Traditionele recepten

Huisgemaakte gravadlax van rode biet

Huisgemaakte gravadlax van rode biet

Huisgemaakte gravadlax van rode biet

Met heerlijke kruidige mierikswortel

Met heerlijke kruidige mierikswortel

Voor 6 personen

Kookt in 30 minuten plus 2 dagen kuur

Moeilijkheidsgraad Super eenvoudig

Voeding per portie
  • Calorie├źn 452 23%

  • Vetten 16,2 g 23%

  • Verzadigde 2,9 g 15%

  • Suikers 9,7 g 11%

  • Zout 1,62 g 27%

  • Eiwit 33,7 g 67%

  • Koolhydraten 36,3 g 14%

  • Vezels 4,7 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredi├źnten

  • Voor de bietenkuur
  • 2 grote verse bieten, geschild en in vieren gedeeld
  • 1 sinaasappel, schil van
  • 2 citroenen, schil van
  • 2 jeneverbessen, geslagen
  • 6 eetlepels steenzout
  • 2 eetlepels rietsuiker
  • 50 ml gin
  • 800 g zalm, van duurzame bronnen, vraag het aan uw visboer
  • Voor de kruidenkuur
  • 1 klein bosje verse dille, fijngehakt
  • 1 klein bosje verse dragon, blaadjes geplukt en fijngehakt
  • 4 eetlepels vers geraspte mierikswortel
  • 50 ml gin
  • Serveren
  • 1 brood bruin brood
  • een paar handenvol waterkers, gewassen en gecentrifugeerd
  • 1 citroen, in partjes gesneden

Methode

  1. Dit recept klinkt misschien als veel werk, maar het is veel gemakkelijker om je eigen zalm te genezen dan je denkt. Je moet wel vooruit plannen, want de smaken hebben ongeveer twee dagen nodig om goed in de zalm te zinken, maar het is het wachten waard.
  2. Je besteedt maar ongeveer 20 minuten aan de daadwerkelijke uitharding, en je krijgt een delicate roze gravadlax die indrukwekkend smaakt. Hoewel genezen gemakkelijk is, is het belangrijk om de metingen te volgen, dus probeer een kant van zalm zo dicht mogelijk bij het gewicht te krijgen dat ik hier heb voorgesteld.

    Voor de eerste kuur, blitz de bieten, sinaasappel- en citroenschil en fijngestampte jeneverbessen in een keukenmachine tot een redelijk gladde pasta. Doe dit in een kom en roer het steenzout en de suiker erdoor. Giet de gin erbij en meng het goed.
  3. Leg de zalm met de velzijde naar beneden op een grote bakplaat en giet langzaam de bietenkuur erover. Gebruik een spatel om het over het zalmvlees te verdelen. Als alles goed bedekt is, wikkel je de zalm in een dubbele laag bakpapier, wikkel je hem stevig in met vershoudfolie en zet je hem 24 uur in de koelkast.
  4. Haal de volgende dag de zalm uit de koelkast en pak hem voorzichtig uit, zodat je de kuur eraf kunt spoelen. Gebruik ofwel 100 ml koud water of gin. Houd de zalm boven een bakplaat en giet een scheutje per keer over je zalm. Gebruik een lepel om de bietenkuur voorzichtig van de vis te duwen. Inmiddels had het zijn heerlijke smaken met de vis moeten delen en het een heel levendige kleur moeten geven. Leg de gespoelde zalm opzij en laat de bak onder de kraan lopen.
  5. Meng voor de tweede kuur de gehakte kruiden, de geraspte mierikswortel en de gin. Leg de zalm terug in de schone bak, met de huid naar beneden, en verpak de kruidenkuur met je handen op de zalm. Zorg ervoor dat je al het vlees bedekt - je wilt niet dat er lucht in komt. Wikkel het opnieuw in met een dubbele laag vetvrij papier en vervolgens met een dichte laag vershoudfolie. Zet de zalm weer 24 uur in de koelkast.
  6. De volgende dag is uw zalm perfect gezouten en eetklaar. Je hoeft die tweede kuur niet af te spoelen - snijd de zalm gewoon zo fijn als je kunt in een hoek, zodat je prachtige dunne plakjes gravadlax krijgt, getint met roze en overgoten met kruiden. Leg deze op een bord en serveer met een paar sneetjes beboterd bruin brood, wat waterkers en partjes citroen.


Bekijk de video: Rode bieten koken (Januari- 2022).