Nieuwe recepten

Pizza in Romeinse stijl met geroosterde kerstomaatjes en kaas

Pizza in Romeinse stijl met geroosterde kerstomaatjes en kaas

Vegetarisch eten, italiaans eten, kindvriendelijke recepten, pizzarecepten, hoofdgerecht, diner, lunch, voorgerecht, Romeins eten, tomatenrecepten, deegrecepten, gistrecepten, eten voor etentjes, familiereünie eten, kaasrecepten, parmezaanse recepten, mozzarella recepten, basilicumrecepten, kruidenrecepten, diner

Ingrediënten

  • 1 1/2 theel. actieve droge gist
  • 7 1/2 eetl. extra vergine olijfolie, verdeeld
  • 1 theelepel. koosjer zout plus meer
  • 2 1/4 kopjes (of meer) bloem voor alle doeleinden
  • 1 1/2 pond cherry- of druiventomaten
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 2/3 kop vers geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
  • 2 kopjes geraspte mozzarella (ongeveer 8 oz.), Of 6 oz. buffelmozzarella, in dunne plakjes, verdeeld

Recept Voorbereiding

  • Combineer 3/4 kop warm water (105 ° - 115 °), suiker en gist in een grote kom; laat zitten tot sponsachtig, 4-5 minuten. Meng 1 1/2 eetl. olie en 1 theel. zout. Roer 2 1/4 kopjes bloem erdoor. Draai uit op een werkoppervlak; kneed tot het glad en elastisch is, voeg meer bloem toe als het blijft plakken, ongeveer 6 minuten. Vet een grote kom in met 1 eetl. olie. Voeg deeg toe, bedek de kom met plastic; laat rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 1/2 uur.

  • Plaats ondertussen een rek in het bovenste derde deel van de oven en een ander in het onderste derde deel; plaats een pizzasteen op het bovenste rooster en verwarm de oven voor op 500°. Verdeel de tomaten over een groot omrande bakplaat. Voeg 1 eetl. olie, schep om en breng op smaak met zout en peper. Plaats op het onderste rek; roosteren tot de huid gespleten is, 10-12 minuten. Op rooster laten afkoelen. Blijf de pizzasteen nog 45 minuten verwarmen.

  • Bestrooi een pizzaschil of een randloze bakplaat met griesmeel. Verdeel het deeg in twee; rol of rek ze elk uit tot een rechthoek van 13x9 ". Bedek met keukenhanddoeken; laat 15 minuten staan. Breng 1 rechthoek over op de voorbereide pizzaschil. Bestrijk met 2 eetlepels olie, bestrooi met de helft van de Parmezaanse kaas, vervolgens met mozzarella en bedek met de helft van de tomaten Kruid met peper en zout.

  • Zet de voorkant van de schil op de verste rand van de steen; schud de schil voorzichtig heen en weer en schuif de pizza op de steen terwijl je de schil verwijdert. Bak tot de korst bruin en knapperig is, 9-10 minuten. Gebruik de schil om de pizza over te brengen naar het werkoppervlak. Garneer met basilicum. Snijd en serveer.

  • Herhaal dit om een ​​tweede pizza te maken.

Recept van Sarah Tenaglia, Selma Brown Morrow,

Voedingswaarde

6 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 503,3% Calorieën uit vet 52,5 Vet (g) 29,4 Verzadigd vet (g) 8,9 Cholesterol (mg) 28,9 Koolhydraten (g) 39,3 Voedingsvezels (g) 1,9 Totaal suikers (g) 4,6 Netto koolhydraten (g) 37,4 Eiwit (g) 20,2 Natrium (mg) 676,7 Sectie beoordelingen

Recept

Een van de charmante eigenschappen van veel pizza's in Romeinse stijl is dat ze kunnen worden belegd nadat ze uit de oven zijn gekomen en zowel warm als koud kunnen worden geserveerd. Ze smaken niet alleen fris, zoals een frisse tuinsalade, maar met hun heldere, groene kleuren zijn ze ook een lust voor het oog. Deze pizza profiteert van het verfrissende smaakcontrast dat wordt gecreëerd door de gekookte tomaten en gesmolten kaas en de topping van vers geklede groenten en zachte ricottaroom. De geklede groenten en room vormen een aangenaam contrast met de gekookte ingrediënten, en zoals overal opgemerkt, is al deze smaak en textuurcontrast slechts een bonus als het gaat om een ​​gedenkwaardige korst. Ik denk dat deze eigenschappen - de versheid, de smaakexplosies en de lichtheid van de korst - de reden zijn waarom pizza's in Romeinse stijl de komende jaren in populariteit zullen toenemen.

*Opmerking: De ricottacrème is heel eenvoudig te maken. Het kan van tevoren worden gemaakt en als garnering op al uw salades en groentegerechten worden gebruikt. Stel je het voor op gebakken aardappelen. Geweldig!

Ingrediënten

Ricotta Crème

  • 1 kopje volle melk ricotta kaas
  • 1/2 kopje mascarpone kaas, zure room of zware slagroom
  • 1 el suiker
  • 1/4 theelepel zout, plus meer indien nodig
  • Snufje versgemalen zwarte peper, plus meer indien nodig
  • 5 el plus 2 tl olijfolie
  • 28 ounce (794 g) van een Master Dough (pagina's 27 tot 35)
  • 1 1/2 kopjes grof gehakte baby rucola of baby boerenkool
  • 1 el vers geperst citroensap
  • 1 el balsamico azijn
  • 1/4 tl koosjer zout
  • Snufje versgemalen zwarte peper
  • 1 1/2 kopjes vers geraspte mozzarella, provolone of fontina-kaas
  • 1 1/2 kopjes druiventomaten of cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 1/2 kopjes ricottacrème
  • 1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas, Romano of Asiago kaas

Routebeschrijving

Opbrengst: maakt een pizza van 12 bij 17 inch

Ricotta Crème

  1. Combineer de ricotta, mascarpone, suiker, zout en peper in een mengkom en klop 3 tot 5 minuten krachtig door elkaar tot het mengsel glad en ingedikt is. Proef en voeg eventueel meer zout en peper toe. (Opmerking: u kunt de ingrediënten ook in een keukenmachine met het metalen mes mengen tot ze dik en glad zijn.) Deze crème is in een afgedekte container minstens 7 dagen houdbaar in de koelkast.
  1. Bekleed ten minste 4 uur voordat u van plan bent de pizza te bakken een bakvorm van 12 bij 17 inch met bakpapier of een siliconen bakmat en vet de pan, inclusief de binnenzijden, in met 3 eetlepels olijfolie. Begin met pannen en kuiltjes in het deeg, met tussenpozen van 20 minuten, zoals weergegeven op pagina 13. Na drie tot vier ronden kuiltjes maken en rusten, zal het deeg voldoende ontspannen zijn om de hele pan te bedekken. Bedek het deeg nu met 2 theelepels olijfolie, dek de pan losjes af met plasticfolie en laat het deeg 3 uur rijzen bij kamertemperatuur. Het deeg zal tot iets onder de rand van de pan rijzen.
  2. Terwijl het deeg aan het rijzen is, schep je de babyrucola om met de resterende 2 eetlepels olijfolie, het citroensap, de balsamicoazijn, zout en peper. Dek af en zet in de koelkast tot het nodig is.
  3. Twintig minuten voordat de pizza klaar is om te bakken, verwarm de oven voor op 500 ° F (450 ° F voor convectie). Bedek het deeg met de geraspte mozzarella en bedek de kaas met een enkele laag tomaten.
  4. Bak de pizza 7 minuten op de middelste richel van de oven. Draai vervolgens de pan en bak nog 6 tot 8 minuten langer, of totdat de bovenkant en de onderkorst beide goudbruin zijn, de kaas is gesmolten en bubbelt en de tomaten licht verkoold zijn.
  5. Leg de gebakken pizza op de kookplaat of op een hittebestendig aanrecht en laat 2 minuten afkoelen. Gebruik een offset spatel of tafelblad, schuif het voorzichtig langs de rand, tussen de korst en de zijkant van de pan, en til de pizza dan uit de pan en schuif hem op een snijplank. Bedek de gebakken pizza met de aangeklede rucola en bedek de greens met klodders ricottacrème. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas of andere gedroogde kaas. Wacht 2 minuten zodat de greens een beetje slinken en de ricottacrème warm is. Snijd vervolgens met een keukenschaar of een mes en serveer.

overgenomen uit Perfect Pan Pizza: vierkante taarten om thuis te maken, van Romeins, Siciliaans en Detroit tot omataarten en Focaccia door Peter Reinhart. Copyright © 2019 door Peter Reinhart. Foto's copyright © 2019 door Johnny Autry. Gepubliceerd in de Verenigde Staten door Ten Speed ​​Press, een imprint van de Crown Publishing Group, een divisie van Penguin Random House LLC, New York. Verveelvoudigd in overleg met de uitgever. Alle rechten voorbehouden.


Als je onze eenvoudige recepten voor pizzadeeg gebruikt (of een goede die je in de winkel kunt kopen), is het maken van een van deze pizzarecepten een fluitje van een cent. Ga klassiek met je toppings, of wees creatief, zoals wij deden, met een richtsnoer van antipastoschotels, populaire salades en nog veel meer. De mogelijkheden zijn eindeloos, wat betekent dat elke avond pizza-avond kan zijn.

Eerst en vooral heb je je bodem nodig, dus begin met een van onze basisrecepten voor pizzadeeg. Als je van plan bent om op een doordeweekse avond pizza te maken, raden we je aan het deeg de avond ervoor te maken en in de koelkast te bewaren. Laat het dan zijn magie werken. We hebben het gebruikt voor de pizza met worst, champignons en augurk, hier afgebeeld. De taart biedt een beetje van alles. Geniet van de grote smaak en kleur van verse basilicum, ingelegde kersenpepers en shiitake-paddenstoelendoppen. Verse basilicum en een vochtarme mozzarella compenseren enkele van de scherpe, hartige toppings. Op zoek naar meer van een klassiek pizzarecept? Zowel kinderen als volwassenen zullen dol zijn op ons recept voor een tijdje kaaspizza met pepperoni. Een trio van Parmigiano-Reggiano, mozzarella en ricotta is de ultieme romige combinatie voor deze sausloze taart.

Hoewel die pizza's zowel op een pizzasteen als op een bakplaat kunnen worden gekookt, zijn we ook fan van het gebruik van een gietijzeren koekenpan om zelfgemaakte taarten te maken. Door het pizzadeeg in deze pan te bakken, wordt de korst goudbruin en zo krokant. Als je trek hebt in ontbijt als avondeten, probeer dan onze op biefstuk en eieren geïnspireerde taart, zodat je zelf kunt zien hoe magisch koken in een gietijzeren koekenpan is.

Van dunne korst tot diepe schotel, vegetarisch tot vleesliefhebber, onze pizzarecepten laten je zeker zeggen: "Mamma Mia, dat is amore!"


Hoe Pinsa Romana te maken

Dus Pinsa Romana, zoals we die vandaag kennen, is gemaakt van 3 meelsoorten: tarwe-, soja- en rijstmeel, heeft een hoog hydratatiepercentage, heeft een langwerpige ovale vorm met een licht luchtige binnenkant en een heerlijke korst.

Het recept dat ik je vandaag aanbied, is nog verder vereenvoudigd, zodat je thuis een heerlijke Pinsa-pizza kunt maken zonder al te veel gedoe.

Hier's hoe je Pinsa Dough maakt en de basis vormt voor elke soort pinsa.


Pizza in Romeinse stijl met geroosterde kerstomaatjes en kaas - Recepten

Deze taart zou super lekker zijn op pizzadeeg of bladerdeeg.

Zorg ervoor dat je het taartdeeg een paar uur van tevoren klaarmaakt. Het werkt beter om gekonfijte knoflook en tomatenmengsel af te koelen voordat je de taart gaat samenstellen. Maar als je haast hebt, gooi dan gewoon alles bij elkaar en het komt goed. En als ansjovis je vies maakt, sla ze dan over. Maïs is een prachtige toevoeging. Of smeer onder de tomaten een laag geitenkaas gemengd met 1 ei, zout en slagroom. Toneelstuk. Misschien wat pancetta? Prosciutto? Een ei of twee gebarsten op de taart? Ik heb honger.

1 1/2 keer het recept voor taartdeeg, een paar uur gekoeld in de koelkast (of gewoon dubbel maken en restjes bewaren voor minitaart)

2 pinten cherrytomaatjes (elke soort, kleur of maat)

2 eetlepels gekonfijte knoflookolie

4 takjes citroentijm (of gewone tijm)

2 eetlepels Dijon-mosterd (I love Grey Poupon)

minimaal 10 ansjovisfilets (verpakt in olie)

parmezaanse kaas of pecorino kaas

Rol het taartdeeg in de gewenste vorm. Je kunt het in een grote taartvorm drukken of gewoon in de vrije vorm op een bakplaat laten staan. Koel tot het nodig is.

Doe knoflookolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg tomaten, tijm, zout en suiker toe. Kook en roer tot de tomaten een beetje zacht worden (ongeveer 3 minuten). Een paar tomaten zullen waarschijnlijk ontploffen. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verspreid mosterd over koud taartdeeg en laat ongeveer 1/2 "aan de randen. Zeef het tomatenmengsel en bewaar de resterende bouillon voor soep (heel belangrijk, anders wordt de taart drassig). Verspreid gekookte tomaten over het taartdeeg. Drapeer ansjovis over de tomaten. Knijp knoflook gekonfijte teentjes uit de schil en op de taart (ik vind het leuk om een ​​teentje naast elke ansjovisfilet te leggen). Als je wilt, plaats dan nog een paar teentjes in het midden van de taart. Rasp de kaas overal. Schilder de blootgestelde taartdeegranden met knoflook olie.

Bak tot mooi en bruin en mooi. Het zou tussen de 30 en 40 minuten moeten duren. Een goede test is om de hoek van de taart op te pakken en te kijken of deze slap of stevig is. Haal het eruit als het helemaal niet buigt. Of als je het een beetje kleverig vindt, haal het er dan uit als het nog niet helemaal stevig is.

Eet meteen. Misschien met rucola en avocadokommen en ansjovissaladedressing.


Geroosterde Romaanse stijl Romanesco

Verwarm de oven voor op 475 graden F (245 graden C). Druppel olijfolie in een braadslee of ovenschaal.

Snijd de Romanesco in vieren en zorg ervoor dat je direct door de dikke kern in het midden snijdt, zodat ze bij het roosteren bij elkaar blijven. Zet opzij tot het nodig is.

Voeg ansjovis en 3 eetlepels olijfolie toe aan een grote mengkom en gebruik de achterkant van een vork om de ansjovis tot een pasta te pureren. Voeg rode pepervlokken en citroensap toe en roer met een vork om te combineren.

Roer Romanesco door de dressing tot de stukjes goed bedekt zijn. Bestrooi met broodkruimels en 1/2 van de Parmigiano-Reggiano-kaas en meng tot een gelijkmatige laag.

Breng Romanesco over in de voorbereide pan, met de snijkant naar beneden. Schraap alle kaas en kruimels uit de mengkom en strooi erover. Rasp de resterende Parmigiano-Reggiano om de bovenkanten te bedekken en besprenkel lichtjes met olijfolie.

Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas bruin is en de Romanesco zacht is, zoals getest met de punt van een mes in de kernen, ongeveer 20 minuten. Serveer direct met verse partjes citroen.


Pappa al pomodoro


[tweetmeme source=”WCWD” only_single=false]
Dit gerecht is geïnspireerd op een soortgelijk recept van Koek!, een absoluut fantastische site uit Kaapstad, Zuid-Afrika. Het recept dat daar werd gepost was van “Beaneaters & Bread Soup: portretten en recepten uit Toscane.” Ik ben echt dol op dit gerecht omdat het de zomer schreeuwt met de rijpe rode tomaten. Het is een licht maar smaakvol aanbod en met de overvloed aan verse, trosgerijpte tomaten die beschikbaar zijn, was dit recept een must. Als je geen verse tomaten uit de tuin kunt krijgen, raad ik 2 grote blikken gepureerde Italiaanse tomaten aan, bij voorkeur uit San Marzano. Gebruik de smakeloze megamart-opties niet, anders wordt de soep een saaie, verspilde moeite! Gemaakt met de juiste en verse ingrediënten is het een geweldig aperitief of als eerste. Je kunt het ook licht gekoeld serveren met een verfrissende witte wijn om de zomerse hitte te verslaan.

Pappa al pomodoro

  • 1 kop (8 oz) olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 2 preien, fijngesneden
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • ½ kopje zoete ui, fijngehakt
  • 5-6 pond verse tuingerijpte tomaten, concassée met zaden verwijderd en gepureerd of 2 (

Verhit de olijfolie en knoflook in een middelgrote kookpot op middelhoog vuur. Bak ongeveer 1 minuut en voeg dan de prei, sjalot en ui toe. Bak 20 minuten op laag vuur, laat de groenten niet bruin worden. Terwijl de groente kookt, concasseer je de tomaten, bewaar je het sap en gooi je de zaden en klokhuizen weg. Pureer het vruchtvlees en voeg het achtergehouden sap toe. Voeg de bouillon en de gepureerde tomaten toe en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Zet het vuur uit en voeg het brood toe. Laat 30 minuten rusten. Gebruik voor een meer homogene soep een staafmixer of mix in kleine hoeveelheden in een blender of keukenmachine en pureer de soep tot hij een papachtige consistentie heeft. Voor een meer 'landelijke stijl' (hier afgebeeld en waar ik de voorkeur aan geef) gebruik je een houten lepel om de sneetjes brood te roeren en te breken tot de gewenste consistentie is bereikt. Voeg de basilicum toe en meng goed. Proef en pas de kruiden aan. Om de soeplepel in kommen te serveren, besprenkelen met truffelolie of extra vergine olijfolie, bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas en serveren.


Pizza bij de Tonda

Het eerste wat me opviel aan de Romeinse pizza in Marta was de korst die dun was, maar een beetje knapperig, niet deegachtig zoals de talloze Napolitaanse taarten van de stad.

Dan was er de saus, de lichtste lik van supereenvoudige tomatenpuree over de Macellaio ($ 16), gegarneerd met taaie plakjes soppressata en worst, knapperige stukjes guanciale en kleine schijfjes gesmolten mozzarella.

In het nieuwe Flatiron-restaurant trekt chef-kok Nick Anderer (ook van Maialino Danny Meyer die beide in handen heeft) negen rode en witte pizza's uit twee enorme houtgestookte ovens die de grotendeels onopgesmukte kamer met hoog plafond verankeren. Er zijn ook andere dingen, zoals arancini-achtige kaasachtige, kleverige, met pasta gevulde, gefrituurde "gehaktballetjes" ($ 8) en rokerige, in het vuur geroosterde aubergine ($ 15), waarvan een groot deel afkomstig is van een waanzinnige Grillworks-grill met vier niveaus die speciaal is ontworpen voor de horeca. Ook geweldige cocktails, zoals een verfrissende Negroni uit de fles ($ 14).

Maar terug naar die pizza's. We praatten met Ander om te begrijpen wat de versies van de Eeuwige Stad zo speciaal maakt en of ze de Napolitaanse taart overtreffen.

TT: Dus als je zegt dat een pizza Romeins is, wat betekent dat dan precies?
Nick Ander: Er zijn twee soorten Romeinse pizza's: pizza tonda, die ronde en dunne korst is en gekookt in een houtgestookte oven, en pizza al taglia, die een dikker, meer Siciliaans-achtig deeg heeft dat normaal wordt geserveerd op afhaalrestaurants. Onze stijl van de tonda heeft een zeer dunne korst. Het is dunner dan Napolitaans, dat in een hetere oven wordt gekookt, blaren heeft, meer gezwollen is en een beetje soepel van binnen laat. De onze is lichter, we gebruiken bijna 100 procent levende gist, wat ook helpt om het die knapperigheid te geven.

TT: Dus waarom niet gewoon Napolitaans gaan?
N.v.t.: Iedereen heeft Napolitaans bekritiseerd. Het wordt tijd dat we een ander soort pizza gaan zien. Omdat de onze vrij licht zijn, zijn de pizza's ook slechts een deel van de maaltijd. Er is nog veel meer te eten. Zo behandelen we pasta bij Maialino's als onderdeel van de grotere ervaring.

De op fles gerijpte Negroni ($ 14) van het restaurant is een van de zes cocktails.

TT: Vertel eens over die simpele tomatensaus. Wat is het geheim?
N.v.t.: Ik ben er vast van overtuigd dat tomatensaus zo puur mogelijk moet zijn, dus we halen gewoon wat tomaten in San Marzano-stijl en verwarmen die, en dat is alles. Die hele New Yorkse tomatensaus die wordt gekookt met veel knoflook, kan het pastei maken. We voegen zelfs zelden zout toe, want op de pizza's komt zout uit de kaas en andere ingrediënten.

TT: Ben je bereid om officieel te zeggen dat Romeinse pizza beter is dan Napolitaans?
N.v.t.: [lacht] Je gaat me niet in die hoek duwen! Ze zijn totaal anders. Maar om het nog eens over Romeinse pizza te hebben, ook al wordt het geserveerd in sit-down restaurants, tonda wordt meestal niet als verheven voedsel beschouwd. We maken onze mozzarella in eigen huis, wat niemand in Rome zou doen, en importeren buffelmozzarella uit Italië. Kortom, we maken een chique hotdog.


Een Chap's Pantry

Ingrediënten:
6-8 filets kipfilet, dun gesneden, zonder bot, zonder vel
1 Geroosterde Gele Paprika, Gehakt
1 Geroosterde Rode Paprika, Gehakt
6 sneetjes Prosciutto, fijngesneden
2 pruimtomaten, in blokjes gesneden
1 krop Geroosterde Knoflook
1/2 kop Pinot Grigio
1 kop kippenbouillon
2 eetlepels verse basilicum
1 el verse oregano
1 el verse tijm
1 tl gemalen rode peper (optioneel)
2 eetlepels verse platte peterselie
1 el kappertjes
1 el olijfolie
Romano Kaas, geraspt

  • Doe al het nodige braden van tevoren.
  • Bak in een grote koekenpan de kipfilets in de olijfolie bruin.
  • Haal de filets opzij.
  • Voeg de Paprika's en Prosciutto toe en kook tot de Prosciutto krokant begint te worden, ongeveer 4 minuten.
  • Knijp de knoflook in een vijzel en stamper en maal.
  • Voeg knoflook, tomaten, kippenbouillon, wijn, basilicum, oregano, tijm en gemalen rode pepervlokken toe aan de pan.
  • Verwarm gedurende 10 minuten en voeg dan de kipfilets weer toe aan de pan.
  • Dek af en kook gedurende 20 minuten.
  • Roer vlak voor het serveren de kappertjes en peterselie erdoor.
  • Garneer met geraspte Romano-kaas.

Voor 3-4 personen (portie 2 filets per persoon)

OPMERKINGEN: Dus het was een lang weekend en mijn partner bood aan om te koken. Hij houdt van kip, dus ging hij online op zoek naar een recept voor kip. Ik moet zeggen dat hij geen goede kok is, toast en havermout doet hij goed, maar niet veel meer dan dat. Dus vond hij een recept voor kip in Romeinse stijl van Giada DiLaurentis. Ik had het gevoel dat hij niet zou koken, en tegen de tijd dat we terugkwamen van de winkel, drong het tot hem door hoeveel werk het zou zijn. Dus het werd bewaard voor nog een nacht. Ik hou er niet van om recepten van andere mensen te maken, dus ik vergelijk ze met soortgelijke recepten en maak dan mijn eigen versie met mijn eigen variaties. Dit is mijn versie van Roman-Style Chicken die het resultaat is van mijn onderzoek en vergelijkingen. Ik besloot om wat verschillende kruiden toe te voegen, de smaken te verdiepen met geroosterde paprika en knoflook, en ook Romano-kaas eroverheen toe te voegen. Dit is een lichte, zomerse Italiaanse maaltijd en heeft geen pasta nodig!


ZEG KAAS IN HET ITALIAANS

FONTINA
- een traditionele bergkaas uit de Valle d'Aosta in Piemonte. Volvet en halfzacht met een zoetige smaak, fontina smelt gelijkmatig en is dus bijzonder goed om te koken.

GORGONZOLA
- een blauwe kaas, oorspronkelijk gemaakt in Gorgonzola in Lombardije, maar nu ook in andere regio's. Het smelt goed en wordt vaak gebruikt in sauzen. Gebruik een andere blauwe kaas als deze niet beschikbaar is.

mascarpone
- een roomkaas oorspronkelijk uit Lombardije. Gemaakt met room in plaats van melk, het bevat veel vet. mascarpone wordt over het algemeen gebruikt in desserts zoals tiramisu of in plaats van room in sauzen. Op grote schaal verkrijgbaar, wordt het meestal verkocht in kuipjes.

PECORINO
- een van de meest populaire kazen van Italië, vrijwel elke regio produceert een versie. Gemaakt van schapenmelk en altijd volgens dezelfde methode, hoewel de resultaten variëren afhankelijk van het melk- en verouderingsproces. Pecorino Romano is een bekende harde variëteit uit Lazio en Sardinië.

PROVOLONE
- kwark gemaakt van koemelk. De wrongel wordt gesponnen en verwerkt tot grote peer- of buisvormige kazen, vervolgens ondergedompeld in pekel en gebonden met touw. Verkrijgbaar vers of gerijpt en gegeten als tafelkaas of gebruikt bij het koken.

RICOTTA
- wat betekent "opnieuw gekookt". Het is een zachte kaas die wordt gemaakt door de wei die overblijft bij het maken van andere kazen opnieuw te koken en uit te lekken in manden. Het wordt geproduceerd als bijproduct van veel verschillende soorten kaas en varieert in vetgehalte. Er zijn harde, gezouten versies beschikbaar en er is ook een ricotta gemaakt van buffelmelk. Verse ricotta die uit een wiel is gesneden, heeft een betere textuur en smaak dan die in kuipjes wordt verkocht.

TALEGGIO
- een bergkaas oorspronkelijk uit de Italiaanse Alpen bij Bergamo, maar nu ook gemaakt in andere streken. Taleggio is een zeer goede tafel- en kookkaas en moet jong gegeten worden - de smaak wordt zuurder met de jaren. Het is gemaakt in vierkanten en heeft een roze-gele korst en een romig centrum.


Bekijk de video: Italiaanse wrap Recept - njammie! (Januari- 2022).