Nieuwe recepten

Beste Scamorza-recepten

Beste Scamorza-recepten

Best beoordeelde scamorza-recepten

Deze romige en pittige met vis gevulde ravioli uit Antica Pesa in New York City is uniek en smaakvol, en het eindresultaat zal je verbazen met wat je in de keuken kunt doen.

4


Hoewel het uit Midden-Italië komt, heeft de populariteit van bucatini (in wezen dikke, holle spaghetti) zich snel over het hele land verspreid, voortgestuwd door tradities, nieuwsgierigheid en mond-tot-mondreclame, waardoor het de meest verrukkelijke pastasoort is. De unieke consistentie en het kleine gaatje maken het het perfecte vat voor saus, evenals een smakelijk voorgerecht dat volgens traditie of met een leuke en unieke draai kan worden bereid. Maar onthoud, zoals elke pasta, moet het precies goed worden gecombineerd.

Ideaal met sardines, all'amatriciana of inktvisinkt, zoals de Napolitaanse traditie voorschrijft, bucatini is ook perfect voor originele en onverwachte combinaties. En als het al dente gekookt is, is het ook geweldig voor het vullen van groenten, omdat het de saus en smaak kan absorberen tijdens het bakken in de oven.


Geschiedenis van Scamorza

Scamorza is een kaas afkomstig uit Zuid-Italië, maar wordt momenteel geproduceerd in andere regio's zoals Abruzzo of Molise. Het lijkt erop dat de term scamorza is afgeleid van het werkwoord "scamozzare", wat in het Italiaans letterlijk betekent: een onderdeel verwijderen.

Het woord verwijst naar het precieze gebaar van de kaasmaker die het bovenste deel van het deeg breekt en de onmiskenbare bottleneck-vorm van deze merkwaardige kaas creëert.

Scamorza is het oudste zuivelproduct uit de geschiedenis van de regio Campanië, zo gedocumenteerd dat het sinds 1600 in Napolitaanse kribben is vertegenwoordigd.

Volgens de traditie werd de scamorza-kaas per ongeluk geboren tijdens de verwerking van provolone of caciocavallo, die per ongeluk zuur werd.


Scattone is een relatief discreet Italiaans gerecht dat toevallig afkomstig is uit een van de meer discrete delen van Italië: Molise, een Zuid-Italiaanse regio die wordt begrensd door Abruzzo, Puglia en Campania.

Afkomstig uit landelijke gebieden, bestaat Scattone in zijn meest basale vorm uit zelfgemaakte pasta ondergedompeld in een mix van rode wijn en kookwater.

De geschiedenis Scattone

De Scattone is ongetwijfeld Molisano, hoewel verschillende gemeenten eigendom claimen. Hoe dan ook, families over het hele land gebruiken recepten die al generaties lang worden doorgegeven. In de kern vraagt ​​het recept om verse pasta met heet kookwater en een beetje rode wijn. Van daaruit varieert het gerecht per stad en gezin.

De naam lijkt te zijn afgeleid van de Germaanse term skaithó, wat pollepel betekent. In de dagen van weleer was Scattone populair in de winter, vaak genoten door de mensen die thuiskwamen na een dag werken op het platteland. De substantiële en energieke aard maakte het ook een manier om de kou af te weren.

Tegenwoordig wordt dit warme gerecht nog steeds vlak voor de maaltijd gegeten als aperitief bij april lu stommc, de lokale dialectterm voor 'de maag openen'. De jonge Molisani houden de traditie van het gerecht levend, zowel in de winter als in de zomerversies. Elke 16 augustus wordt de Scattone gevierd met een festival in Torella del Sannio in de provincie Campobasso, de hoofdstad van de regio.

Scattone maken

Begin met het koken van tagliolini of sagne, een verse pasta die typisch is voor Molise, Le Marche en Abruzzo, in veel gezouten water. Deze pasta, meestal zelfgemaakt, heeft de vorm van kleine diamanten of lange rechthoeken. Gemaakt met griesmeel en water, het is slechts een paar millimeter dik. Net voordat de pasta helemaal gaar is, moet een deel ervan met een pollepel worden verwijderd en in een kom worden gegoten (samen met het kookwater – de zogenaamde lavatura in het Molisani-dialect). Voeg rode wijn toe (we raden een volle wijn aan, bij voorkeur van Molise), een snufje peper en een snufje rode pepervlokken en serveer.


Door de zalm met de huid naar beneden te koken, krijgt het knapperige potentieel bruine boter een nootachtige smaak in het vlees.

Recepten die je wilt maken. Kookadvies dat werkt. Restaurantaanbevelingen die u vertrouwt.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Eet smakelijk kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Gefrituurde scamorza

Verhit een droge koekenpan met antiaanbaklaag gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg meerdere plakjes kaas toe met voldoende ruimte ertussen. Laat de kaas smelten tot kleine rondjes ter grootte van een pannenkoek. Draai de rondjes om zodat ze aan beide kanten bruin worden.

Leg de rondjes op een schaal, bestrooi ze met de wijnazijn en de tijmblaadjes. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Deze eet je het beste met mes en vork! We serveren ze met knapperige sneetjes brood. Let op: Dit recept werkt ook goed met verse mozzarella of provolone.

Dit recept staat op show 2321 - Kleine Kaasbordjes.

Dit recept komt voor in seizoen 23 - aflevering 2321.


Scamorza

Scamorza is een Italiaanse, gesponnen pasta kaas van koemelk die behoort tot de pasta filata-familie. De vorm is vergelijkbaar met een provolone in peervorm en is ook verkrijgbaar in vele andere vormen. Scamorza is een halfzachte witte kaas met een textuur die vergelijkbaar is met die van een stevige, droge Mozzarella. Scamorza wordt gemaakt in heel Apulië en in sommige delen van Campanië en Molise.

De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk of van een mengsel van koe- en schapenmelk. Aan het einde van het kaasbereidingsproces, dat verwant is aan Mozzarella, worden de kazen aan koorden aan elkaar gehangen om ongeveer twee weken te rijpen. Het rijpingsproces van de kaas heeft Scamorza zijn naam gegeven, wat in Zuid-Italië 'onthoofd' betekent.

De textuur van Scamorza is elastisch, vezelig en bevat minder vocht dan Mozzarella. Bovendien is de smaak pikanter, melkachtiger en romiger. Gerookte Scamorza heeft een subtiele, rokerige smaak met een zoete, lichte karameltoets.

Scamorza wordt gebruikt als vervanging voor Mozzarella omdat het meer interesse in het recept geeft. Omdat Scamorza uitstekende smelteigenschappen heeft, is het vooral bekend om bakgerechten op smaak te brengen, om te grillen of om te garneren met prosciutto voor extra pit. De rokerige smaak van Scamorza past goed bij op eiken gerijpte Chardonnay, Pinot Girgio of Orvieto.


INGREDINTEN

Ter voorbereiding van de gebakken pasta, begin met de mix voor de gehaktballen. Neem eerst de worst, snijd hem doormidden 1 en verwijder het omhulsel 2 . Hak het vlees vervolgens grof met een mes 3 .

Giet in een grotere kom het gehakt en voeg de worst 4 , de geraspte Parmezaanse kaas 5 , gehakte peterselie en broodkruimels die eerder in de mixer 6 zijn verkruimeld , toe .

Voeg vervolgens de eieren 7 toe en breng op smaak met zout en peper. Bewerk het deeg met je handen 8 tot een homogeen mengsel is verkregen. Dek het af met transparante folie en laat het rusten tot de gehaktballen klaar zijn. Begin dan met het bereiden van de saus: doe in een grote pan met antiaanbaklaag de olie, een heel teentje knoflook en een fijngesnipperde ui 9 .

Als de olie heet is, giet je de tomatenpuree 10 . Breng op smaak met zout en peper en kook 30 minuten afgedekt op laag vuur 11 , af en toe roerend. Rol intussen de gehaktballetjes ongeveer 1 el (10 g) per 12 stuks en leg ze op een bord.

Dit mengsel zal ongeveer 70 gehaktballen opleveren 13 . Verwijder na de kooktijd van de saus het teentje knoflook 14 en giet de gehaktballetjes in de saus 15 .

Voeg zout en peper toe en roer met een spatel. Laat het 15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg vervolgens de gehakte basilicumblaadjes 16 toe en kook nog 5 minuten. Maak tot slot de eieren klaar. Kook ze minimaal 8-10 minuten 17 , koel ze daarna af onder koud stromend water. Als ze koud zijn, pelt u de gekookte eieren en snijdt u ze in plakjes met een speciaal gereedschap of een scherp mes 18 en zet u ze opzij in een kom.

Snijd de scamorza-kaas in plakjes, dan in reepjes en dan in blokjes. Doe het in een kom en zet het opzij. Maak nu de bechamelsaus: verwarm de melk in een steelpannetje 20 . Verhit de boterblokjes in een aparte pan en laat ze op laag vuur smelten. Zet het vuur uit en voeg de bloem toe aan de gesmolten boter, terwijl je krachtig roert met een handgarde om klontjes te voorkomen 21 . Zet de pan terug op laag vuur en kook de room goudbruin: zo krijg je een roux.

Voeg vervolgens de melk toe, die nu heet is, en breng op smaak met nootmuskaat en zout. Kook de bechamel 5-6 minuten op laag vuur tot hij dikker wordt, blijf roeren met de handgarde 22 . Doe de bechamel in een kom en dek deze af met transparante folie tot hij wordt gebruikt om korstvorming op het oppervlak te voorkomen. Kook de pasta in ruim gezouten water 23 en giet halverwege de kooktijd af 24 .

Neem de gehaktballetjessaus, nu klaar 25 , en voeg deze toe aan de pasta 26 . Meng de ingrediënten goed met een lepel 27 .

Smeer vervolgens een sluier van bechamel op de bodem van een ovenschaal 28 en maak een eerste laag rigatoni pasta en gehaktballen 29 . Verdeel de helft van de plakjes gekookt ei over de pasta 30

en de helft van de in blokjes gesneden scamorza-kaas 31 bestrooi met de helft van de geraspte Parmezaanse kaas 32 . Breng de eerste laag op smaak met een paar eetlepels bechamelsaus 33 en ga verder met de tweede laag pasta en gehaktballen, verdeel deze gelijkmatig over de eerste. Maak de laag af met gelijkmatig verdeelde plakjes ei.

Bestrooi met in blokjes gesneden scamorza 34 en bechamel 35 . Bestrooi met de resterende geraspte Parmezaanse kaas 35 en bak op 180° in een statische oven gedurende ongeveer 15 minuten (of geventileerd op 160°C gedurende 7 minuten). Zet na het koken de ovenfunctie op braden en laat ongeveer 5 minuten staan. De gebakken pasta is klaar: laat het 5-10 minuten rusten op kamertemperatuur voor het eten 36 .


Reden blokkeren: Om veiligheidsredenen is de toegang vanuit uw gebied tijdelijk beperkt.
Tijd: za 29 mei 2021 23:18:14 GMT

Over Wordfence

Wordfence is een beveiligingsplug-in die op meer dan 3 miljoen WordPress-sites is geïnstalleerd. De eigenaar van deze site gebruikt Wordfence om de toegang tot hun site te beheren.

Je kunt ook de documentatie lezen om meer te weten te komen over de blokkeertools van Wordfence, of ga naar wordfence.com voor meer informatie over Wordfence.

Gegenereerd door Wordfence op za 29 mei 2021 23:18:14 GMT.
De tijd van uw computer: .


Thuis Pizza Gastronomisch

Chicago Thin & Crispy "8220Tavern Style"8221"

Dit recept kan repliceren: Lou Malnati's, Home Run Inn, Aurelio's8217s, House of Pizza, Vito & Nick'8217s, Villa Nova, Donato's8217s, Barnaby's8217s, Al'8217s of Warrenville, Parkview of Naperville en anderen.

Algemene beschrijving: Dunne en knapperige korst met slechts een beetje "kauw" in het midden, terwijl cracker-krokant aan de randen. Saus is zacht en rijk, bijna pasteuze in sommige pizzeria's, maar nooit dik met hele tomaat. Kaas lichtbruin aan de bovenkant. Nooit, nooit in partjes gesneden!! Tavernestijl moet altijd in “party style” worden gesneden, of in vierkanten.

Materialen: De kenmerkende knapperige korst met slechts een beetje “chew” kan een echte uitdaging zijn om te repliceren. De sleutel tot succes thuis is om een ​​mengsel van eiwitrijk tarwemeel (14%) en fijngemalen Italiaans meel (zoals Tippo 00 blue of King Arther-kloon) te gebruiken, maar in een kleinere verhouding dan in het Napolitaanse recept dat wordt besproken op deze site. Bovendien zorgt het toevoegen van een kleine hoeveelheid 'deegverbeteraar'8221 ervoor dat het deeg gemakkelijker kan worden verwerkt, wat essentieel is voor het uitrollen van een gelijkmatig dunne maar stevige schaal.

Deeg (biedt genoeg voor twee taarten van 14 inch)

13.5oz Home Pizza Gourmet Chicago Dun “Tavern Style'8221 Pizza Crust Pre-mix

Bevat een mix van Caputo Tippo 00 '8220Blue'8221 pizzeriameel (meel naar keuze voor de meeste toppizzeria's die niet in de winkel verkrijgbaar zijn) en King Arthur Sir Lancelot eiwitrijk (14%) tarwemeel, plus toevoegingen voor deegverbetering om de resultaten van thuisovens te verbeteren

6.6 oz Water – (NOOIT tikken, als je water gechloreerd is, gebruik dan bronwater in flessen)

2/3 tl koosjer of zeezout

1 eetlepel King Arthur deegverbeteraar

1. voor Lou Malnati is dun – vervang olijfolie door gesmolten boter en voeg 1/4 tl knoflookpoeder toe

2. Voor Donato’s – vervang 1/2 oz water door 1/2 oz losgeklopt ei (ongeveer 1/2 van een groot ei)

3. Voor Home Run Inn – vervang olijfolie door maïsolie

Saus (genoeg voor twee taarten van 14 inch)

1 28oz Blik tomatenpuree van hoge kwaliteit. cento of Escalon 6 in 1 binnenlandse merken zijn goed, en als uw budget het toelaat, is een van de San Marzano DOP gecertificeerd soorten geïmporteerd uit Italië zijn een goede keuze.

3 T Tomatenpuree (Hunts, Contadina, Cento '8212 werken allemaal goed)

meng alles door elkaar en laat het minstens 1 uur op kamertemperatuur staan ​​voor het bakken

Kaas (per pizza)

8 oz Mozzarella (niet meer, niet minder!). Gebruik voor een perfecte textuur en het bruinen van kaas volle melk, laag vochtgehalte (nooit zacht of “wet” mozzarella op deze stijl pizza). Gedeeltelijk mager kan worden gebruikt als u vet wilt verminderen, maar u zult merken dat de volle melk (kijk naar ten minste 7 g vet, met 4,5 g verzadigd) u de beste bruining en textuur geeft

1/2 oz zeer milde Provolone

Variatie: voor sommige van de oude schoolstandaarden in Chicago, zoals Home Run Inn, Al'8217s, vervangt Parkview de Asiago door Scamorza (gewoon, niet gerookt). Dit geeft een extra bruinend effect op de kaas voor een echt echte “Tavern'8221 pizza

Andere toppings kunnen naar wens worden toegevoegd, maar mijn suggestie is om het simpel te houden, niet meer dan 3 ingrediënten, anders raakt de pizza overbelast. Andere toppings worden meestal bovenop de kaas toegevoegd voor Tavern-stijl.

Machines: het geheim van een perfecte korst in taverne-stijl ligt meer in de materialen en methoden. Hoewel er een paar apparaten zijn die restaurants een voorsprong geven, is het vrij eenvoudig om deze thuis te vervangen. Het belangrijkste is dat restaurants een machine gebruiken, een '8220sheeter'8221 genaamd, die in wezen afgewerkte deegballen neemt en ze ultradun en snel uitrolt tot een perfect gevormde ronde schaal. De sheeter zorgt voor perfect gevormde schelpen die precies de juiste dikte hebben, maar heeft ook het extra voordeel dat er net voor het bakken meer bloem in het deeg wordt verwerkt, wat zorgt voor de kenmerkende knapperigheid. Met een beetje vaardigheid en oefening kan een goede zware deegroller de thuiskok echter op dezelfde plek krijgen. Het is vermeldenswaard dat om de klassieke 'dunne en zeer knapperige' korst voor deze stijl te krijgen, je het deeg moet rollen en niet met de hand moet strekken of gooien. Hier wil je een dunne, dichte basis voor de korst maken. Sla het ingrediënt 'deegverbeteraar' in het recept hierboven niet over. Dit helpt bij het ontspannen van wat anders een erg stijf deeg is, en stelt je in staat om de schaal goed te rollen. De oventemperaturen zijn ook hoog voor deze pizzastijl, maar ook dit kan worden overwonnen door de hieronder beschreven oven-/baksteenmethodes te gebruiken.

Methode: De sleutel tot een perfecte korst in taverne-stijl is minder een functie van het hebben van commerciële apparatuur en meer een functie van het hebben van de juiste ingrediënten, en vooral, het nauwkeurig volgen van de onderstaande processtappen. De meest kritische elementen die deze pizzastijl onderscheiden van andere zijn: (1) de nachtelijke opkomst (2) minimaal kneden (3) stevig rollen van het deeg, dun en consistent, terwijl er zoveel mogelijk meel wordt toegevoegd (4) docking om te voorkomen dat het gaat borrelen de korst

  1. Meng alle droge items samen in de mengkom (bloem, IDY, zout, suiker
  2. voeg het water toe en mix 1-2 minuten op lage snelheid
  3. voeg olie toe, stoot tot snelheid 2 en mix nog 5-7 minuten of tot het deeg samenkomt op de haak
  4. Verwijderen, samenpersen tot een bal en in een ZEER licht geoliede kom plaatsen, goed afdekken met plasticfolie en vervolgens afdekken met een handdoek.laat rijzen op een warme plaats (dit wordt de "hydraterende" fase genoemd) 3-4 uur .
  5. Na 3-4 uur rijzen, ponsen, maar niet kneden
  6. dek af en keer terug naar een warme plaats voor nog eens 2-3 uur.
  7. Na de 2e keer rijzen, sla je weer naar beneden (kneed niet), snijd de bal doormidden, vorm in 2 ballen, plaats elk in een aparte ZEER licht geoliede glazen of plastic container. Elke container moet (a) niet meer dan 2x het volume van de gerezen (gehalveerde) deegbal (b) goed kunnen afsluiten, of op zijn minst goed afgedekt zijn met een strakke plastic folie en een handdoek eroverheen
  8. Plaats 2 verzegelde bakjes in de koelkast en laat 'uitharden' voor minimaal 24 uur, bij voorkeur 48 uur en maximaal 72 uur.
  9. Haal het deeg 2-3 uur voor het bakken uit de koelkast en laat het deeg langzaam rijzen tot kamertemperatuur
  10. Verwarm pizzasteen op 550F op het onderste rek van de oven (minstens een uur wachten)
  11. meel werkoppervlak, maak 2 schijven in de vorm van een hockeypuck stof af met bloem en laat rusten met een handdoek erop
  12. Na 10-15 minuten rusttijd, op met bloem bestoven oppervlak, met deegroller naar buiten duwen om

14 inch - zoveel mogelijk extra deeg in het proces opnemen. Vorm met je vingers een kleine richel rond de omtrek van de schaal (rol en knijp, maak een kleine richel van niet meer dan