvoelen en kook dan nog 1 minuut. Giet af door een zeef en bewaar het kookwater.
  2. Bewaar de granen in de zeef en plaats deze boven de pan met het kookwater. Dek af met een deksel en plaats terug op het vuur zodat de korrels ongeveer 10 minuten stomen. Zet het vuur uit en doe de korrels in een kom om af te koelen.
  3. Pluk de kruidenstelen en gooi ze weg, pluk de knoflookbol eruit en pers alle kruidnagels uit zodat de knoflook erin in een kom gaat. Prak de knoflook lichtjes met de achterkant van een vork. Hak de kruidenblaadjes fijn en roer deze door de knoflook. Breng op smaak met zout, peper, veel extra vergine olijfolie en het citroensap. Roer deze dressing door de afgekoelde granen. Proef het en pas eventueel de kruiden aan.
  4. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg de venkel en komijnzaadjes en de haver toe. Roer en bak een paar minuten totdat de zaden fantastisch gaan ruiken en de haver licht geroosterd is.
  5. Schep het graanmengsel in een serveerschaal, roer de helft van de gekruide, geroosterde haver erdoor en strooi de rest erover. Besprenkel met wat meer olijfolie, strooi er wat gehakte peterselie over en serveer.


Bekijk de video: ITALIAANSE PANZANELLA. BROODSALADE. MOSTERD CITROEN DRESSING. Lets Vegan! (Januari- 2022).