Nieuwe recepten

Squash laksa-bekers

Squash laksa-bekers

Squash laksa-bekers

Een pittige, Maleisisch geïnspireerde soep

Een pittige, Maleisisch geïnspireerde soep

Voor 10

Kookt in 50 minuten

Moeilijkheidsgraad Super eenvoudig

Voeding per portie
  • Calorieën 259 13%

  • Vetten 15,6 g 22%

  • Verzadigde 11,4 g 57%

  • Suikers 6,2 g 7%

  • Zout 0,55 g 9%

  • Eiwit 4,1 g 8%

  • Koolhydraten 26,3 g 10%

  • Vezel 2g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 600-700 g flespompoen of uienpompoen, gehalveerd, geschild en zaadjes verwijderd
  • 3 gevriesdroogde limoenblaadjes, optioneel
  • 4 rode pepers, zaadjes verwijderd en in dunne plakjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 stukjes verse gember ter grootte van een duim, grof gehakt
  • 2 stokken citroengras, buitenste bladeren weggegooid, grof gehakt
  • 1 klein bosje verse koriander, blaadjes geplukt en steeltjes gehakt
  • 1 theelepel Chinese vijfkruiden
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 600 ml biologische groente- of kippenbouillon, heet
  • 200 g basmatirijst
  • 2 x 400 ml kokosmelk
  • 1-2 limoenen, sap van, naar smaak
  • verse kokosschaafsel, om te serveren, optioneel

Methode

  1. Een heerlijke, verwarmende wintersoep die gemakkelijk te maken is. Het ziet er slecht uit in kleine theekopjes met chili, koriander en verse kokosnoot eroverheen gestrooid.
  2. Snijd de pompoen in grove stukken en zet ze apart. Klop de limoenblaadjes, indien gebruikt, 3 van de pepers, de knoflook, gember, citroengras, koriandersteeltjes, Chinese vijfkruiden en komijn tot een droge pasta in een keukenmachine. Gooi de vezelige stukjes weg, indien aanwezig.
  3. Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de kruidenpasta en ui toe en kook zachtjes ongeveer 10 minuten, al roerend om de smaken vrij te geven. Voeg de pompoen en de bouillon toe, roer goed door elkaar en schraap al het goede van de bodem van de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat met deksel ongeveer 15 minuten sudderen tot de pompoen zacht en gaar is.
  4. Giet de rijst erdoor en roer het goed door - de pompoen begint misschien uit elkaar te vallen, maar dat maakt niet uit. Laat afgedekt 12 minuten sudderen tot de rijst net gaar is.
  5. Voeg de kokosmelk toe, roer nogmaals, proef en breng op smaak met kruiden. Breng weer aan de kook en voeg naar smaak het limoensap toe. Schep in thee- of koffiekopjes en decoreer met de verse korianderblaadjes, de overgebleven gesneden chilipeper en eventueel wat geschaafde verse kokosnoot.


Bekijk de video: EASY LAKSA SOUP RECIPE (Januari- 2022).