Traditionele recepten

Gevulde lamsbout met rozemarijn en pijnboompitten

Gevulde lamsbout met rozemarijn en pijnboompitten

Gevulde lamsbout met rozemarijn en pijnboompitten

Nog lekkerder gemaakt met zelfgemaakte jus

Nog lekkerder gemaakt met zelfgemaakte jus

Voor 10

Kookt in 1 uur en 55 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 543 27%

  • Vetten 30,0 g 43%

  • Verzadigde 11,4 g 57%

  • Suikers 3,8 g 4%

  • Eiwit 43,9 g 88%

  • Koolhydraten 10,9 g 4%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 2 kg kwaliteit hele lamsbout
  • 1 hele bol knoflook
  • ½ bosje verse bladpeterselie
  • ½ bosje verse rozemarijn, blaadjes geplukt, enkele takjes heel blijven
  • 4 ansjovisfilets
  • 100 g ciabatta in stukjes gescheurd
  • 1 groot handvol pijnboompitten
  • 1 groot handvol groene olijven, pitten verwijderd en grof gehakt
  • 1 citroen, schil en sap van
  • zeezout
  • vers gemalen zwarte peper
  • olijfolie
  • 2 uien, geschild en grof gehakt
  • 2 wortelen, grof gehakt
  • 2 stengels bleekselderij, grof gehakt
  • 1 fles rode wijn
  • 1 volle eetlepel bloem
  • 1 liter biologische kippen- of groentebouillon

Methode

  1. Het vullen van een lamsbout is een geweldige manier om een ​​gewone snede om te toveren tot iets speciaals voor Pasen, en dit recept zorgt ervoor dat het barst van de smaak. Als je nog nooit zelfgemaakte jus hebt gemaakt, probeer het dan eens - je kunt het niet verslaan!
  2. Verwarm je oven voor op 200 ºC / 400 ºF / gas 6. Draai de lamsbout ondersteboven op een snijplank en snijd heel voorzichtig halverwege de poot langs het bot zodat het vlees eruit komt en een zak ontstaat.
  3. Maak je vulling door een paar teentjes knoflook te schillen en ze in een keukenmachine te doen. Terwijl het weg suist, voeg je de peterselie en rozemarijnblaadjes toe, en dan de ansjovis. Schraap dit mengsel in een kom en voeg de ciabatta en pijnboompitten toe aan de processor. Je wilt dat het vrij grof is, dus pulseer het een paar keer en doe het dan in je kom met kruiden, samen met de gehakte olijven en de citroenschil. Breng op smaak met peper en zout, doe dan je schone handen in de kom en kneed alles samen. Als het er te droog uitziet, voeg dan een beetje citroensap toe.
  4. Verpak deze vulling in de zak van het lam, wikkel het vlees er dan weer om en bind het stevig vast met een touwtje, waarbij je de resterende takjes rozemarijn onder het touwtje duwt. Sprenkel er wat olijfolie over, klop dit in het lamsvlees en breng op smaak met peper en zout.
  5. Leg je grof gesneden ui, wortel en bleekselderij in een braadslede met de overgebleven ongeschilde teentjes knoflook en leg je lam erop. Rooster ongeveer anderhalf uur. In Italië beginnen ze het lam na 30 minuten te bedruipen door elke 15 minuten een slok wijn over het vlees en de groenten te gieten totdat het vlees gaar is. Geloof me - het is de moeite waard om te doen en maakt het sappig en heerlijk! Leg het lamsvlees na het koken op een bord of schaal om te rusten terwijl je je jus maakt.
  6. Schep het meeste vet van je bakplaat en zet het op een laag vuur op de kookplaat. Voeg de bloem toe en pureer alles samen met een aardappelstamper. Voeg een glas rode wijn toe en breng aan de kook om de alcohol te koken. Giet de bouillon erbij en breng weer aan de kook, waarbij je al het lekkers van de bodem van de pan schraapt. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.
  7. Zeef je jus in een kan of pan en gebruik een pollepel om al het lekkers er echt doorheen te duwen. Gooi achtergebleven groenten of vlees weg. Op dit punt heeft je lammetje ongeveer 15 minuten rust en is het perfect om te serveren. Schotel het op en stop erin!


Bekijk de video: Leg of Lamb - Easter Recipe with Gordon Ramsay (Januari- 2022).