Nieuwe recepten

Hartig panettone recept

Hartig panettone recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Brood
  • Italiaans brood

Italianen houden van de klassieke panettone die we met kerst eten, maar we genieten ook van 'Panettone salato' - een hartige sandwichversie. Dit recept vertelt je hoe je het brood maakt, laat zien hoe je het snijdt en vult met tonijn, olijven, ansjovis, mozzarella, ham, kalkoen of wat je maar wilt! Het wordt meestal geserveerd als voorgerecht op grote familiebijeenkomsten op 25 december.

Wees de eerste die dit maakt!

IngrediëntenPorties: 8

  • Voor het panettonebrood
  • 2 eieren, licht geklopt
  • 1 1/2 theelepel zout
  • 160 ml lauwe melk, plus meer indien nodig
  • 17 g verse gist
  • 1 theelepel suiker
  • 250g meel van de 00-kwaliteit voor brood
  • 250 g sterk broodmeel
  • 60 ml lauw water
  • 80 g boter, kamertemperatuur
  • Voor de tonijnvulling
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 90 g tonijn, uitgelekt
  • 100 g gekookte garnalen
  • 4 slablaadjes
  • Voor de tapenade
  • 4 eetlepels olijven
  • 2 ansjovis
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 4 plakjes mozzarella kaas
  • Voor de kaasvulling
  • 3 eetlepels roomkaas
  • 50 g ham, in blokjes
  • 3 of 4 plakjes prosciutto of gebraden kalkoen

MethodeVoorbereiding:1u ›Koken:40min ›Extra tijd:9u rusten › Klaar over:10u40min

    Voor het brood:

  1. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is voordat je begint. Klop de eieren en het zout lichtjes in een kom. Verwarm de melk; voeg gist en suiker toe en roer om op te lossen. Zet een paar minuten opzij tot het schuimig is.
  2. Meng in een grote kom de 2 meelsoorten en maak een kuiltje in het midden. Voeg het gistmengsel, de eieren en het zout toe. Meng eerst met een vork, voeg dan het lauwwarme water toe en meng opnieuw tot een plakkerige bal.
  3. Voeg de boter beetje bij beetje toe en kneed het door het deeg. Breng over op een met bloem bestoven oppervlak en kneed krachtig gedurende 10 minuten of tot een gladde massa. Doe in een licht met bloem bestoven kom, dek af met een schone, vochtige doek en laat 1 1/2 uur rusten op een warme plaats, of tot het in volume verdubbeld is.
  4. Breng het deeg over op een met bloem bestoven oppervlak; werk snel, neem een ​​stuk en strek het naar buiten uit en vouw het vervolgens naar boven. Herhaal met het volgende deel van het deeg en werk je een weg rond de cirkel.
  5. Leg het deeg in een papieren panettonevorm; dek af met huishoudfolie en bewaar op een warme plaats (zie tip hieronder).
  6. Laat het deeg minimaal 2 uur rijzen of totdat het de rand van de vorm bereikt.
  7. Verwarm de oven voor op 180 C / Gasstand 4. Vul een ovenschaal met wat water en plaats deze in het onderste rek van de oven. Hierdoor blijft het brood vochtig tijdens het bakken.
  8. Bestrijk de bovenkant van de panettone met wat melk en plaats de vorm op een vlakke bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 minuten, of tot een satéprikker die je in het midden van de panettone prikt er schoon uitkomt.
  9. Laat een paar minuten afkoelen op een rooster. Prik de zijkant, dichtbij de bodem, in met 2 lange houten spiesen die aan de andere kant uitsteken. Draai het brood voorzichtig om en laat de spiesen op de rand van een hoge pan rusten, zodat het brood ondersteboven kan afkoelen zodat het niet instort. Laat minimaal 5 uur afkoelen.
  10. Verzamelen:

  11. Verwijder voorzichtig de spiesjes en snijd ze in de lengte door zodat je 6 plakjes krijgt, inclusief de bovenkant.
  12. Meng in een kom tonijn en mayo tot een gladde massa. Meng in een tweede kom olijven, ansjovis en kappertjes met olijfolie tot een gladde massa. Meng in een derde kom roomkaas met ham tot een gladde massa.
  13. Leg de onderste boterham op een serveerschaal; besmeer met mayo en tonijnmix. Lepel er wat gekookte garnalen en wat sla op. Dek af met een tweede sneetje brood en druk aan.
  14. Voeg de derde plak toe; verdeel het olijvenmengsel over het oppervlak. Bedek met plakjes mozzarella. Leg de vierde boterham erop en druk aan.
  15. Voeg de vijfde plak toe; besmeer met roomkaasmengsel en proscuitto. Voeg de bovenkant toe, als het zesde en laatste stuk. Wikkel in huishoudfolie en zet 1 uur in de koelkast of tot het klaar is om te serveren.
  16. Snijd in partjes van boven naar beneden zodat elke gast alle lagen kan proeven.

Stijgende lijn

Het is erg belangrijk dat het deeg op een warme plaats, tussen de 25 en 28 C, kan rijzen. Meestal volstaat de oven met het licht aan. Het zal het brood ook niet blootstellen aan koude tocht die de rijsbaarheid in gevaar kan brengen.

Snijden

Je kunt het brood in dunnere sneden snijden en nog meer variatie toevoegen met verschillende kazen of ingemaakte groenten.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(2)


Paas Panettone Brood

Ik ben dol op brood. Er is gewoon niets meer om van te watertanden dan een vers gebakken brood gesmoord in boter! Maar het grappige is dat ik nooit echt op de traditionele manier brood heb gemaakt, wat vreemd is, want ik ben opgegroeid met het kijken naar mijn oma die broden en zelfgebakken brood bakte in haar keuken op de boerderij. Er was serieus geen beter ruikende plek op aarde dan brooddag bij oma's. Ik wou dat ik haar broodmagie had geleerd, maar dat heb ik nooit gedaan. Dus mijn vaardigheden om brood te maken, of het ontbreken daarvan, kwamen van een broodmachine die we als huwelijksgeschenk kregen. Ik moet echter toegeven dat ik dol ben op mijn broodmachine, het is de grootste uitvinding ooit. Het kost al het werk om heerlijk zelfgebakken brood te maken, terwijl het kneedt en het deeg laat rijzen, dan wordt er op magische wijze brood gemaakt. Maar het enige dat ik echt niet leuk vind aan broodmachines, is de vorm van het brood nadat het gebakken is, dus ik gebruik de machine eigenlijk alleen om het deeg te maken, dan vorm ik het zelf en bak ik het in de oven. Dat is wat ik deed met dit Paas Panettone-recept.

Nadat ik het deeg in mijn broodmachine had gemaakt, kneedde ik de citroenschil en krenten erdoor voordat ik het vorm gaf. Daarna bakte ik het in mijn oven, en eindigde met een heerlijk huisgemaakt brood dat perfect is voor de paasbrunch. Het is sappig en licht zoet, met een vleugje citroen, zo heerlijk!


Recept Samenvatting

  • 1 (.25 ounce) pakket actieve droge gist
  • 1 kopje warm water (110 graden F/45 graden C)
  • ¼ kopje witte suiker
  • 2 eieren
  • ½ kopje magere yoghurt
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil
  • ¼ theelepel zout
  • 4 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • ¼ kopje gedroogde krenten
  • ¼ kopje rozijnen
  • 1 eetlepel banketbakkerssuiker
  • 1 eetlepel boter, gesmolten (optioneel)

Meng in een middelgrote kom gist, water en suiker. Dek af en laat 10 minuten staan, of tot het schuimig is. Voeg eieren, yoghurt, vanille, citroenschil en zout toe. Goed mengen. Roer de bloem 1/2 kop per keer erdoor tot het deeg zich vormt tot een hanteerbare bal. Stort op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 5 tot 10 minuten, voeg zo nodig bloem toe, tot het deeg zacht en buigzaam is, maar niet plakkerig. (Misschien heb je tot 5 kopjes bloem nodig.) Plaats het deeg in een grote, licht met pan besproeide kom, dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C) en spuit een ronde 8-inch cakevorm in met antiaanbakspray. Meng in een kleine kom gedroogd fruit met banketbakkerssuiker. Pons het deeg in een kom, leg het op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het fruit erdoor.

Vorm het deeg tot een bal, plaats in de voorbereide cakevorm, dek losjes af met een theedoek en laat 30 minuten rijzen. (Het brood komt boven de zijkanten van de pan uit.) Bestrijk desgewenst met gesmolten boter. Bak 45 minuten, of tot het brood goudbruin is en een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Maakt 10 wiggen.


Maak kennis met de hartige muffin

Voer de hartige muffin in. En om van zoet naar hartig te gaan is net zo eenvoudig als een paar snelle receptvervangingen: suiker en vanille eruit, en geweldige ingrediënten zoals kaas en groenten erin! Hartige muffins kunnen een compleet ontbijt met één hand zijn, een geweldige match voor je lunch of een gezond tussendoortje. Je kunt mini-exemplaren maken die kunnen helpen bij portiecontrole, of jumbo-exemplaren voor decadente brunches. En het beste is dat ze super aanpasbaar zijn, afhankelijk van de smaken waar je van houdt!

Hoewel je hartige muffins kunt maken met alleen witte bloem, voeg ik graag wat volkoren of ander meel toe aan de mijne, waardoor ze een beetje dichter worden met een vleugje nootachtigheid waar ik van hou. Als het gaat om het maken van je combo's, is eenvoudiger over het algemeen beter: probeer je recept te beperken tot drie smaken om te veel botsingen te voorkomen. Soms voeg ik kruiden of specerijen toe, soms niet. Gedroogd fruit en noten kunnen geweldige mix-ins zijn, en een bonustopping zoals zonnebloempitten kan interessant zijn. Als je eenmaal begint te spelen met hartige combo's voor je muffins, kun je het zoete misschien bewaren voor cupcakes!


Overnachting Panettone

Dit traditionele Italiaanse vakantiebrood blijft langer vers als het wordt gemaakt met een voorgerecht 's nachts.

Ingrediënten

  • alle starters (hierboven)
  • 2 1/4 kopjes (269 g) King Arthur ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 1/4 kop (57 g) lauw water
  • 2 grote eieren
  • 4 eetlepels (57 g) boter, verzacht
  • 1/2 theelepel Fiori di Sicilia-smaakstof OF 1 theelepel vanille + 1/8 theelepel sinaasappelolie
  • 2 1/4 theelepels SAF Gold instant gist of 1 eetlepel instant gist
  • 1 1/4 theelepels (8 g) zout
  • 1/3 kop (67 g) suiker
  • 1/2 kop (85 g) gouden rozijnen
  • 1/2 kop (64 g) geraspte gedroogde abrikozen
  • 1/2 kop (85 g) gedroogde veenbessen
  • 1/2 kop (71 g) gehakte gedroogde ananas
  • 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil of geraspte citroenschil (schil)

Instructies:

Om het voorgerecht te maken: Weeg je bloem of meet het door het voorzichtig in een kopje te scheppen en het overtollige bloem weg te vegen. Combineer de starteringrediënten in een middelgrote mengkom, dek af en laat ze een nacht (8 tot 12 uur) rusten.

Om het deeg te maken: Combineer alle deegingrediënten behalve het fruit en de schil, en meng en kneed ze samen - met de hand, mixer of broodmachine - tot je een zacht, glad deeg hebt gemaakt.

Laat het deeg rijzen, afgedekt, gedurende 1 tot 1 1/2 uur, of totdat het gezwollen is (hoewel niet noodzakelijkerwijs verdubbeld in bulk).

Laat het deeg voorzichtig leeglopen en kneed het fruit en de schil erdoor.

Perfectioneer je techniek

Zoete broodjes voor de feestdagen

Vorm het deeg in een bal en plaats het in een panettone pan of een andere rechte, hoge 1 1/2- tot 2-kwart pan. Bedek de pan en laat het deeg rijzen tot het net over de rand van de pan komt, ongeveer 1 uur.

Bak het brood in een voorverwarmde oven van 400 ° F gedurende 10 minuten, verlaag de ovenwarmte tot 375 ° F en bak nog eens 10 minuten, verlaag dan het vuur tot 350 ° F en bak 25 tot 35 minuten, met aluminiumfolie als de korst lijkt te snel bruin te worden. Panettone moet diepbruin zijn als het klaar is, moet hol klinken als erop wordt getikt en zal 190 ° F in het midden aflezen met een digitale thermometer. (Het is gemakkelijk te onderbakken, omdat het zo snel bruin wordt!)

Haal de panettone uit de oven en laat volledig afkoelen. Bewaren bij kamertemperatuur, goed verpakt, tot een week invriezen voor langere opslag.


Panettone Recept

Op internet vind je veel recepten voor panettone, allemaal een beetje variërend. Sommige voegen noten en alcohol toe, andere hebben extra kruiden.

Hoewel panettone zijn oorsprong vindt in Noord-Italië, is het nu populairder in de centrale en zuidelijke regio's. Dit recept komt uit ons thuisgebied Le Marche.

Voor de snelheid maken we het deeg met onze Panasonic broodbakmachine (vertel het niet aan Italiaanse vrienden die dat een aanfluiting zouden vinden!) en de ingrediënten in dit recept zijn voor het gebruik van een broodmachine.

Panettone recept  :  ingrediënten

✱  300 gram (2 kopjes) sterk witbroodmeel

✱  0,5 theelepel gemalen kaneel

✱  0,5 theelepel gemalen kardemom

✱  0,5 theelepel gemalen nootmuskaat

✱  Alleen de dooier van een tweede ei

Voeg het volgende toe aan de dispenser voor gedroogd fruit, of aan de machine wanneer deze piept als deze geen dispenser heeft:

✱  50 gram (0.25 cup) gemengde (gekonfijte) schil

✱  100 gram (0,5 kopje) rozijnen

Panettone-recept: hoe maak je het?

✱  Doe alle ingrediënten behalve de vruchten in de broodbakmachine en gebruik de modus ‘rozijnendeeg’. Dit duurt ongeveer 2 uur en 20 minuten.

✱  Voeg het fruit toe aan de fruitdispenser als je model er een heeft, of voeg het handmatig toe wanneer de pieper aangeeft dat het tijd is.

✱  Als de machine klaar is, haal je het deeg eruit en doe je het in een ingevette cakevorm van 18 cm (7”).

✱  Dek af en laat op een warme plaats staan ​​totdat het is gerezen tot twee keer zo groot.

✱  Plaats in een voorverwarmde oven op 150ºC (300ºF, gasstand 2) gedurende ongeveer 30 minuten.

Je weet dat het goed gaar is als een satéprikker of mes die in het midden van de cake wordt geduwd er schoon uitkomt.


5 hartige havermoutrecepten voor het ontbijt als je niet van zoet houdt

Heb je al eens hartige havermout geprobeerd? Sla de zoete dingen over en probeer deze heerlijke recepten: Mexicaanse havermout, haverpannenkoekjes, knoflookhaver met ei, masala-haver khichdi (pap) en champignonhaver. Deze recepten zijn in een kwartier klaar en perfect voor ontbijt of lunch!

Kom in januari en mijn eieren en toast veranderen in havermout voor het ontbijt. Want er gaat niets boven warme, romige haver die je het gevoel geeft dat je de hele wereld aan kunt!

Ik ben nooit een grote fan geweest van het eten van een zoet ontbijt en daarom maak ik meestal hartige havermout als ontbijt. En door de jaren heen heb ik veel variaties bedacht zodat het ontbijt nooit saai wordt.

Denk niet dat haver alleen maar pap betekent, want je kunt er zoveel meer mee doen en ik ga je laten zien hoe. Ik begin mijn dag meestal met Horlicks Oats omdat hun instant haver snel te koken is, heel gemakkelijk te maken is en heerlijk smaakt, hoe je ze ook kookt. Haver zorgt er ook voor dat je langer een vol gevoel hebt, zodat je niet halverwege de ochtend naar een zak chips grijpt.

Ik heb vijf ongelooflijk gemakkelijke hartige havermoutrecepten voor je samengesteld die je ontbijtspel zeker zullen verbeteren! Deze recepten zijn favoriet en je zult versteld staan ​​hoe veelzijdig een zak instant haver kan zijn. Deze recepten nemen minder dan 15 minuten in beslag en ze zijn stuk voor stuk totaal verschillend van smaak, zodat het ontbijt nooit meer saai wordt.


Ontvang vers voedselnieuws in je inbox

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week de laatste tips, trucs, recepten en meer.

Door u aan te melden, gaat u akkoord met onze gebruiksvoorwaarden en erkent u de gegevenspraktijken in ons privacybeleid. U kunt zich op elk moment afmelden.

Het is echt een daad van liefde om dit zoete, gegiste Italiaanse vakantiebrood te maken. Panettone maken kan lastig zijn, maar om het proces beheersbaarder te maken, hebben we dit recept ontworpen om 's nachts te rijzen, zodat je niet de hele dag in de keuken doorbrengt. Maak om te beginnen een spons (of starter) met gist, water en bloem en laat deze rijzen. Meng vervolgens, om het deeg te maken, de spons met veel boter en eieren, plus nog een paar ingrediënten. Zet het een nacht in de koelkast om langzaam te rijzen, verdeel het in 2 broden en vul ze met gekonfijt fruit en rozijnen. Bak in de klassieke papieren vormpjes tot de broden een mooie goudbruine korst en een vochtige, rijke binnenkant hebben. Serveer een plakje met een klodder van onze Tuaca-Mascarpone Cream.

Speciale benodigheden: Je hebt 2 (6-inch) panettone-vormen nodig. Je vindt ze in goed gesorteerde keukenwinkels of online.

Voor de beste resultaten moet u ervoor zorgen dat u gekonfijte schil van hoge kwaliteit koopt en geen kunstmatig geverfd gekonfijt fruit. Je kunt gekonfijte schil vinden in de sectie met gedroogd fruit in de meeste goed gesorteerde supermarkten, vooral rond de feestdagen.

Bekijk voor meer kerstbroden onze recepten voor Stollen, Apenbrood en Pandoro.

Tips voor Kerstmis en eieren

Eieren moeten een constante en lage temperatuur behouden. Dit kunt u het beste bereiken door hun doos in het midden van uw koelkast te plaatsen. De eieren moeten ook in hun originele verpakking blijven om de opname van sterke geuren te voorkomen.

Het is verstandig om de houdbaarheidsdatum te volgen om de algehele versheid te bepalen, maar eieren kunnen worden getest door ze eenvoudig in een kom met water te laten vallen. Oudere eieren blijven drijven, verse eieren zinken. Dit komt door de grootte van hun luchtcellen, die in de loop van de tijd geleidelijk toenemen.

Gekookte eieren zijn in de koelkast niet langer dan vier dagen houdbaar, terwijl hardgekookte eieren, gepeld of ongeschild, veilig kunnen worden geconsumeerd tot een week nadat ze zijn bereid.

Het mooie van een ei is zijn veelzijdigheid. Eieren kunnen op verschillende manieren worden gekookt. Hier zijn enkele tips voor het uitvoeren van de vier meest voorkomende voorbereidingen.

Roerei: Klop je eieren in een kom. De consistentie van je roerei is een persoonlijke voorkeur, hoewel het lijkt alsof de meeste ontbijtkenners genieten van een meer vloeibare en luchtige optie. Voeg in dit geval ongeveer ¼ kopje melk toe voor elke vier eieren. Dit zal helpen om de mix te verdunnen. Voel je vrij om ook op smaak te brengen met zout en peper (of roer er roomkaas door voor extra decadentie). Vet een koekenpan op middelhoog vuur in met boter en giet het eiermengsel erin. Als de eieren beginnen te koken, trek en vouw de eieren met een spatel totdat het wrongel vormt. Roer niet constant. Zodra het ei naar wens is gekookt, haal van het vuur en serveer.

Hardgekookt: Vul een pot die je eieren ongeveer vijf centimeter bedekt. Haal de eieren eruit en breng het water aan de kook. Zodra het water begint te koken, doe je voorzichtig de eieren erin en laat je ze 10-12 minuten staan. Om de eieren gemakkelijk te kunnen pellen, geeft u de eieren onmiddellijk een ijsbad nadat de kooktijd is verstreken. Volg voor zachtgekookte eieren hetzelfde proces, maar halveer de kooktijd.

Gepocheerd: Voeg een scheutje azijn toe aan een pan gevuld met langzaam kokend water. Breek de eieren afzonderlijk in een schaal of een klein kopje. Maak met een spatel een zachte draaikolk in de pan. Voeg langzaam het ei, de eiwitten eerst, toe aan het water en laat het drie minuten koken. Verwijder het ei met een schuimspaan en leg het onmiddellijk op keukenpapier om het water af te tappen.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard: Voor elk van deze bereidingen kraak je een ei rechtstreeks in een ingevette braadpan. Voor de zonnige kant naar boven is er geen sprake van omdraaien. Laat de randen gewoon bakken tot ze goudbruin zijn. Om een ​​te gemakkelijk ei te krijgen, draai je een ei met de zonnige kant naar boven en kook je totdat er een dunne film over de dooier verschijnt. De dooier moet bij het opdienen nog vloeibaar zijn. Een te middelmatig ei wordt omgedraaid, gebakken en langer gekookt totdat de dooier nog een beetje vloeibaar is. Een te hard wordt gekookt tot de dooier hard is.

Eieren kunnen gemakkelijk worden ingevroren, maar de instructies variëren op basis van de fysieke toestand van het ei. Als algemene regel geldt dat ongekookte eieren in hun schaal niet mogen worden ingevroren. Ze moeten eerst worden gekraakt en de inhoud moet worden ingevroren.

Ongekookte hele eieren: de eieren moeten uit hun schaal worden gehaald, gemengd en in containers worden gegoten die goed kunnen worden afgesloten.

Ongekookt eiwit: hetzelfde proces als hele eieren, maar u kunt het eiwit in ijsblokjesbakjes invriezen voordat u het in een luchtdichte verpakking doet. Dit versnelt het ontdooiproces en kan helpen bij het meten.

Ongekookte dooiers: alleen eidooiers kunnen extreem gelatineachtig worden als ze worden ingevroren. Voor gebruik in hartige gerechten, ⅛ theelepel zout per vier eidooiers toevoegen. Vervang het zout door suiker voor gebruik in zoete gerechten en/of desserts.

Gekookte eieren: Roerei is prima om in te vriezen, maar het wordt aangeraden om gekookte eiwitten niet in te vriezen. Ze worden te waterig en rubberachtig als ze niet met de dooier worden gemengd.

Hardgekookte eieren: Zoals hierboven vermeld, is het het beste om hardgekookte eieren niet in te vriezen, omdat gekookte eiwitten waterig en rubberachtig worden als ze worden ingevroren.

Instructies:

  1. 1 Doe het water in een middelgrote kom en strooi de gist erover. Zet opzij tot het mengsel bubbelt, ongeveer 10 minuten. Roer de bloem erdoor, dek goed af met plasticfolie en zet opzij tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 30 minuten.

Voor het eerste deeg:

  1. 1 Doe het water in de kom van een keukenrobot met een peddelopzetstuk en strooi de gist erover. Zet opzij tot het mengsel bubbelt, ongeveer 10 minuten.
  2. 2 Voeg de spons, eieren, bloem en suiker toe en mix op lage snelheid tot het deeg net begint samen te komen en er ruw uitziet, ongeveer 2 minuten. Verhoog de snelheid tot medium, voeg de boter stuk voor stuk toe - laat elk stuk opnemen voordat u het volgende toevoegt - en meng tot het deeg een plakkerige bal op de peddel vormt, in totaal ongeveer 4 minuten.
  3. 3 Stop de mixer, schraap de peddel naar beneden met een rubberen spatel en dek de kom goed af met plasticfolie. Laat het deeg op een warme plaats rusten tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Was en droog het peddelhulpstuk en plaats het terug op de mixer.

Voor het tweede deeg:

  1. 1 Plaats de kom met het eerste deeg op de keukenrobot. Voeg de eieren, dooiers, suiker, honing, vanille en zout toe en mix op lage snelheid tot een geheel, ongeveer 1 minuut. Verhoog de snelheid tot middelhoog, voeg de stukjes boter toe en mix tot een gladde massa, ongeveer 2 tot 4 minuten.
  2. 2 Verlaag de snelheid naar laag, voeg geleidelijk de bloem toe en mix tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten. Stop de mixer en schraap met een rubberen spatel of rubberen komschraper langs de zijkanten van de kom en de peddel. Verwijder de peddelbevestiging en bevestig de deeghaak. Mix 10 minuten op gemiddelde snelheid. (Het deeg zal erg zacht zijn.) Bestrijk een grote kom met een dun laagje plantaardige olie en schraap het deeg erin. Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het deeg minimaal 12 uur en maximaal 24 uur rijzen in de koelkast.
  1. 1 Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een werkvlak. Verdeel het deeg met een scherp mes of deegschraper in 2 gelijke stukken en vorm elk tot een bal. Dek af met plasticfolie en laat 1 1/2 uur op kamertemperatuur staan. Bereid ondertussen de vormen en vulling voor.
  2. 2 Bestrijk 2 panettonevormen van 6 bij 4 inch royaal met boter. Plaats de vormen op een bakplaat en zet ze opzij.
  3. 3 Doe de rozijnen in een middelgrote kom, bedek ze met water en laat ze 30 minuten weken. Giet de rozijnen af, veeg de kom droog, dep de rozijnen droog en doe ze terug in de kom. Voeg de gekonfijte schil, de citroenschil, de sinaasappelschil en 3 eetlepels bloem toe en schep alles door elkaar zodat alles gelijkmatig bedekt is.
  4. 4 Als de deegballen klaar zijn, doe je de resterende 3/4 kop bloem in een kleine kom om te gebruiken terwijl je het deeg afwerkt en vormgeeft (je gebruikt misschien niet alle bloem). Bestuif het werkoppervlak royaal met bloem, plaats de deegballen erop en bestuif de bovenkanten met meer bloem.
  5. 5 Gebruik met bloem bestoven handen elke bal in een ovaal van 13 1/2 bij 12 inch (ongeveer 1/4 inch dik), bebloem het deeg indien nodig. Strooi een kwart van het fruitmengsel gelijkmatig over elk ovaal en druk het voorzichtig in het deeg. Begin bij een korter uiteinde en rol elk ovaal in een blok.
  6. 6 Gebruik met bloem bestoven handen en bestuif het deeg indien nodig en dep elk blok in een ovaal van 16 bij 7 inch (ongeveer 1/2 inch dik). Verdeel het resterende fruitmengsel doormidden. Strooi de helft gelijkmatig over 1 ovaal en de resterende helft over de andere ovaal en druk het fruit voorzichtig in het deeg. Begin bij een korter uiteinde, rol elk ovaal in een blok en leg ze met de naad naar beneden.
  7. 7 Steek de uiteinden van elke stam onder zich en vorm ze elk in een bal, waarbij u alle stukjes fruit die eruit vallen, naar binnen duwt. Snijd met een scherp mes of scheermesje een ondiepe 4-inch "X" in de bovenkant van elke bal en plaats ze in de voorbereide vormen.
  8. 8 Bedek de vormen met plasticfolie en laat de panettone op de bakplaat op een warme plaats rijzen tot de helft, ongeveer 2 uur. Verwarm ondertussen de oven tot 400 ° F en plaats een rek in het onderste derde deel.
  9. 9 Gebruik het scherpe mes of scheermesje om de "X" in elk brood na te trekken. Snijd de eetlepel boter doormidden en stop 1 portie in het midden van elke "X".
  10. 10 Plaats de bakplaat met de panettone in de oven en bak 10 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 375 ° F en bak nog 10 minuten. Zet het vuur lager tot 350 ° F en bak tot de bovenkant van de panettone goudbruin is en een houten spies die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 35 tot 40 minuten langer. Draai ondertussen 2 schone, droge theedoeken tot touwen en schik ze in een kleine cirkel. Herhaal met nog 2 handdoeken.
  11. 11 Haal elke panettone uit de oven en leg deze op zijn kant in een handdoekcirkel. (Als je de panettone rechtop afkoelt, vallen ze in elkaar.) Laat ze volledig afkoelen voordat je ze aansnijdt, minstens 1 1/2 uur. Haal de panettone uit de vormpjes, snij in plakjes met een gekarteld mes en serveer.

Bestrijk een cakevorm of soufflévorm met een diameter van 15 cm met een beetje boter, bekleed met een dubbele laag vetvrij papier en zorg dat er een 'kraag' papier van 8 cm boven de bovenkant van de vorm blijft. Vet de binnenkant van een grote kom in.

Smelt de gist in de melk en zorg ervoor dat deze volledig is opgelost.

Houd 2 eetlepels bloem apart, zeef de resterende hoeveelheid in een grote kom, strooi het zout erover en maak een kuiltje in het midden. Giet de gist en melk bij de hele eieren en meng voorzichtig alle ingrediënten tot een dik beslag. Strooi de achtergehouden bloem erover en laat de spons 35 minuten op een warme plaats staan.

Voeg de suiker en de eidooiers toe en mix tot een zacht deeg, werk dan in de zachte boter en stort op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed 5 minuten tot het glad en elastisch is en vorm tot een bal.

Leg de deegbal in de met olie ingevette kom en dek af met huishoudfolie. Laat het 2 uur rijzen op een warme plaats uit de buurt van tocht.

Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en pons het naar beneden. Kneed voorzichtig de gekonfijte schil en rozijnen erdoor. Vorm opnieuw tot een bal en plaats in de voorbereide vorm. Dek af met huishoudfolie en laat 1 uur rijzen op een warme plaats uit de buurt van tocht.

Verwarm de oven voor op 190°C/375°F/gasstand 5.

Snijd met een scherp mes een kruis aan de bovenkant en bestrijk met een beetje boter.

Bak in het midden van de oven in 20 minuten gaar. Verlaag de temperatuur tot 180°C/350°F/gasstand 4, bestrijk de bovenkant met meer boter en laat nog 30 minuten koken.

Eenmaal uit de oven, laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem daarna op een rooster om af te koelen.

Panettone is perfect geserveerd op kamertemperatuur bij een kopje thee.


Hartig panettone recept - Recepten

Ik heb het gehaald! Ik moet toegeven dat ik altijd bang was om mijn eigen panettone te maken, maar dit jaar besloot ik het eindelijk eens te proberen met een eenvoudig recept. Dit kan een goede manier zijn om mee te beginnen als je geen ervaren bakker bent, maar je toch de voldoening wilt hebben om je eigen bakker te maken.

Ik heb eerder Italiaanse paascolomba gemaakt, die qua textuur vergelijkbaar is, maar niet altijd met goede resultaten. Een van de redenen is dat ik met Pasen vaak in Italië ben en in de keuken van mijn moeder zijn de temperatuur en de oven anders en heb ik daar altijd haast, wat zeker niet helpt. Het dichtst bij panettone dat ik maakte was dit zachte rozijnencake.

Ik besloot eerst met een eenvoudig recept te beginnen en in eenvoudige stappen panettone te leren maken. Om die zachte textuur te krijgen, moet panettone meerdere keren en 48 uur rijzen, maar het probleem daarmee is dat als je geen ervaren bakker bent, er onderweg iets mis kan gaan. Veel dingen kunnen het eindresultaat beïnvloeden: de temperatuur van je huis en ook het type gist en bloem dat wordt gebruikt. In dit recept heb ik het maar twee keer laten rijzen.

Ga bij het maken van panettone altijd voor stevig broodmeel en zorg ervoor dat je het deeg op een warme, tochtvrije plek in huis laat rusten. Een goede plaats is in de oven met het ovenlampje aan. Dit zorgt voor een constante ideale temperatuur om je panettone te laten rijzen.

Ik was niet enthousiast over het kopen van een panettone-papieren bakvorm omdat ze vrij duur zijn, dus kocht ik gewoon een goedkope kleine bakvorm met losse bodem als basis en bekleedde ik het met perkamentpapier. Het werkte perfect. Sommige mensen gebruiken ook kleine potten. Ik heb een ronde bakvorm van 7,5 inch of 19 cm met losse bodem gebruikt.

Als het uit de oven komt, wordt panettone traditioneel doorboord met houten spiesen en ondersteboven opgehangen om af te koelen. Bij deze gelegenheid liet ik het gewoon op een rooster staan. Het eindresultaat was goed genoeg en we hebben allemaal erg genoten van onze zelfgemaakte panettone! Afhankelijk van de smaak kun je sultanarozijnen, chocoladeschilfers of snoepvruchten toevoegen.

Ingrediënten

    - 500 g - 4 + ½ kopje + extra indien nodig - 3 - 1 - 40 ml - 1.3 fl oz - 100 g - 1/2 kopje - 2 sachets (elk 7 g) - 150 g - ⅔ kopje - 2 tl - 150 g - ¾ kopje sultanarozijnen of 7/8 kopje chocoladeschilfers
  • Voor de topping: - 50 g + extra om te strooien - 50 g - 1 - 2 el

Instructies:

Doe de bloem, de gist, de eieren en de dooier, de suiker, de sinaasappel- en citroenschil, de vanille, de melk en de boter in een kom en maak met een mixer of met je handen een gladde bal. Voeg een beetje extra bloem toe als de consistentie te plakkerig is. Werk het deeg ongeveer 15 tot 20 minuten. Het moet glad en elastisch zijn.

Laat het deeg minimaal een paar uur rusten in de kom bedekt met huishoudfolie of met een doek of tot het meer dan verdubbeld is. Het moet op een warme plaats staan. Je plaatst hem gewoon in de oven met het licht aan.

Laten we ondertussen de panettonevorm maken.

Ik kocht een goedkope, gewone, kleine cakevorm met losse bodem, daarna sneed ik een vel perkamentpapier zo lang als de lengte van de omtrek van het blik, ik vouwde het dubbel, geniet de uiteinden aan elkaar en plaatste het in het blik. Als het te lang is, knip dan een stukje af met de schaar. Zorg ervoor dat je zowel het bakblik als het papier insmeert met boter voordat je het deeg erin doet.

Als het deeg gerezen is, nog 5 minuten krachtig doorwerken. Voeg de chocoladeschilfers of de sultanarozijnen en/of snoepvruchten toe, vorm een ​​gladde bal en plaats deze in de vorm.

Bedek het met huishoudfolie en laat het opnieuw ongeveer 5 of 6 uur rusten of totdat het bijna de bovenkant van het papier heeft bereikt. Hoe lang je moet rusten, hangt af van hoeveel het stijgt.

Maak de topping door het eiwit licht op te kloppen, de gemalen amandelen en de poedersuiker toe te voegen en goed te mengen. Borstel de bovenkant van je panettone er voorzichtig mee en bestrooi de bovenkant met de amandelen (die je nat maakt met een beetje water om te voorkomen dat ze tijdens het koken verbranden). Bestrooi je panettone met poedersuiker.

Bak het in een geventileerde oven op 180C of 350F in het laagste rek van de oven gedurende ongeveer 45 minuten. Bedek het na 30 minuten met aluminiumfolie als het er te bruin uitziet. Voor je hem uit de oven haalt, proef je hem door een houten prikker in het midden van de cake te steken: komt hij er schoon uit dan is je panettone klaar.

Laat het een paar minuten in de vorm afkoelen en stort het dan op een rooster om volledig af te koelen.