Nieuwe recepten

101 Beste Restaurants in Europa 2014

101 Beste Restaurants in Europa 2014

Welk deel van de wereld heeft een hogere concentratie van werkelijk magnifieke restaurants dan Europa? Van de allernieuwste Spaanse gastronomie tot rustieke gerechten van het Franse en Engelse platteland, van verbluffende Italiaanse pasta's tot moderne Scandinavische gerechten die de enveloppe duwen, we presenteren onze derde jaarlijkse ranglijst van de 101 beste restaurants in Europa.

101 beste restaurants in Europa 2014 (diavoorstelling)

Het samenstellen van deze lijst was geen gemakkelijke taak. Elk land in Europa heeft tegenwoordig uitstekende restaurants en we wilden een zo breed mogelijk geografisch (en culinair) aanbod vertegenwoordigen, waarbij we niet alleen de culinaire heiligdommen in meer bekende plaatsen zoals Parijs en Londen erkennen, maar ook minder bekende juweeltjes ontdekken in andere uithoeken van het continent, van Ljubljana, Slovenië tot Calldetenes, Spanje.

We zijn begonnen met het zoeken naar restaurantsuggesties van onze uitgebreide lijst van vertrouwde panelleden, waaronder restaurantrecensenten, schrijvers van voedsel en lifestyle, professionals uit de horeca en bloggers met uitgebreide restaurantervaring, met als doel de 314 genomineerden van vorig jaar uit te breiden. rangschikking. Nominaties werden ook bijgedragen door De Dagelijkse Maaltijdraad, waaronder enkele van 's werelds meest gerenommeerde chef-koks, voedselschrijvers en andere culinaire professionals. Met alle nieuwe suggesties naast de nominaties van voorgaande jaren, kwamen we op 413 restaurants om te overwegen, uit alle hoeken van Europa. Vervolgens hebben we deze restaurants gecategoriseerd per land, hebben we een enquête samengesteld en hebben we uiteindelijk onze panelleden en raadsleden uitgenodigd om op hun favorieten te stemmen.

Nadat de resultaten waren geteld, waren 22 landen vertegenwoordigd: Oostenrijk, België, Kroatië, Tsjechië, Denemarken, Engeland, Finland, Frankrijk, Duitsland, Griekenland, Hongarije, IJsland, Ierland, Italië, Monte Carlo, Nederland, Portugal, Schotland , Slovenië, Spanje, Zweden en Zwitserland.

Restaurants met een verscheidenheid aan keukens, van klassiek Frans en traditioneel Italiaans tot internationale fusion, werden overwogen. We hebben niet gediscrimineerd op locatie; geen stad, eiland of enclave in Europa was van tafel. Prijs speelde geen rol, hoewel veel van deze indrukwekkende restaurants even indrukwekkende tabbladen hebben. Hoewel we ons hebben laten inspireren door de Michelingids en andere gerenommeerde bronnen, waren we geen slaaf van hun ranglijst en zijn veel uitstekende restaurants met Michelin-sterren weggelaten, terwijl een aantal plaatsen die niet voor die eer zijn uitgekozen hier zijn vertegenwoordigd. Hoewel veel van de restaurants op onze lijst gastronomische krachtpatsers zijn, zoals het vorstelijke Le Meurice in Parijs, zijn er ook een aantal meer informele plaatsen die het lokale karakter, de ingrediënten en de culinaire tradities weerspiegelen; bijvoorbeeld Fishy Fishy in Kinsale, Ierland, en El Motel in Figueres, Spanje.

Parijs heeft 16 restaurants op onze lijst en Londen heeft er 15, maar ook verre steden zijn vertegenwoordigd, zoals Pauillac, Frankrijk en Sorriso, Italië. Frankrijk is de thuisbasis van 26 van de restaurants op onze lijst, 22 in het VK, 18 in Spanje en 11 in Italië.

Zoals bij elke ranglijst, zijn er onvermijdelijk meningsverschillen, en we horen graag van je als je denkt dat we geweldige restaurants hebben gemist. Klik hier voor onze ranglijst van de 101 Beste Restaurants in Europa, en deel uw complimenten en kritieken in de opmerkingen hieronder.

#101 Grotesk (Helsinki, Finland)


Deze Finse hotspot staat bekend als een van de beste bars - voor zowel wijn als cocktails - in de stad, maar hoewel "kleine schotels" de specialiteit van het huis zijn, is het tarief veel meer dan barmaaltijden. Kroketten van kip en foie gras, in de pan aangebraden sint-jakobsschelpen met dille en venkelsalade en gerookte arctische char met afgeroomde cantharellen zijn typerend voor het menu, en de dry-aged Simmental beef rib is misschien wel het beste stuk vlees in Helsinki.

#100 Restaurant Bevanda (Opatija, Kroatië)


De beste Kroatische keuken is gebaseerd op invloeden van zijn buren in Italië en zijn eigen culinaire tradities, en maakt volledig gebruik van de rijkdom aan zeevruchten die voor de Dalmatische kust worden gevangen, samen met wild, wilde paddestoelen en eersteklas fruit en groenten vanuit het interieur. In dit prachtig gelegen hotel-restaurant in de oude Adriatische badplaats Opatija, serveert chef Andrej Barbieri gerechten zoals scampi-tartaar van Kvarner Bay, lokale octopus geroosterd in donker bier met couscous, zwarte tagliatelle met Adriatische langoest en lamsvlees van het eiland Cres met seizoensgroenten in lamsbouillon, allemaal voortreffelijk bereid.

Klik hier voor de top 99 restaurants in Europa.

Dan Myers is de Eat/Dine Editor bij The Daily Meal. Volg hem op Twitter @sirmyers. Aanvullende rapportage door Colman Andrews en Kristen Oliveri.


De 10 beste taco's in Amerika

W at's de beste taco waar je ooit je tanden in hebt gezet? Was het in Mexico? Los Angeles? San Diego? Jouw geboorteplaats? Of in je eigen keuken? Of misschien ben je een van de vele pelgrims die nog op zoek zijn naar jouw perfecte taco.

Een echt euforische taco-ervaring wordt anders gedefinieerd, afhankelijk van aan wie je het vraagt. Sommige mensen geven de voorkeur aan maïstortilla's boven bloem. Sommigen geven de voorkeur aan hun taco's gevuld met varkensvlees, anderen, pulled chicken of vis. Sommigen houden ervan dat hun taco's sausvrij zijn, en sommigen houden van een beetje guacamole en zure room. We vroegen 10 voedselrecensenten uit 10 Amerikaanse steden om ons te vertellen hoe ze hun favoriete keuze hebben gevonden en wat het zo speciaal maakt. Lees verder om te zien of uw beste taco de lijst heeft gemaakt.

Austin, Texas: Tacodeli
Volgens Rachel Feit of De Austin Chronicle, "taco's zijn als smaakbommen." Voor Feit begint een gedenkwaardige taco met geweldige vullingen, wat betekent langzaam gekookt vlees gestoofd met veel chilipepers en kruiden. Maar ze gelooft ook in de allure van de complexiteit die ontstaat door het toevoegen van extra ingrediënten zoals Queso Fresco, koriander en natuurlijk salsa. Haar favoriete taco beperken tot slechts één was een uitdaging, geeft Feit toe, want "Austin is een taco-stad, en er zijn taco's voor elke gelegenheid, elke stemming en elke portemonnee." Maar uiteindelijk beheersen Tacodeli en zijn drie locaties haar hart en haar buik. De Deli Belly (alleen beschikbaar op woensdag en zaterdag) is een wonder van langzaam gestoofde varkensbuik van $ 4, in plakjes gesneden en vervolgens knapperig, gegarneerd met koriander en uien op een bloemtortilla. Feit raadt aan om de taco's te bekronen met de geëmulgeerde groene Do'a-saus met minikettingen (een geheim recept dat ze ooit hoopt te bemachtigen). "Ik voeg altijd salsa toe aan mijn taco's, dat is een sleutel tot perfecte taco's", zegt ze. (4200 N. Lamar 512-419-1900)

Chicago: Tio Luis Tacos
Voor Phil Vettel van de Chicago Tribune, om zijn favoriete taco te vinden, moest hij de hele stad doorrijden en alles proeven wat de Second City te bieden heeft, totdat hij kennis maakte met een eenvoudige taco van $ 1,95 gevuld met biefstuk, uien, koriander en limoen bij Tio Luis Tacos. "Toen ik de lichte verkoling op de roksteak zag, wist ik dat ik iets op het spoor was", vertelt Vettel. "De verse groenten, zachte tortilla en key lime kwamen allemaal samen in een prachtige harmonie." (3856 S. Archer Ave. 773-468-2267)

Denver: Pinche Tacos
"De taco heeft me gevonden," Tucker Shaw van de Denver Post zegt over zijn zoektocht naar de beste taco van de stad. Na maanden zoeken stopte op een dag de Pinche Tacos-truck recht voor het kantoor van Shaw, en dat was het begin van zijn taco-liefdesaffaire. Zijn must-have is de $ 3,50 "agridulce" taco, een geïnspireerde combinatie van zoetzure gestoofde buikspek, gekonfijte knoflook en kool en koriander in een maïstortilla. Shaw geeft toe: "Je denkt dat ik heb gewacht om erin te bijten voordat ik besloot of het mijn favoriete taco in Denver was, maar de waarheid is dat ik besloot alleen door de geur van het vlezig, vet, zoet, scherp en soulvol om nog maar te zwijgen van 2014 het uiterlijk ervan op het bord, zo mollig en glinsterend." (1514 Yorkstraat 720-475-1337)

Los Angeles: Los Cinco Puntos
Als restaurantcriticus Patric Kuh of Los Angeles Magazine vertelt ons dat hij zijn "soul-taco" voor het eerst zag terwijl hij door de wijk Boyle Heights in L.A. reed. Plotseling zag hij het woord massa voor hem aan de zijkant van het gebouw. Hij stopte de auto om te onderzoeken wat er precies aan de hand was bij Los Cinco Puntos, en trof een groep vrouwen aan die verse tortilla's applaudisseerden en ze op een bakplaat legden. Zijn persoonlijke go-to-taco van Los Cinco Puntos is schaapskopvlees in een warme maïstortilla. Het was gewoon de opvulling die hem over de streep trok, legt Kuh uit. Hij vindt dat een goede tortilla, gemaakt van versgemalen nixtamal, of gedroogde maïs, een licht zure smaak aan een taco geeft. "Het scherpt alle andere smaken aan, en ik ben het gaan zien als de smaak van perfectie." Hij voegt er zelfs hete saus aan toe: "God verhoede dat ik er veranderingen in aanbreng." (3300 E. Cesar E. Chavez Ave. 323-261-4084)

Miami: Lucky Taco
Toen Daniel Treiman van de Miami Nieuwe Tijden en Eetbaar Zuid-Florida at wat hij de beste taco in Miami noemt, hij was eigenlijk op zoek naar de beste? paleta in plaats daarvan in de regio Homestead. Een onderzoek in het Redland Market Village-gebied met een vriend die oorspronkelijk uit Mexico komt, onthulde Lucky Taco en de $ 1,50 al pastoor goedheid die hun leven voor altijd zou veranderen. Mager varkensvlees gemarineerd met guajillo chilipepers en ananas in een verse, taaie maïstortilla zorgt voor een uniek zoete en pittige taco die perfect is op zichzelf of even heerlijk versierd met veel verse koriander. Treiman meldt dat zijn vriend, een "al pastoor liefhebber,' gilde ze van verrukking terwijl ze at. Hoge lof inderdaad. (291 W. Mowry Dr.)

New York: Taco's Morelos
Robert Sietsema van De stem van het dorp kwam rond middernacht oog in oog te staan ​​met zijn favoriete taco terwijl hij op een avond op Roosevelt Avenue in Queens liep. Bij een foodtruck die een gastro-pub genaamd Tacos Morelos heette, zag hij taco's gevuld worden met gele rijst en alsof het dubbele zetmeel al intrigerend genoeg was, werd Sietsema nog meer gedwongen om deze taco te proberen toen hij zag dat er ook een chili relleno in zat binnen, druipend van de kaas. Tacos Morelos verkoopt deze porties ter grootte van een maaltijd voor $ 5 en serveert ze met een kant van gegrilde paprika's. Sietsema raadt aan om aan dit taco-meesterwerk chipotle hot sauce toe te voegen. (94-13 37th Ave. 347-832-0193)

Phoenix: Taco's Atoyac
Gwen Ashley Walters, de Phoenix Magazine restaurantcriticus en voedselschrijver, geeft toe dat ze 45 minuten van haar huis rijdt wanneer ze trek krijgt in haar favoriete taco van Tacos Atoyac. Hoewel dit kale restaurant vooral bekend staat om zijn Oaxaca-straatvoedsel, is Walters een toegewijde acoliet van de $ 1,50 Indonesische met meerval gevulde Baja Taco. Wat zit er nog meer in behalve vis in bierbeslag? Rode uien licht gepekeld met jalapeño-azijn, geraspte groene kool en Mexican crema verrijkt met hete saus, allemaal geserveerd in een geroosterde bloemtortilla. Zoals Walters, die toevallig ook een geschoolde kok is, het uitdrukt: "Het is een combinatie van koel en heet, knapperig en zacht. In een woord? Delicios." (1830 W. Glendale Ave. 602-864-2746)

Providence, Rhode Island: La Lupita Tacos Mexicanos
"Ik wil de echte deal, hetzelfde soort echt artikel dat ik in de straten van Mexico zou vinden." Dat is wat Gail Ciampa van The Providence Journal zei toen we haar vroegen wat ze zoekt in de beste taco in de stad. Bovendien vertelt ze ons: "Ik wil verrast worden door de versheid van de ingrediënten, het scala aan smaken die afkomstig zijn van een paar vakkundig gemengde kruiden en vlees dat langzaam gemarineerd of geroosterd is." Precies dat vond ze bij een taqueria in Olneyville noemde La Lupita Tacos Mexicanos. Deze wijkinstelling voor een halve supermarkt, een half restaurant verkoopt een scala aan taco-vullers, zoals pulled pork, gemarineerd varkensvlees, pens, rundertong, chorizo, rundergehakt en biefstuk, en ze doen ook een vegetarische taco. Maar voor Ciampa draait het allemaal om de Crispy Taco, die wordt opgerold en gevuld met pulled chicken, uien en koriander en vervolgens gefrituurd. Hoewel guacamole, kaas en zure room standaard zijn, geeft Ciampa de voorkeur aan die van haar zonder, en doopt ze in plaats daarvan in twee pittige salsa's. Krokante taco's zijn $ 1,62 per stuk of drie voor $ 4,20. (1950 Westminster St. 401-331-2444)

San Antonio: Guajillo's
"Balans, diepte van smaak en de onuitsprekelijke smaak van thuis, dat is wat ik wil in mijn taco", zegt Edmund Tijerina van de San Antonio Express-nieuws. De eerste keer dat hij taco's probeerde? al pastoor was meer dan tien jaar geleden in Mexico-Stad. In San Antonio is hij echter afhankelijk van Guajillo's voor zijn oplossing, hoewel, zoals hij toegeeft, het eruit ziet als een ketenrestaurant, het lastig is om er te komen, en het ligt op de kruising van een grote verkeersader en een snelweg. Volgens Tijerina is het bijna onmogelijk om een ​​teleurstelling op dit menu te vinden, maar zijn trek in taco's is het varkensvlees, dat wordt ingewreven met een mengsel van kruiden, waaronder achiote, langzaam geroosterd aan een verticaal spit en vervolgens geschoren op een met olie bevochtigde maïstortilla . Een bestelling van $ 6,25 bevat zes kleine maïstortilla's (ongeveer 4 inch in diameter) die elkaar enigszins overlappen en een ovale plaat bedekken met daarop een royale berg vlees. Een apart bord bevat plakjes ananas, gehakte verse koriander en fijngesneden uien, en er is een klein kopje gesneden limoenen en nog een kleine kom met een pittige salsa op basis van guajillo. Tijerina assembleert de taco's door een enkele tortilla te nemen en deze te bedekken met een volle eetlepel vlees, een paar ananasschijfjes, een snufje koriander en wat ui, afgewerkt met een scheutje limoen en een klodder salsa. "Ik voeg niets toe wat er niet hoort te staan. Het is Mexicaans koken zoals het hoort." (1001 Noordwestlus 410 210-344-4119)

San Diego: Marisco's Duits
Troy Johnson, voedselcriticus voor San Diego Magazine en gastheer van Food Network' Snakken, heeft een goede vriend van de straat-taco-junkie te danken dat hij hem kennis heeft laten maken met zijn ultieme taco. "Ik ben geboren en getogen in San Diego. We leren de Scoville-schaal (een vorm van meting die betrekking heeft op het warmteniveau in een chilipeper) voordat we elementaire wiskunde leren. Iedereen kan een tortilla overbelasten om het meer-meer-meer-ethos van Amerikaanse eters te verzadigen, maar er zijn maar weinig mensen die het in balans kunnen houden: de groenten snijden door de kaas, zuur doorprikt het vet, licht doordringt het zware,' legt Johnson uit. En volgens hem is dat mythische evenwicht precies wat "The Gobernador" uit de Duitse vrachtwagen van Marisco weet te bereiken. Dit maïs-tortilla wonder, dat wordt geleverd met een kant van de vrachtwagen, is beroemd xaldo de siete merries, verpakt in een enorme hoop van wat Johnson beschrijft als "uitpuilende, steroïdaal ogende" gegrilde garnalen, gebakken uien, selderij, paprika en kruiden. De laatste hand is wat sommige taco-puristen zouden beschouwen als godslastering als gesmolten kaas. Veel ervan. "Eén taco (plus gratis soep) voor vier dollar? Het is een koopje!' De taco-truck parkeert op een onverhard terrein buiten een slijterij. En Johnson is er vrij zeker van dat alle banden plat zijn. Hij vertelt ons dat er een luifel is, wat plastic tafels en stoelen. Iedereen die voorbij de afwezigheid van Dodd Mitchell-ontwerp kan kijken, wordt enorm beloond. (3505 Universiteit Avenue)


New Yorks 'echte' Little Italy

Al meer dan 100 jaar heeft Mario's op Arthur Avenue de culinaire tradities van de vroege Italiaanse kolonisten in New York in stand gehouden.

Het is een donkere winteravond op Arthur Avenue in de Bronx. Winkeliers halen blikken olijfolie en tomaten van stoepborden binnen en halen de metalen roosters voor hun bakkerijen en slagerijen naar beneden. Terwijl de omliggende winkels donker worden, gloeien de smalle ramen van Mario's restaurant en wenken hongerige diners naar binnen, waar de Blauwe Grot van Capri glinstert en de Vesuvius opdoemt boven de baai van Napels in een reeks van 85 jaar oude olieverfschilderijen.

"Sommige klanten hebben me gezegd ze weg te doen, omdat ze [zeggen] dat ze te donker, te ouderwets zijn", zegt mede-eigenaar Regina Migliucci-Delfino over de schilderijen die haar oudoom Ciro heeft gemaakt. &ldquoMaar dit is onze geschiedenis.&rdquo

Mario's is het oudste restaurant in een van de meest intacte Little Italy's in de Verenigde Staten. In tegenstelling tot Little Italy in Lower Manhattan, dat is gekrompen tot niet meer dan een kitscherige toeristenstrip, kennen New Yorkers Arthur Avenue als de Big Apple's & ldquoreal Little Italy & rdquo & ndash een buurt waar meer dan twee dozijn Italiaanse winkels en restaurants al 50 tot 100 jaar. De meeste winkels zijn eigendom van en worden geëxploiteerd door de derde of vierde generatie van de families die ze zijn begonnen, en een handvol is verkocht aan oude werknemers die alles hetzelfde hebben gehouden. Italiaans-Amerikanen die in de buitenwijken wonen, rijden hier elke week om hun boodschappen te doen, en wanneer toeristen uit Italië elke dag met sightseeingbussen aankomen, verwonderen ze zich over het voedsel dat ze hebben gezien sinds hun grootmoeders ze hebben gemaakt. Mario's belichaamt het tijdcapsule-gevoel van de buurt en is misschien wel de meest authentieke plek om de culinaire tradities van de vroege Italiaanse gemeenschap van New York te proeven.

Mario's is het oudste restaurant in een van de meest intacte Little Italy's in de Verenigde Staten

Tijdens een recent bezoek keek Joe Migliucci, de zoon van Mario, vanuit de keukendeur uit over de eetkamer. Zijn kenmerkende bretels waren onderbroken door een ronde speld met de tekst: &ldquoI&rsquom the Boss&rdquo. Hij is 80, maar voor mij ziet hij er precies hetzelfde uit als 30 jaar geleden toen ik een jong meisje was en hij zag mijn broer en ik verveeld kijken tijdens een lang familiediner. Hij bood ons een pizza aan.

Pizza bij Mario's is een Oteri-familietraditie. Mijn overgrootouders, ook uit Napels, bezaten een baccalà (gedroogde en gezouten kabeljauw) winkel slechts een paar deuren verder op Arthur Avenue van 1918 tot 1980, en zei altijd dat Mario's de beste pizza maakte. Een eeuw later blijft Mario&rsquos ons familierestaurant. Toen mijn moeder stierf en we niet wisten waar we op kerstavond moesten dineren, kozen we voor Mario's omdat het als thuis voelde. Tegenwoordig is mijn familie een van de honderden generatieklanten van het restaurant.

Toen mijn moeder stierf en we niet wisten waar we op kerstavond moesten dineren, kozen we voor Mario's omdat het als thuis voelde

De familie Migliucci verliet Napels in de jaren 1890 nadat Joe's overgrootvader (ook Mario genoemd) zijn hand had laten afblazen door vuurwerk. Beschaamd over zijn verminking verhuisden het paar en hun kinderen naar Caïro, Egypte, waar ze een Italiaans restaurant openden. Hun zoon Giuseppe trouwde met een Napolitaanse vrouw en keerde met het hele gezin terug naar Italië. Toen, in 1913, verhuisde het paar naar Manhattan met Giuseppe's moeder, Scolastica, en hun 1-jarige zoon, Mario genoemd naar zijn grootvader.

Aan het begin van de 20e eeuw was de wijk Belmont met Arthur Avenue een landelijk achterland dat vastgoedontwikkelaars op de markt brachten aan Italiaanse immigranten als de "Italiaanse koloniën". En zo opende de familie in 1919 op Arthur Avenue 2342 G Migliucci, een pizzeria met slechts zes tafels. Scolastica en haar schoondochter kookten eenvoudige gerechten zoals escarole in bouillon en Giuseppe maakte pizza. Na school werkte de jonge Mario in het restaurant en verkocht voor vijf cent plakjes pizza op de stoep. Zijn vrienden kwamen langs voor een stukje en belden het restaurant &ldquoMario&rsquos&rdquo.

Mario en zijn broer Clemente namen het in de jaren dertig van de vorige eeuw over, veranderden officieel de naam en transformeerden de pizzeria in een wit laken, fine-dining restaurant. Het restaurant groeide al snel uit tot een van de meest gevierde New Yorkse restaurants en trok burgemeesters, gouverneurs en beroemdheden als Joe DiMaggio, Frank Sinatra en Elizabeth Taylor aan. In 1971 wilde regisseur Francis Ford Coppola een scène uit zijn nieuwe film The Godfather opnemen in de eetkamer van Mario. Maar toen Mario de toon hoorde & ndash dat het personage van Al Pacino een pistool in de badkamer van het restaurant zou verbergen en het vervolgens zou gebruiken om de twee mannen aan tafel te vermoorden & ndash weigerde hij en zei dat het klonk als een familiefilm, dus schoot Coppola het op in plaats daarvan een ander nabijgelegen restaurant. En in 1976 nodigde de New York Times-voedselcriticus Craig Claiborne Mario en Clemente uit om bij hem thuis in de Hamptons te koken met de beroemde Franse chef-kok Pierre Franey en publiceerde hij een lovende recensie van het restaurant.

Tegenwoordig corrigeert Joe altijd eters die naar zijn iconische restaurant verwijzen als &ldquoold-school Italian&rdquo. "Het is de Napolitaanse keuken", zegt hij met zachte stem.

Toen Mario's in 1919 werd geopend, was pizza strikt een Italiaans gerecht dat bijna uitsluitend in Napels te vinden was. Vijfenzestig jaar voordat de True Napolitan Pizza Association (AVPN) verklaarde dat "Napolitaanse pizza's alleen gemaakt konden worden met tomaten die op de vlaktes van de Vesuvius waren geteeld, lokale buffelmozzarella en meel van dubbele nul", pasten de Napolitanen in het buitenland het eeuwenoude recept van hun stad aan hun nieuwe omgevingen en maakten pizza's met het beste van wat lokaal beschikbaar was. Omdat de enige buffels in New York City in de nabijgelegen Bronx Zoo woonden, belegden de Migliucci's hun pizza's met mozzarella van koemelk.

Pizza, precies gemaakt zoals het in 1919 was, is nooit van het menu geweest

Hoewel het menu van Mario's is geëvolueerd, heeft pizza, precies zoals het was in 1919, nooit het menu verlaten en is het een culinair artefact dat laat zien hoe het gerecht door immigrantenkoks aan Amerikanen werd voorgesteld. In tegenstelling tot de meeste New Yorkse plakjes tegenwoordig, die vaak worden bedekt met een dikke laag geraspte mozzarella en provolone die de tomaten overweldigen, plaatst Mario&rsquos een perfecte mix van tomaten en verse basilicumblaadjes naast klodders verse, met de hand gesneden mozzarella. En terwijl het voor New Yorkse pizzeria's nu de rigueur is om houtgestookte pizzaovens uit Italië te bouwen of zelfs te importeren, heeft Mario's vastgehouden aan zijn gasoven zodat de pizzabodem perfect knapperig is.

Andere tijdcapsules bij Mario's zijn: braciole (rollade) met paprika en escarole in bouillon, en pens gekookt met tomaten en uien. Spiedini alla romana (Spiesjesbrood gelaagd met kaas, gefrituurd en gekleed met ansjovissaus) was ooit alomtegenwoordig op de menukaarten van Italiaanse restaurants, maar is overal uit de mode geraakt, behalve bij Mario's. Ik luisterde naar het advies van mijn overgrootouders en bestelde natuurlijk de pizza.

Tegenwoordig is Joe misschien het gezicht van Mario's, maar de baas is zijn dochter, Regina, die Mario's drie eetzalen op twee verdiepingen beheert. Als de vierde generatie Migliucci's die bij Mario's werkt, begon Regina op zaterdagen in het restaurant te werken toen ze 11 jaar oud was, waarbij ze telefoons beantwoordde en hielp met papierwerk. Als klanten tussen de lunch en het diner door strompelen, strijkt ze haar dikke kastanjebruine haar glad en begroet ze met menu's.

Toen ik Regina vroeg naar de schilderijen van haar familie van Napels die de muren van de eetkamer sieren, keek ze naar de generaties gele vernis die ze nu bedekt en zei: "Ik ben er vrij zeker van dat [Napels] er niet meer zo uitziet."

Ze heeft gelijk. De dromerige, verfraaide baai van Napels die is verankerd in Mario's is nu gevuld met luxe hotels, kranen en drukke cruiseschepen - niet dat ze dat weet. Opmerkelijk is dat noch zij, noch haar vader ooit Napels hebben bezocht, of waar dan ook in Italië.

Toen ik vroeg waarom, keken zij en Joe elkaar aan en lachten. Het antwoord was simpel: tijd. Mario's is hun levenswerk en Regina en Joe werken allebei zes dagen per week, dekken andere personeelsleden en helpen zelfs in de keuken. Mario&rsquos gaat elk jaar in augustus twee weken dicht. Een week wordt gebruikt om het restaurant grondig schoon te maken, en de tweede is om uit te rusten & ndash, maar de twee hebben altijd gekozen voor gemakkelijke uitjes naar het Caribisch gebied. En hoewel veel van hun familieleden in New York zijn teruggekeerd om hun familieleden in Napels te ontmoeten, hebben Joe en Regina nog nooit de limoncello geproefd die door de Blue Grotto wordt gekweekt, de Vesuvius bij zonsondergang gezien of naar een van de plaatsen gegaan die op Mario's muren zijn geschilderd.

Een eigentijdse connectie met Napels wordt nu onderhouden door chef-kok Massimo Celso, die 10 jaar bij Mario's heeft gekookt, terugkeerde naar zijn geboorteland Italië en vervolgens terugkwam naar de Bronx om de keuken van het restaurant te leiden. Hij beheerste alle gerechten waar Mario's beroemd om is: de spiedini-octopussalade-gehaktballetjes die langzaam gestoofd zijn in tomatensaus. Celso is ook de eerste persoon buiten de Migliucci-familie die de titel van chef-kok heeft in hun 101-jarige geschiedenis.

Hoewel alle kinderen, nichtjes, neven en kleinkinderen van Joe in het restaurant hebben gewerkt, werden ze allemaal aangemoedigd om naar de universiteit te gaan en een minder slopende carrière te kiezen dan de voedingsindustrie. Mario probeerde Joe altijd te ontmoedigen om hem in het familiebedrijf te volgen door hem de slechtste banen te geven, zoals het vuilnis buitenzetten en de vetvangers schoonmaken. Toen Joe zei dat hij graag in het familiebedrijf zou willen werken, stond Mario erop dat Joe naar de universiteit zou gaan. Maar Joe zei dat hij liever onder de mensen was.

Een paar dagen na mijn bezoek keerde ik terug naar Mario's en trof de 17-jarige zoon van Regina, Damian, zijn grootvader aan in het restaurant. Naast elkaar was het gemakkelijk voor te stellen hoe Joe eruitzag op Damian's leeftijd, aangezien ze hetzelfde profiel en dezelfde vriendelijke houding delen. Damian vertelde me dat hij, net als zijn grootvader, het leukst vindt om mensen te ontmoeten & ndash, ook al zijn ze soms niet de aardigste. Op dat moment liep Joe langs en zei: "Als ze niet de aardigste zijn, jij wees de aardigste. Dat leer je als je hier komt.&rdquo

Ik vroeg Damian of hij denkt dat hij ooit Mario's zou kunnen overnemen. Hij keek me aan en zei: &ldquoDe tijd zal het leren.&rdquo

Sluit je aan bij meer dan drie miljoen BBC Travel-fans door ons leuk te vinden op Facebook, of volg ons op Twitter en Instagram.


Indiase broden

Brood in India zijn meestal flatbreads. Het is de manier waarop ze worden gekookt of het type bloem dat wordt gebruikt om ze te maken die bepaalt hoe ze heten.

Naan: Naan is een van de meest populaire Indiase flatbreads. Om een ​​naan te maken, wordt tarwebloemdeeg bereid door het te laten rijzen met gist of door yoghurt aan het deeg toe te voegen. Dat deeg wordt vervolgens tot platte broden gerold en gekookt in een Indiase oven, een tandoor genaamd.

Roti: Naan is populair op menu's van Indiase restaurants, maar roti is een nietje in Indiase huizen. Roti is een Indiaas brood zonder poespas, meestal gemaakt met volkoren meel dat tot een zacht deeg wordt gekneed, vervolgens in dunne cirkels wordt gerold en op een tava (Indiase koekenpan) op de kookplaat.

Paratha: Paratha is een plat brood dat gelaagd en in de pan wordt gebakken. Ze zijn gemaakt met tarwebloem en ghee of olie wordt tussen de deeglagen gesmeerd tijdens het rollen. Maar er zijn veel manieren waarop je een paratha kunt maken, speciaal gevulde paratha. Een gevulde paratha is wanneer het vullen in een bal deeg wordt gestopt en vervolgens in een flatbread wordt gerold.

  • Aloë Paratha: Met pittige aardappelvulling
  • Gobi Paratha: Met pittige bloemkoolvulling
  • Plantaardige Paratha: Met diverse groenten gevuld

Poori: Poori zijn platte deegcirkels die in ghee of olie zijn gefrituurd tot ze opzwellen en aan de buitenkant licht krokant worden. Meestal geserveerd met aloo ki sazi (roergebakken aardappelen), dit is een geliefd troostmaaltijd in Noord-India.


Kleinigheid

Een van de oudste Britse desserts, en een die de liefde van het land voor vla benadrukt, Trifle is een traditioneel snoepje sinds de jaren 1500. Trifle wordt niet zo regelmatig gevonden als andere desserts op restaurantmenu's en is meestal een meer nostalgisch gerecht dat de moeder van iedereen 'vroeger maakte'. Als je ziet dat het ergens wordt verkocht, dan is het zeker het proberen waard, of je kunt er een kopen in supermarkten zoals Marks & Spencer voor een paar pond.

Het hoofdingrediënt is dikke custard, die gelaagd is met zoete biscuit, fruitgelei, verse aardbeien of frambozen, room en een beetje sherry om het een kick te geven.

Eton Mess is een populaire suikerachtige mix van goedheid. Foto: Curns


2. Portland

Veganistische populariteitsscore: 92
Amerika's Ranking: 1e
Wereldranglijst 2017: 1e

Portland maakt zijn hype waar, als een van de vriendelijkste steden voor veganisten in Amerika, en behoort tot de top van de populairste veganistische steden in Amerika en de tweede in de wereld.

Er is een overvloed aan restaurants voor veganisten in Portland, waaronder een mini-winkelcentrum en volgens Portland Monthly gaat de vegetarische traditie 100 jaar terug.


Beste Indiase restaurants in de VS

Toen Junoon eind 2010 de fine-dining scene van Manhattan binnendrong, oogstte het bijna net zoveel lof voor zijn weelderige inrichting als voor zijn menu met Michelin-sterren en zijn wijnkaart met 250 labels.

Indiase restaurants hebben een lange weg afgelegd sinds het midden van de jaren zestig, toen de eerste grote golf immigranten arriveerde. De keuken van het subcontinent kwijnde weg en werd als vreemd en (onaangenaam) geurig beschouwd. Chefs bleven discreet achter de tandoors, ver verwijderd van de sexy sterrenchef-reputatie van Junoon's Vikas Khanna.

Hoewel het nog steeds niet zo geassimileerd is als Italiaans en Mexicaans, &ldquo is Indiaas eten een van de snelst groeiende segmenten in de culinaire scene en wint het aan populariteit binnen de Amerikaanse mainstream,&rdquo, zegt Varli Singh. In 2011 richtte ze het Varli Food Festival op om de Indiase keuken, chef-koks en restauranthouders te laten zien.

Nu maken verfijnde smaakpapillen het onderscheid tussen boterachtige Noord-Indiase kip makhani en knapperige Zuid-Indiase? masala dosa's, en proberen smaken uit die het subcontinent doorkruisen, van minder bekende regio's zoals Chettinad, Kerala en Assam tot de naburige landen Pakistan, Nepal, Bangladesh en Sri Lanka.

En zoals Indianen zich over heel Amerika hebben verspreid, zo heeft hun voedsel dat ook. &ldquoRestaurants met een cultstatus zijn niet langer beperkt tot New York City,&rdquo, voegt Singh toe. Inderdaad, toegewijden van desi keuken vinden hun oplossingen in Maine, Miami en daarbuiten.


Sorteer Resultaten op:

Doorschijnend suikerglazuur

Eenmaal droog, vormt dit eenvoudige, niet-kokende glazuur een dunne film over een cake of&hellip Meer

(1 stemmen)

Conch Salade Bahamaanse Stijl

Als je een liefhebber bent van zeevruchten en in de stemming bent voor iets dat je een & hellip geeft Meer

(1 stemmen)

Focaccia met uien, Genuese stijl

Het deeg in het hier gegeven recept levert een dikke, malse focaccia op met&hellip Meer

(1 stemmen)

Tagliatelle met spinazie, mascarpone en Parmezaanse kaas

Nogmaals, dit is echt een goed gerecht voor kinderen. Ook al eten ze misschien niet meer?

(1 stemmen)

Chipotle Gehaktballen

Toen ik in Mexico-Stad woonde, at ik de hele tijd chipotle-gehaktballetjes in de&hellip Meer

(0 stemmen)

Liverpool-scouse

Noord-Europeanen brachten eerst scouse (wat toen labskause heette)&hellip Meer

(1 stemmen)

Pannenkoeken met groene ui

Gegeten als tussendoortje, aperitief of maaltijd, het geheim om elke jun crispy&hellip te maken Meer

(1 stemmen)

Zelfgemaakte dikke room

Het is niet ongewoon om drie of vier emmers room te zien in Central,&hellip More

(1 stemmen)

Rolls-ups van gorgonzola en prei met walnoot

De combinatie van Gorgonzola en prei met een snufje walnoten is&hellip More

(1 stemmen)

Gehakte lever zoals mijn moeder het maakt

Dit is het meest populaire aperitief in de Joodse keuken en is te vinden in&hellip Meer

(1 stemmen)

Lam Biryani

Biryani is a spiced rice and meat dish that is wildly popular in Pakistan.&hellip More

(1 stemmen)

Chocolate Mousse-Filled Cupcakes

These cupcakes are a grown-up version of the store-bought treats beloved&hellip More

(2 stemmen)

Roasted Fresh Ham with a Maple-Spice Glaze

Bruce wanted to develop a recipe that honored the first taste of the meat&hellip More

(1 stemmen)

Zuni Ricotta Gnocchi

This recipe, based on Elizabeth David’s Gnocchi di Ricotta in her book&hellip More

(1 stemmen)

Fontina and Asparagus Soup

We love to cook with fontina cheese. It’s creamy, it melts beautifully,&hellip More

(1 stemmen)

Recept van de dag

Quinoa Chili

When cold weather returns, it's time to think about easy weeknight recipes that will warm you up inside and out! This recipe for&hellip See more


Ramen Recipe

Ramen is a very popular noodle soup in Japan. Ramen noodles are originally Chinese style noodles, but it’s been changed and improved over the years, and evolved to our own food.

There are millions of Ramen restaurants in Japan from mom and pop Chinese restaurants in neighborhoods, Ramen street carts open late at night, to sophisticated Ramen specialty shops in cities. People don’t mind lining up for hours to get in as long as it’s good. Fresh noodles are the best, but another form of Ramen that is very popular is instant noodles. It’s become a whole food sub-culture in Japan. There are millions of kinds you can buy at supermarkets. Some are so good that they taste better than bad Ramen shops.

There are two main components in Ramen: noodles and soup. The noodles are called Chinese style noodles (Chuka-men-中華麺), but these are really nothing like Chinese noodles anymore. They are wheat noodles with a firm and chewy texture. The texture is very important because the noodles are in hot soup while eating and might absorb too much soup and become too soft. Unfortunately, it is very hard to find good noodles outside Japan. We tested many kinds you can find in the US, but dried US Chuka-men you can buy at grocery stores are not so great. If you can find dried Chuka-men from Japan, or fresh Chuka-men, use that. We found fresh angel hair pasta, which you can find in the refrigerated section at many grocery stores, is acceptable even though the texture is still softer side. Dried thin spaghetti is also a pretty good substitute for Chuka-men. The key is to boil the noodles in water with baking soda because that gives noodles a distinct Ramen noodle flavor.

The other half of Ramen is the soup. Generally speaking, there are three basic types of Ramen soups: Shyoyu (soy sauce), Miso, and Shio (salt). Usually pork, chicken or seafood broth is used for the base of the soup, and that is then seasoned with soy sauce, miso, or salt. We made the very basic soy sauce flavor soup in this recipe. However, as mentioned above, there are many Ramen shops, and so many combinations of flavors for soups. If you want to play around and experiment, go for it.

You can invest lots of time and ingredients and research complicated and unusual soups, and it is hard to beat Ramen at great restaurants, of course, but our version here is pretty good for homemade Ramen and really very simple to make.


  • Ijswater
  • 24 quail eggs
  • Vegetable oil, for oiling the wire rack
  • 1½ cups warm water
  • ⅔ cup fruit vinegar (Redzepi uses rosehip vinegar alternatively, use pear or another mild vinegar)
  • 1 theelepel zout, of naar smaak

Stap 1: Have ready a large bowl of ice water. Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Add the quail eggs and boil for 90 seconds. Transfer the eggs to the ice water with a slotted spoon keep the saucepan of water at a boil. Let the eggs sit in the ice water for 2 minutes, then return them to the boiling water for 6 minutes. Remove them again to the ice water. (This two-step boiling process makes the quail eggs easier to peel.)

Stap 2: Tap each egg at the broad end to crack the shell, then peel, taking care not to crush the egg. It will still be a little soft in the center—it’s supposed to be.

Stap 3: Set up your smoker following the manufacturer’s instructions and preheat to 225°F. Add hay and birch chips as specified by the manufacturer.

Stap 4: Place the eggs on a lightly oiled wire rack placed over an aluminum foil pan filled with ice (the eggs should not touch the ice). Place in the smoker and smoke the eggs until lightly bronzed with smoke, 8 to 12 minutes.

Stap 5: Combine the warm water, vinegar, and salt in a nonreactive bowl. Add the smoked eggs and pickle for 10 minutes, then drain. Cover and refrigerate the eggs if preparing them ahead.